Готовим трюфеля дома

Автор: Stevie Night Коментариев: 2 Просмотров: 616  


   Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха - название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки.
Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.

Состав продуктов (на 2-4 порции):

10-12 средних подберезовиков
5-6 средних картофелин
1 средняя луковица
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Соль по вкусу
Несколько перышек зеленого лука

Приготовление:

Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.

Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.

Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут.
А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.

Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.

Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.

Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)

Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.

Похожие рецепты:


  Просмотров: 64328  

Поделиться: 


Комментарии (последние вверху):
   #18 написал: povar (24 сентября 2014 05:01)
Инна, здравствуйте!

Скорей всего верно ваше предположение

Цитата: Инна

Или вот читала, что подберезовики, обитающие в болотистых и сильно влажных местах (здесь как раз так) имеют не особо выдающиеся вкусовые качества?

Вкус и качество грибов сильно зависит от места произрастания. На влажных местах грибы содержат больше воды, плюс , как я понял Вы еще их и вымачивали, что неизбежно приведет к потери части вкуса.

То есть в вашем случае было как естественное (болотистая местность) так и искусственное (вымачивание) разбавление водой веществ, влияющих на запах и вкус.

Для усиления вкуса грибного блюда, я бы посоветовал:
Во-первых, для избавления от червячков-букашек не вымачивать грибы, а подержать их в холодильнике часок-другой и затем быстренько обмыть, чтобы они на напитались водой.
А, во-вторых, готовить отдельно, только грибы, без добавки картофеля и лука.

   #17 написал: Инна (23 сентября 2014 20:56)
Здравствуйте. Впервые собирали сегодня лесные грибы (в г.Сочи), а именно - множество подберезовиков и несколько белых. Приготовили по вашему рецепту. Все хорошо, спасибо, но вы не могли бы сказать, на что должен быть похож аромат этих грибов при жарке и вкус? у меня стойкое ощущение, будто что-то сделали не так. Они имеют очень слабый вкус, да и запах совсем не похож на тот, что был у свежих грибов.

Местные нам посоветовали вымочить грибы в подсоленой воде 30мин, чтобы всякая живность выползла. Может проблема в этом?

Или запах совсем не похож на единственный известный нам шампиньон и просто непривычно?

Или вот читала, что подберезовики, обитающие в болотистых и сильно влажных местах (здесь как раз так) имеют не особо выдающиеся вкусовые качества?

В общем, мы в смятении, ожидали от лесных грибов большего и теперь думаем, что было сделано не так.

   #16 написал: povar (1 сентября 2014 15:44)

Цитата: Londa

Да есть они, белые, обабки, моховики и пр, только их никто не собирает (кроме меня ;)


Что с них возьмешь, дикари :)

"Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами."

   #15 написал: Londa (31 августа 2014 15:24)

"в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! "
Да есть они, белые, обабки, моховики и пр, только их никто не собирает (кроме меня ;)

   #14 написал: povar (31 августа 2014 05:53)

Цитата: сандро

а не французы нашли трюфеля? хыхых автор некомпетентен в вопросе и пишет отсебятину.

Может наоборот, отсебятина у вас? Трюфеля "нашли" не французы. Трюфеля кушали еще древнеегипетские фараоны и эти грибы были прекрасно известны в древнем Риме. Тогда как французы стали применять трюфеля лишь около 500 лет назад, узнав об этих грибах от итальянцев.

Трюфеля, в отличии от шампиньонов, долгое время считались не грибами, а клубнями (растениями), это отражено в названии этих грибов - трюфеля до сих пор часто называют клубнями, а шампиньон (champignon) с французского переводится как "гриб". Это во-первых.

А во-вторых, трюфеля всегда считались редким деликатесом и их некорректно сравнивать с распространенными у нас повсеместно подберезовиками.

   #13 написал: сандро (31 августа 2014 00:39)

а не французы нашли трюфеля? хыхых автор некомпетентен в вопросе и пишет отсебятину.

   #12 написал: povar (13 сентября 2013 04:26)

Юрий, спасибо Вам за комментарий! Рецепт этот настоящий, народный, не единожды приготовленный, так что не сомневайтесь. Уминая за обе щеки жареху из обабков, выросло не одно поколение сибиряков.

   #11 написал: Юрий (12 сентября 2013 21:21)

Спасибо преогромнейшее за рецепт! Было много сомнений в процессе готовки, о том, стоит ли использовать не рафинированное масло, успеет ли картошка приготовиться до того, как сгорят грибы, успеет ли приготовиться лук. Все сомнения были отметены на последнем этапе, когда перемешивал уже ну совсем готовое блюдо и подъедал вкуснющие штуки, прилипающие к деревянной лопатке ))
Рецепт шикарный, наворачиваю вторую порцию, а мне все мало, боюсь лопну и сожалею лишь о том, что вторую порцию грибов придется заморозить, чтоб приготовить к приезду супруги "Жареху из обабков"!

   #10 написал: Марат (31 августа 2013 22:37)

Вот набрал подберезовиков сегодня вечером, штук 10-15. Готовлю по рецепту автора, по результату отпишусь!!!

   #9 написал: Ольга (2 октября 2012 02:57)

В Сибири всё намного "ядрёнее" по вкусу. Поэтому и подберёзовики там ароматнее, чем в средней полосе.

   #8 написал: дима (12 сентября 2012 19:23)

сегодня набрал подберёзовиков, попробую рецепт!!!

   #7 написал: марина (16 августа 2012 04:40)

Молодец!

   #6 написал: Надежда (20 июля 2012 05:16)
Как можно говорить о вкусах? Стоит только вспомнить, где растут шампиньоны и подберезовики)))))) О чем вы говорите ТТ wink сравнили лесной гриб и навозный, ну вы прям далеко от российской глубинки (в моральном плане тоже далеки....)
   #5 написал: Павел (5 декабря 2011 21:14)

Живу в Израиле из грибов только шампиньоны ,при жарке запах отвратный!Мечтаю о наших русских грибах!Я думаю даже по жарке можно определить какой гриб жарится!!!

   #4 написал: povar (13 октября 2011 03:27)

Игорь Владимирович, спасибо за отзыв, но сайт все таки публичное место, и крепкие словечки тут не очень уместны.

   #3 написал: Игорь Владимирович (8 октября 2011 22:04)

Рецепт ШИКАРНЫЙ! Кто не понимает в РУССКОЙ кухне - (грубое слово, удалено администратором)!

   #2 написал: povar (27 сентября 2011 04:58)
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но на счет аромата я готов поспорить, по моему опыту, именно от замороженных подберезовиков при готовке зимой был самый сильный запах. А шампиньоны сейчас в основном искусственно выращенные, они практически без запаха и вкуса.

Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами. smile

   #1 написал: ТТ (26 сентября 2011 15:16)

шампиньоны гораздо вкуснее подберезовиков, и пиар не причем, а подберезовики вообще рекомендуют готовить в смеси с другими грибами т.к. они сами не ароматны

Источник: http://recept.domovest.ru/2bluda/223-zharyoxa-iz-o...

подробная информацыя:

Дата добавления 09.12.2014, 16:49
Категория