Черный лесной гриб

Автор: H0LDEN_CAULFIELD Коментариев: 2 Просмотров: 2151  

Шампиньон лесной, благуша произрастает преимущественно в лесу. Шляпка 7-10 см, колокольчатая, затем распростертая, часто с выступающим бугром, у молодых грибов коричневая.
С возрастом поверхностный слой разделяется на мелкие волокнистые чешуйки. Пластинки сначала беловатые, затем серовато-розовые (в это время гриб наиболее вкусен), у старых грибов темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый.
Ножка слегка расширенная у основания, над кольцом белая, под кольцом - буровая, продольно-волокнистая. Кольцо белое, темнеющее от спор, иногда с возрастом гриба исчезающее.
Мясо белое, на срезе или надломе быстро и явно розовеет, розовато-бурые пятна остаются на всей поверхности гриба при надавливании пальцами. Мякоть на вкус сладковатая. Запах кисловатый, острый, приятный.
Шампиньон лесной растет преимущественно в хвойных лесах в августе-сентябре. Иногда встречается в лиственных лесах. Как и зонтик пестрый, поселяется вблизи муравьиных куч или прямо на них. При благоприятных условиях плодоносит на одном и том же месте несколько раз за лето, через каждые 12-15 дней.
Гриб съедобен и очень вкусен! В лесу встречаются и другие виды шампиньонов с коричневыми чешуйками. Все они съедобны, если мякоть при надрезе краснеет.

Приготовление фаршированных шампиньонов
У молодых (средней величины) шампиньонов отрезают ножки, мелко рубят их, солят, перчат и перемешивают.
Затем грибную массу соединяют с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавляют рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешивают.
Шляпки шампиньонов заполняют приготовленным фаршем, укладывают на смазанный жиром противень, посыпают тертым голландским сыром, молотыми сухарями, кладут на каждую шляпку по кусочку масла и запекают в духовке до готовности.
Слегка подрумянившиеся шампиньоны выкладывают на блюдо и украшают веточками петрушки.
Шампиньоны 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
яйцо 1 шт.,
сливочное масло 50 г,
сыр 40 г,
молотые сухари 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Тушеные шампиньоны со сливками
Свежие шампиньоны обдают кипятком, нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, солят, заливают сливками и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей грибы заправляют сливочным маслом и лимонным соком.
Грибы 1 кг,
сливки 1 стакан,
сливочное масло 30 г,
лимон 1 шт.,
соль по вкусу.
Приготовление запеченных шампиньонов
Шляпки свежих крупных шампиньонов укладывают на смазанный жиром противень пластинками кверху, солят, кладут на каждую по кусочку сливочного масла и запекают в умеренно горячей духовке.
Грибы 1 кг,
сливочное масло 50 г,
соль по вкусу.
Приготовление фаршированных шампиньонов
У молодых (средней величины) шампиньонов отрезают ножки, мелко рубят их, солят, перчат и перемешивают. Затем грибную массу соединяют с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавляют рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешивают. Шляпки шампиньонов заполняют приготовленным фаршем, укладывают на смазанный жиром противень, посыпают тертым голландским сыром, молотыми сухарями, кладут на каждую шляпку по кусочку масла и запекают в духовке до готовности. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выкладывают на блюдо и украшают веточками петрушки.
Шампиньоны 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
яйцо 1 шт.,
сливочное масло 50 г,
сыр 40 г,
молотые сухари 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление тушеных шампиньонов
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, соединяют с шампиньонами, добавляют несколько столовых ложек воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Перед окончанием тушения шампиньоны заправляют сметаной, размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа..
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 1 столовая ложка,
сметана 1 стакан,
яичные желтки 2 шт.,
соль,
черный молотый перец.
Приготовление тушеных шампиньонов
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, соединяют с шампиньонами, добавляют несколько столовых ложек воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Перед окончанием тушения шампиньоны заправляют сметаной, размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа..
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 1 столовая ложка,
сметана 1 стакан,
яичные желтки 2 шт.,
соль,
черный молотый перец. 

Источник: http://www.griba.ru/griba/gribok-shampinon-lesnoy....

подробная информацыя:

Дата добавления 03.12.2014, 22:38
Категория

Авторизация