Творог 200 г сметана 4 ст л сахар 2 ст л ванилин как сделать заливкку

Автор: Corianneswift Коментариев: 3 Просмотров: 1027  

Прочитано 224192 раз

СОХРАНИТЬ

Одноклассн.

ВКонтакте

Мой Мир

Я.ру

Facebook

Twitter

LiveJournal

Избранное
Тортыжка

« 05 Янв. 2009, 00:46 »

Эта тема посвящена всевозможным кремам для кондитерских изделий. Она включает подборку рецептов, способы приготовления, хранения и различные тонкости и хитрости их приготовлений.

                                                                     ОГЛАВЛЕНИЕ

Советы, вопросы и ответы

Сроки хранения кремов. Сироп для пропитки.  Тортыжка

Причины расслоения масляного крема хаска

Совет, как покрыть шоколадной глазурью, торт покрытый кремом из сливок Ved`mo4ka

Совет "Как спасти рассекшийся сметанный крем"   искусницаЯ

Совет "Как спасти расслоившийся масляный крем" хаска

Вопрос. Чем можно подкислить растительные сливки? Nastasya
Ответ  chiran-n

Вопрос. Какое соотношение крема и бисквита в торте. Nastasya
Ответ хаска

Вопрос. Как можно взбить сливки с маслом?" Nastasya
Ответ Shum  
Ответ хаска
Ответ искусницаЯ

ВОПРОСКак разводится сухой белок и в каких пропорциях Пинки
ОТВЕТ
Цитата Тортыжки лина
НатальяН
Дополнение по работе с сухим белком НатальяН

Совет по белковому крему к торту "Наполеон" лина

Совет, как узнать взбит ли сметанный крем. искусницаЯ


Вопрос. Какой температуры должно быть сгущеное молоко при добавлении ко взбитым сливкам ахтуба

Крем под мастику для торта "птичье молоко" chiran-n

Сливки "на здоровье" и гелевые красители Ночь

Крем йогуртовый от . Нужен ли сахар в креме. mamontenok

Сливки ,,На здоровье". Отзывы.

Рецепты

Кремы для разных типов коржей  Тортыжка

из детской сухой молочной смеси   N@t@li

Заварной - белковый мастер класс Тортыжка

Йогуртовый   Тортыжка

Йогуртовый   искусницаЯ

"Крем-Брюлле"   s

Масляный заварной, на желтках   Chantal

Масляный со сгущенкой   искусницаЯ

Из пудинга Светл@нка

На сливках и сметанеТортыжка

Сметанно-зефирный, сметанно-сгущеночный   Шпилька

Творожно-сливочный   s

Заварной без яиц  орешек

Шарлотт без яиц и заварной белковый(фото)  Лика

Торт с кремом из сливок с загустителем    yana09

Торт с кремом из растительных сливок    Антоновка

Творожный с цукатами и  сливками  chiran-n

Сливочный лимонный, сливочный кофейный, карамельный  Тетя Бэся

Крем "Йогуртовый" chiran-n

Крем заварной на сгущенке chiran-n
 
Крем под мастику шоколадно - масляный chiran-n

Крем "Киевский" Tanita_xx

Крем творожный заварной (с форума " У Самовара") Кьюша

Заварной творожок для крема Дачница

Творог для крема Деточка

Крем банановый на основе творога N@t@li

Крем заварной клубничный Миллионерша

Крем шоколадный barbarita

Крем трюфельный Pluss

Трюфельный крем с творогом chapic

Трюфельный крем с коньяком chiran-n

Крем из крем сыра Маскорпоне и ему подобных Pluss

Ганаш-крем Agathy

Крем заварной на воде Pluss

Шоколадный мусс-суфле-крем. Pluss

Карамельный крем с арахисом chiran-n

 Крем сметанный с черносливом Elenka69

Сливочный крем с черносливом Nastasya

Крем из растительных сливок с фруктовым пюре Светл@нка

Воздушный сливочно-шоколадный крем ELENADNZ

Просто белковый крем Ирина Доларс

Крем сметанно -творожный хаска

Крем из сливок и сгущеного молока. Пропорции на торт. ахтуба

Крем из базарных сливок искусницаЯ

Крем-суфле на основе натуральных сливок "на здоровье" Светл@нка

Крем сливочно-сметанный Ogonyek

Крем масляный на киселе. Эля_ луг

Крем под мастику svetik_s

Крем масляный на желтках tsvika

Рецепт КОФЕЙНОГО крема от  Lisss's и его изменения (от Виталинки) Tanya650tta  

Рецепт Сливочно-Карамельного СУФЛЕ от tsvika  fomca

Chantal

« Ответ #1 04 Апр. 2009, 20:12 »

