Налить бисквитное тесто печенье

Автор: Jamie199208_2009 Коментариев: 26 Просмотров: 1612  


Всегда хотела попробовать сделать домашнее слоеное тесто, а не покупать в магазине. Но мне казалось, что процесс должен быть долгим, утомительным и, главное, скучным. Оказалось, что готовить слоеное тесто очень легко и быстро.

слоеное дрожжевое тесто

- Как чувствуешь себя после рождения сына?
- Как промокшая соль в солонке...
- Это как?
- Не высыпаюсь...

СОСТАВ

100г какого-либо жира - сливочного масла, маргарина или вытопленого свиного жира

ТЕСТО

4+2/3 стакана муки, 2 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки сухого молока, 1+1/2 ч ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла, 1+1/2 стакана воды или молока

Приготовить дрожжевое тесто.
Раскатать тесто квадрататом толщиной 58 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) жира, не доходя до краев 5 см.


слоеное дрожжевое тесто

Загнуть края в виде конверта - по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу.


слоеное дрожжевое тесто

Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались.
Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 34 раза.
Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края.
Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре 220250°C, причем первые 57 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут.

Рецепты дрожжевого теста:


рецепт опубликован 18 мая 2001 г.




ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Игорь (mailto:) - 19:51 06-Фев-2006

Дорогая Ирина, у меня вопрос: нужно ли расстаивать тесто и как долго? За раннее спасибо.
Ответ: сначала делается дрожжевое тесто (с одним обминанием). Потом это тесто слоится (как описано). Потом из него формируются изделия, потом они подходят, и уже потом сажаются в печь.

  Наталья  (mailto:) - 12:53 04-Окт-2005

Ирина, это снова я. 2й раз сегодня делала Ваши плюшки, и снова я пишу не в правильном разделе, т.к. не могу найти плюшек в рецептах..

Можно еще пару вопросов?

1) 25 мокрых дрожжей, это сколько чайных ложек сухих? Я клала 2,5 чайных ложки, это много?

2)Я делала с изюмом еще и после того как сверху защепила, то положила, как бы вверхом вниз, чтобы снизу не текло масло, из за нашей маленькой духовки, чтоб не было гари и не стекало масло сильно . А правильно делать это защипом вверх, а дно должно быть открытое, да?

3) Сегодня изделия в печке у меня расплылись как бы. Не подскажите отчего это может быть? ХОчется научить плюшки делать хорошо. Очень вкусные.

спасибо заранее.
Ответ: 1) 25г мокрых дрожжей это примерно 89г сухих
2) защип вбок :)
3) расплылись - либо муки маловато, либо дрожжи слабоваты.

  наталья (mailto:) - 23:16 01-Окт-2005

Ирина, спасибо за ответ, правда из за своей неопытности я не поняла, как «развернуть всю конструкцию» после загиба. Когда будете что то подобное делать, может быть сфотографируете, и я тогда по наглядности пойму? спасибо заранее.

  Наталья (mailto:) - 07:27 29-Сен-2005

Ирина, спасибо за плюшечный рецепт, я почему то не могу его найти, не в форуме, а в рецептах, не подкинуте ссылку?

Первый раз в жизни я сделала вкуснейшие булочки-пышки, тесто поднялось, хорошо что я не сложила руки подумав что я безнадежна после первых 2 неудач. Мой 2летний ничего неешька, ел мои плюшки. Жалко что я не могу послать Вам их фото. Спасибо. Буду пробовать и другие Ваши рецепты. Просто не могу передать свой восторг. У меня- и получилось!! Да я в жизни теперь магазинные не буду покупать..

  наталья (mailto:) - 04:10 29-Сен-2005

Ирина, я пытаюсь делать Ваши плюшки, тесто сейчас подходит, и у меня вопрос, как можно сделать плюшки плетеными, чтобы они выглядели как бы спирально образными, что ли. И второй вопрос, можно ли в тесто добавить изюм, не изменится ли что то из за этого в смысле выпечки, или подъема теста. Эта моя третья попытка работы с дрожжевым тестом, 2 первые были неудачные ( не по Вашему рецепту), я даже не знаю почему, но выпечка выходила черствая будто позавчерашняя.. спасибо заранее
Ответ: итак, плюшки. Тесто порезать небольшими порциями и скатать в шарик (диаметр примерно 67см). Затем шараки раскатать в лепешки (d=1214см). Лепешки помазать подсолнечным маслом (слой масла налить потолще, но следить, чтобы оно не убежало) Затем сверху насыпать ровным слоем сахар. Свернуть в трубочку, сахаром внутрь. А затем самое интересное. Трубочка сгибается пополам, т.е. концы соединяются вместе. И в месте сгиба (т.е. противоположный край от соединенных концов). производится разрез. Разрез идет вдоль сложенной заготовки и начинается в 2-х сантиметрах от концов. И последний этап - вся эта конструкция разворачивается по месту разреза.
На второй вопрос ответ да. Изюм в тесто класть можно. Но только во время второго замеса, а не сразу.

