Рецепт торта на сливках

Автор: Абит Коментариев: 25 Просмотров: 442  

Знаменитый киевский торт, придуманный на фабрике им. К. Маркса.
Состоит из 2-х воздушных белковых коржей с крупными кусочками орехов,
крем - масляный (внутри -белый, сверху - "шоколадный" и много-много "розочек" :)).
Для многих людей был и остается любимым тортом и одним из памятных символов Киева.
Мне в нем больше всего нравятся коржи, а крем я предпочла бы заменить на другой, но из-за нежной структуры коржей это проблематично.
Здесь приводится вариант "киевского" с масляным кремом "Шарлот".

Итак,
1. Свежие охлажденные яйца разделить на белки и желтки.
2. Белки взбить в крепкую пену, и, продолжая взбивать, в белки понемногу добавлять сахар.
3. Затем, осторожно размешивая ложкой сверху-вниз, во взбитые с сахаром белки добавить измельченные жареные орехи (остывшие!) и просеянную муку.
4. Полученное тесто как можно быстрее выложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой большой противень с высокими бортиками
(или в 2 формы для выпекания - из этого количества продуктов получится 2 коржа диаметром 28 см.
Причем оба коржа нужно выпекать одновременно.
Если это невозможно из-за размеров духовки, белки нужно взбивать для каждого коржа отдельно).

5. Противень поставить в теплую духовку.
Корж выпекать на маленьком огне до готовности
(в некоторых случаях, в зависимости от типа духовки, это даже не выпекание, а "подсушивание").
Провела ряд экспериментов по выпечке коржей для киевского - подбору температурного режима, типа муки и т.п.
Результаты подробно описаны здесь - секреты приготовления коржей для Киевского торта
(ссылка кликабельна).
Корж для Киевского торта, испеченный из 6-ти белков в разъемной форме диаметром 28 см.
корж для Киевского торта
6. Если вы пекли корж на большом противне:
готовый корж можно разрезать пополам на 2 части (не по горизонтали!) - ваш торт будет прямоугольным.
7. Намазать белым кремом первый корж.
8. Коржи сложить один на другой (т. е первый накрываем вторым).
9. Верх и бока торта покрываем "шоколадным" кремом.
Сверху его можно украсить ядрышками орехов и фигурками из черного шоколада (листиками, цветочками и т.п.).
Бока посыпаем крошками белково-ореховогого коржа, полученными в момент разрезания последнего.
10. Киевский торт поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем успел "схватиться".
Хранить в холодильнике не больше 2-х дней.
Срез фабричного Киевского торта
срез Киевского торта
Крем:
1. Варим заварной крем:
Желтки добела растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
Молочно-яичную смесь , постоянно помешивая, варить (прогревать) на очень маленьком огне до загустения - до кипения не доводить, иначе желток свернется (запыхало- снять с огня).
Остудить.
2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя остывший желтковый заварной крем.
3. Готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем разделить на 2 части.
В одну из частей добавить какао и тщательно размешать.
(по мотивам рецептов из книги М.В.Рошаль."Праздничный стол")
Еще:
Кто придумал "Киевский торт"?
Домашний "Киевский торт" Домашний Киевский торт
На фото вверху: "Киевский торт" производства киевской фабрики им. К.Маркса (сейчас принадлежит корпорации ROSHEN).
Любители и ценители "киевского",
если вы нашли идеальный вариант крема для для этого торта - без масла, пожалуйста, напишите об этом.

Источник: http://www.kuroed.com/recipe/69290/

подробная информацыя:

Дата добавления 15.12.2014, 06:37
Категория