белки в безе, желтки - в крем

Масляный крем на желтках
(пропорции на 600г крема):

5 желтков - хорошо взбить
125г сахара + 100мл воды - приготовить сироп  и влить горячим тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до остывания, смесь должна стать бледной, плотной и воздушной
250г сливочного масла - растереть, затем постепенно вмешать в яичную смесь потоянно взбивая пока крем не станет гладким и блестящим

добавляем в крем растопленного шоколада, потом попарно скрепляем безешки? промазывая основания кремом, полученные шарики отправляем на 15 минут в морозилку, в это время натираем шоколад на мелкой терке, безешки обмазываем оставшимся кремом, обсыпаем шоколадной стружкой - и вуаля! никаких отходов  

Шпилька

« Ответ #2 05 Май 2009, 18:04 »

Вот еще два рецепта, только я не помню, откуда я их скопировала  . Наверно, их КХ.

Крем сметано-зефирный

Берем зефир или пастилу Ударница с любым вкусом (клубника, ваниль, мята, крем-брюле и т.д.) и сметану любой жирности или йогурт или сливки. Что выбрать зависит от Вашего желания, по жирности и густоте крема.
На 1 банку сметаны 30% 450 гр. беру 1 упаковку зефира, кладу в блендер и измельчаю-взбиваю до пышности. Зефир/пастилу предварительно поломать на куски. Кислинку дает ванильный и мятный зефир.

Крем сметано-сгущеночный

А крем простенький, я часто такой делаю. Взбиваю 250 гр.30%сметаны в пену, затем понемногу под лопасти миксера добавляю сок 1/4 лимона(сегодня просто налила 2 ст.л.),от 1/2-1 ст.л.коньяка(не обязательно, по желанию)и 100-125 гр. сгущённого молока(я больше 100 гр.не лью, чтобы не приторно было, т.к.перед кремом, промазываю коржи абрикосово-коньячным джемом).

ЖивчикЪ

« Ответ #3 05 Окт. 2009, 21:04 »

ЖивчикЪ, какие ровненькие у Вас бордюрчики! А какой крем сверху? Похоже, что масляный?

Крем заварной взбивала с маслом. А бордюрчики мне хотелось сделать красивыми, а когда начала "рисовать" их, то растерялась и запуталась, как эти зигазулины рисовать.
Шпилька

« Ответ #4 09 Окт. 2009, 07:33 »

Я тут чуток влезу в Живчикин шикаааарный торт . А точнее, в шикаааарный крем. Мне почему то кажется, что это крем шарлотт. От варианта №1 он отличается только наличием муки...А Тортыжка выше давала лекцию по этим кремам, чтобы не застревать именно на этом составе, а можно было варьировать хотя бы в зависимости от наличия продуктов.

А вот наличие 1,5 ст.л. муки... Может быть, из-за муки он становится более стойкий...

Тортыжка тогда дала четыре основным варианта, а это, наверно, пятый... А варьировавать можно до бесконечности...

Светл@нка

« Ответ #5 09 Окт. 2009, 20:45 »

Светл@нка, автомобиль, такой весёленький.
А как это крем на пудинге? Что за пудинг такой? Магазинный в пачечках?


Крем из пудинга, который варить надо с молоком, польский. Он в МЕТРО продаётся. Сварить пудинг, как на упаковке, только добавить стакан сахара. И взбить с 400г масла.В конце добавить 1 ст.л коньяка.
бисквитик

« Ответ #6 12 Окт. 2009, 19:42 »

Всем доброго время суток!
Меня зовут Татьяна, я - новенькая на сайте. Очень много полезной информации д ля себя я здесь почепнула. Например, научилась готовить белковый заварной крем. Спасибо огромное Тортыжке за мастер класс! На днях я сделала бисквитный торт с белковым заварным, покрыла мастикой, а она у меня на следующий день "потекла", крем ВЕСЬ впитался в бисквит, бисквит, можно сказать, стал кашей. Вообщем, та ещё картина..... В связи с этм у меня вопрос - что я сделала не так? Белковый заварной и мастика не совместимы? Помогите, пожалуйста с ответом.