  Ctas (mailto:) - 04:24 15-Сен-2004

Всё ето конечно хорошо, и вкусно,- но я не ем маргарин.

  Aleksandr (mailto:) - 20:05 22-Мар-2004

Данный вид теста лёгок в приготовлении в отличае от слоёного теста, приготовленного классическим способом и в домашних условиях оно мне подходит больше, т.к. времени затраченного на его приготовления уходит гораздо меньше. Что в свою очередь делает его удобным.

  Маша (mailto:) - 21:15 18-Дек-2003

Я раскатываю дрожжевое тосто, смазываю слоем жира, закручиваю в трубу и кладу в холодильник. Через некотороевремя повторяю операцию

  Замина из Баку (mailto:) - 10:04 01-Апр-2003

Инара, я бы хотела давать вам рецепт «Напалеон»а. Он у меня получается отлично. Тесто: 400 гр. масло (желательно маргарин, со сливочным маслом получается очень мягким и легко ламаются слои), 4 ст. муки и 1 ст. молока. Масло оставить на несколько время при комнатной температуре, потом перемешать с мукой, получается как окрошки хлеба, постепенно добавляя (в конце) молока, после того как получется мягкое тесто, сделать 12 или 10 кружочков, прикрыть и положить его в холодильник на полчаса. Затем вытащить и раскатать 12 слоев. Слои должны быть очень тонькими.

Крем можно сделать заварной.

  татьяна (mailto:) - 18:39 17-Мар-2003

Ирина научите пожалуйста готовить пресное слоёное тесто(настоящее)
Ответ: как-нибудь соберусь с силами...

  Vera (mailto:) - 10:59 07-Мар-2003

Могу предложить несколько отличающийся в приготовлении рецепт слоеного дрожжевого теста. 1/2 пачки маргарина (молочный или сливочный) растопить, добавить немного соли (сахара, кто желает), 100г. сметаны, 50г. дрожжей, разведенных в 1/2 стакана теплого молока с 1 столовой ложкой сахара (дрожжи должны подойти) и 400-500г. муки. Тесто хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, сложить пополам, еще раз раскатать до толщины 5мм. Можно использовать для приготовления пирожков, печенья, «Наполеона».

  Fern (mailto:) - 00:41 04-Фев-2003

У меня по этому рецепту тесто получилось очень вкусным, но далеко не слоеным!

  Натали (mailto:) - 08:11 24-Янв-2003

Здравствуйте, Ирина.

Делала английский капустный пирог по вашему рецепту. Следовала вышеизложенному рецепту слоеного теста. Почему-то не вышло. Тесто получилось как обыкновенное дрожжевое, слоеность совсем не чувствовалась. Пытаюсь понять почему — вроде бы и раскатывала долго слои, и хорошо подошло тесто. Может быть, выбрала маленькую форму под пирог. По данным пропорциям получилось много теста и пирог был очень высокий. А так все было вкусно. Спасибо большое!

  inara (mailto:) - 20:10 22-Янв-2003

А чем оно отличается от слоёного бездрожжевого теста ? И что для чего больше подходит? А для «Наполеона» (из слоёного теста) используется какое?

А рецептик можно? (Наполеона Слоёного :о))
Ответ: в отличии от бездрожжевого это тесто более пушистое, что ли. И менее сухое.
Для "Наполеона" используется слоеное бездрожжевое тесто. Но мне лень его делать, поэтому рецепт не обещаю.

Спасибочки!

  Люба (mailto:) - 15:42 09-Янв-2003

Ириша, вы пишите: приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто квадратом...

У меня вопрос: раскатывать тесто нужно после расслойки (т.е. оно должно постоять), или сразу после замешивания? Спасибо.
Ответ: тесто замешивается, подходит, обминается, еще раз подходит, а уж потом его "слоят".

  Lena (mailto:) - 18:59 15-Ноя-2002

a nuzhno li okhlazhdat` testo  kholodil`nike, kak eto delajut v sluchae nedrozhzhevogo sloenogo testa?
Ответ: приготовление теста и изделий желательно производить при температуре 1720°C, иначе жир будет плавиться и вытекать из теста. Если температура в помещении более высокая, тесто нужно периодически охлаждать, не доводя до полного затвердения масла, иначе при раскатке оно будет разрывать слои теста. Подготовленным изделиям нужно дать подойти в течение 20 мин при t=2528°C.


Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_019.shtml

подробная информацыя:

Дата добавления 29.11.2014, 03:29
Категория

Авторизация