Тарталетки со шпинатом

Автор: Ceciley Коментариев: 11 Просмотров: 2323  


Шпинату многих прочно ассоциируется с Попеем - героем известного мультфильма, который поедал его в несметных количествах. Это удивительно изменчивое растение чрезвычайно популярно во всем мире и упоминается в рецептах национальных кухонь почти всех народов. Особенно неравнодушны к нему итальянцы, придумавшие сотни блюд, в состав которых входит шпинат.
Встретившись со словосочетанием а-ла флорентин, знайте, что в данном блюде содержится шпинат. Мало того что шпинат удивительно вкусен сам по себе, его с успехом можно смешивать со множеством других ингредиентов (предварительно мелко искрошив или сделав из него пюре), добиваясь потрясающих результатов. Особенно удачно он сочетается с молочными продуктами, и на Ближнем Востоке из шпината и брынзы фета и 'хелим' пекут 'бореки' и другие пироги. Итальянцы смешивают шпинат с творожной массой или сыром пармезан и используют для приготовления великого множества блюд, а англичане, добавляя в шпинат яйца и иногда сыр чеддар, делают суфле.
Изначально шпинат на протяжении тысячелетий выращивали в Персии. В Европу он проник через арабские страны: мавры завезли его в Испанию, а арабы Ближнего Востока - в Грецию. В Англии он впервые появился в четырнадцатом столетии, скорее всего из Испании. Во всяком случае в первой известной английской поваренной книге, где он уже упоминается, написание его названия spynoches весьма напоминает испанское название шпината - esp/nacas. В Англии он быстро приобрел популярность, по всей видимости благодаря неприхотливости к условиям выращивания, быстрому росту и простоте кулинарной обработки.
В сыром виде шпинат является превосходным источником витамина С. Много в нем также витаминов А и В, кальция, калия и железа. Вначале думали, что со шпинатом организм получает гораздо больше железа, чем на самом деле. Однако в процессе кулинарной обработки железо связывается щавелевой кислотой и в таком виде плохо усваивается. И все равно шпинат чрезвычайно полезен для здоровья как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.
Шпинат выращивают круглый год, поэтому вы без труда всегда можете купить свежие растения. Быстрозамороженный шпинат покупать не стоит, в первую очередь потому, что он почти полностью лишен вкуса. Лучше постарайтесь найти свежий. Листья шпината должны быть ярко-зеленые, растение иметь такой вид, словно 'только что с грядки'. Если листья начали увядать, а черешки явно поникли, идите в другие магазины, пока не найдете что-нибудь получше. Учтите, что шпинат сильно уваривается: на две порции требуется не менее полукилограмма зелени. Хранить его можно 1-2 дня в холодильнике, в отделении для овощей.
Как следует промойте холодной водой в большой миске или в кастрюле. Удалите все жесткие или слишком толстые черешки. Сложите листья в большую сковороду, добавьте немного воды (только чтобы закрыть дно), слегка посолите и поставьте на слабый огонь. Закройте крышкой: шпинат должен тушиться в собственном соку, и время от времени встряхивайте сковороду, чтобы содержимое не прилипало ко дну. Процесс занимает 4- 6 минут, после чего содержимое уварится на 1/2 первоначального объема. Жидкость слейте, тщательно выжимая ее остатки обратной стороной ложки.
Дальше можно действовать по-разному. Полученную массу можно искрошить и подать на стол с большим количеством сливочного масла либо в виде отдельного блюда, либо вместе с другими ранними овощами. Например, с молодой морковкой или молодыми бобами. Для фриттаты шпинат как следует измельчите, смешайте с небольшим количеством сыра пармезан, как следует посолите и поперчите, при желании - плесните немного сливок, добавьте яиц и, прежде чем печь, как пекут оладьи, хорошенько перемешайте. Кроме этого, вареный шпинат можно добавить в суп или, размяв, использовать в соусах. Изумителен он и в сыром виде с мелко нарезанным беконом или с гренками. Изысканно вкусен салат из свежего шпината: листья его при этом сохраняют некоторую остроту, но в меру.

Источник: http://www.kulina.ru/articles/int/poleznyefakty/lu...

подробная информацыя:

Дата добавления 09.12.2014, 16:48
Категория

Авторизация