Тортыжка

« Ответ #7 14 Окт. 2009, 22:55 »

Ууу... какие тут у вас страсти-мордасти! Кто-то  с кем-то дружит-не дружит...Я, например. ни у кремов , ни у бисквитов не спрашиваю с кем он хочет. а с кем не хочет.Будет с тем. с кем хочет клиент и я.
Белковый крем не любит жир(в любом креме или в коржах). если его с этим жиром смешивать.Если просто рядом намазать(или друг на друга), то им обоим нормально.
Бисквитные коржи промачивать обязательно. Безе сухое, коржи сухие-ни один крем не поможет это проглотить. так что промачиваем щедро.Безе намокнет, но не сразу. А вот на следующий день оно будет такое интересное...И не безе, и не крем, и вообще не поймешб, У меня клиенты часто выпытывают :что же там внутри было -то на второй день?! Молчу! Секрет фирмы у меня такой

yana09 , понимаешь, нет кремов "универсальных", подходящих под любой торт. Для относительно сухих коржей (медовых,слоёных) крем делают по-жиже.Чтобы при выстаивании он немного пропитал коржи. хоть и оставил их прежними по структуре. Для бисквитных коржей крем делают плотнее, иначе жидкий крем+ пропиточный сироп сделают из бисквита кашу.
Для украшений делают самый плотный крем, чтобы он хорошо , рельефно "рисовался".  
"нетающий" крем, на сколько я знаю, только белковый. Нечему там таять.Только сохнуть. Остальные кремы на основе сливок или масла. А значит термически неустойчивые. Ну так холодильник есть на этот случай

искусницаЯ, крем твой я очень люблю и раньше часто им пользовалась. Хочу внести уточнение, что я этот крем делала с помощью миксера. немного молока отливала в яйца и взбивала миксером. Потом , когда основная часть молока с сахаром закипала. вливала туда молочно-яичную смесь и тоже мешала миксером (прямо на плите, на огне). тогда смесь заваривалась абсолютно однородно и без комков. отобьётся масло в рябую смесь или нет-зависит от температуры. если всё ровно-тёплое. то собьется. Если что-то холодное или горячее-отобьется водой.
yana09 , совершенно непонятно зачем ты портишь желатином 36% сливки! Всё, что жирностью выше 30% сбивается прекрасно без всяких закрепителей! а ты желатином специально разжижаешь всю субстанцию, снижаешь жирность и в итоге жалуешься, что "не стоит". В следующий раз попробуй хорошенько охладить коробку со сливками в холодильнике(ночь). Утром переложи их в миску. добавь пару ложек сахарной пудры или сгущенки и взбивай миксером. Если не получится-я возмещу стоимость продуктов.
бисквитик, дочь гонит из-за компа. Клянусь. завтра отвечу развернуто!

орешек

« Ответ #9 29 Нояб. 2009, 21:42 »

заварной крем без яиц

Б.Т.И. я крем шарлотт  делаю так :беру 2 граненых стакана молока -один в кастрюльку ,в другом развожу 1ст.л. муки с горкой и 1ст.л.крахмала с горкой  размешать чтоб не было комков. Молоко довожу до кипения и вливаю молоко с мукой и крахмалом, все время мешаю венчиком, как появятся пыхающие бульки  выключаю огонь и ставлю остывать на балкон , периодически мешаю. 400гр. масла взбиваю с 1ст. сахара до растворения сахара и добавляю по полной ст. л холодную молочную смесь  всю ,чуток ванилина ( крем без яиц) Вот из такого крема какие угодно цветочки смело можно делать  , он не течет , отлично держит форму и просто вкусный ,не приторный. Делаю его постоянно и очень давно , даже не знала что шарлоттом зовут Кстати трубочки мои на фото им
начинены. Да еще молочная смесь должна быть очень густая как заварится , в холодном виде ложка стоит

искусницаЯ

« Ответ #10 09 Дек. 2009, 14:54 »


И исчо. Насчет сметаны. Я правильно понимаю, что надо не сначала сметану взбивать, а сразу плюхнуть и сметану, и сахар - и на максимум. 


Если сметана очень густая, так что ложкой  из банки тяжело выковыривать (ой, как я люблю такую!!!!), то  добавив сразу весь сахар я еще доливаю  молока кипяченного и все это немного размешиваю ложкой, что бы получилась субстанция пожиже. Иначе сметана тут же отобьется в масло, даже на самых маленьких оборотах.
искусницаЯ

« Ответ #11 09 Дек. 2009, 15:03 »

Тогда все еще проще - 0,5 л сметаны и 1 стакан сахара. Все сразу в кучу и взбивай!
А я вот тут тортик делала, так добавила к такому составу еще растопленный шоколад и... спирт. Ой, как хорошо было!!!!!

искусницаЯ

« Ответ #12 09 Дек. 2009, 15:16 »

Форму держало, или на уровне шарлотта?


ОЙ! А это что было? наезд на шарлотт?   Розы сметанным со спиртом я не делала, конечно, но сочетание шоколада и спирта, даже в сметанном креме - очень и очень. И к тому же - так как у меня - натур продукт, то спирта  идет совсем немного - две ложки столовые на 0,5 сметаны, поэтому на разжижение крема - это не повлияло.  Торт был не пропитан а намазан. НО!  Конечно если  сметана будет чуть  гуще молока.... то крем ни как не получиться густым, не со спиртом, ни без него!. (но со спиртом все же  лучше! )
Шпилька

« Ответ #13 09 Дек. 2009, 21:56 »

Б.Т.И. я крем шарлотт делаю так :беру 2 граненых стакана молока -один в кастрюльку ,в другом развожу 1ст.л. муки с горкой и 1ст.л.крахмала с горкой  размешать чтоб не было комков. Молоко довожу до кипения и вливаю молоко с мукой и крахмалом, все время мешаю венчиком, как появятся пыхающие бульки  выключаю огонь и ставлю остывать на балкон , периодически мешаю. 400гр. масла взбиваю с 1ст. сахара до растворения сахара и добавляю по полной ст. л холодную молочную смесь  всю ,чуток ванилина ( крем без яиц) Вот из такого крема какие угодно цветочки смело можно делать  , он не течет , отлично держит форму и просто вкусный ,не приторный. Делаю его постоянно и очень давно , даже не знала что шарлоттом зовут Кстати трубочки мои на фото им
начинены. Да еще молочная смесь должна быть очень густая как заварится , в холодном виде ложка стоит

Тащу сюда, а то потом фиг найду.
искусницаЯ

« Ответ #15 10 Дек. 2009, 18:08 »


Крем масляный со сгущенкой

сейчас пользуюсь такой пропорцией

масло сливочное, 3 пачки по 200 гр,  полежавшее при комнатной температуре пару часиков, взбиваю немного миксером добавляю  2 банки сгущенки по 380 гр.  И взбиваю все миксером, на максимальной скорости, пока не получиться однородной, массы, которая по цвету, белее, чем в начале. Тогда добавляю спирт, (по вкусу - я люблю. что бы чувствовался) и еще  взбиваю. Все! Крем готов. Я уже писала, но думаю, что можно еще разик.
Если крем стал "отбиваться", пошел крупинками, не надо бояться!
1. Продолжайте взбивать! Если не помогло, тогда -
2. Поставьте миску с кремом на паровую баню или просто в большую миску с горячей водой. Помешивайте ложкой. Крем немного разогрелся?. На краях миски даже немного потек? Отлично! Вынимайте из горячей воды и на всех оборотах бейте его!

Миллионерша

« Ответ #16 15 Дек. 2009, 11:48 »

Девочки, а еще я "нарыла" на разных сайтах и в книге "О вкусной и здоровой пище" 60-х годов рецепт с малым количестком молока - 1/3 - 1/2 стакана.
Вот такой рецепт мне дала одна девочка с сайта Kuharka:
5 желтков
1 ст.сахара
1/3 ст.молока
200 г масла
ваниль или коньяк

А в книге "О вкусной....":
1/2 ст молока
1 ст сахара
1 яйцо
200 г масла
ванилин или ликер

Сама еще не опробовала, но хотелось бы испытать, может он тогда будет покрепче, и для украшений хорошо подойдет? А? как вы думаете?

Дачница

« Ответ #18 23 Дек. 2009, 12:34 »


Подтвкрждаю! Я с ним и заварные делала и рулет бисквитный и торт медовый
ЖивчикЪ

« Ответ #19 03 Янв. 2010, 00:48 »

хотела сделать полноценный пост по крему "моему" шарлотту, или я его называю модифицированный заварной,

Lisss's, приблизительно по такому рецепту я делаю заварной крем еще с детства.  
Только я смотрю немножко разнобежность в количестве продуктов, а именно яиц (у меня больше), а так рецепт такой же. Очень даже вкусный.

Крем заварной.
На 1 ст. кипящего молока влить тоненькой струйкой ( 2 яйца + пол стакана сахара немножко взбить и добавить 1.5 ст.л муки) помешивая варить до загустения. Охладить и взбить с 200 гр. масла. В конце можна добавить 2 ст.л.коньку или ваниль.

С этим кремом я делала торт. И рецепт крема писала
вот здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12546.msg165433#msg165433

Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite...

подробная информацыя:

Дата добавления 03.12.2014, 17:24
Категория

Авторизация