Винный соус для скумбрии

Автор: Равиндран Коментариев: 3 Просмотров: 1117  

������� ��������

�� ����� ���� ����������� ��������� �������������� ������ - ������� �������� ��������. ��� ��� ������� ������� � ������ �������� XVIII ��������, ����� ������������ �������� ��� ������ ����������.

� ����������� ���� ����� ������ �������. ��� ������� � ��������� ����� ���� (��� �����). � XVIII ���� �� ���� ����������� ���� ������ ����������� ����� ����� ������������ �����������. � ������ ��� �������� � �������� ������� ������������� ��������.

������, � 1757 ����, ���� ��������� �������� ��� ����������������� ������� �� �������. ������ ����� ������� ���������. ������� �������� ���������� ������� ���� ��� ������� �������� ������. � � ���������� � ���������� ������ ���� ���������� � ���������� ������ ��������� ����� � ����. ����� �� ����� ����������� �� ������ ������? ����� ����������� �������� � ��� ������� ��� �������� �� ����� �� ������ � �������, ����� ������� ������� ������������: �� ��������� ������ ������ ������ � ������� � ����� � ������ ��� � ��������� ������. ������� � ��� ������� ���� � ��������. ��� �������� ������������� ����, ��������� �� ����� ����������� ������ � ��������� ������ ��� ����������, �� ������� �������� �� ���� �� �������������.

������ ������ (������� ������������� ��������) ���� ������������ ��� � �������� � �����, �� ���� ��� � 1782 ����. ����� ����� ��������� �������, �������� ���������� ������� �� ��������� ������, ������ ��� �� �������. �� ���� ��� �������� ������������� �������� ��������� �� �������� ��������������, � ��� ��������. ��� ��� ������� ��� � ����� ������, � ������ �������� ������� ����������� ���-������ ����������� ���������. � ����� �� ������������� ������ �������� ���������� ����, �������������� �� ������� ��������������� ���������� �����, ��� � ��������� ���� � ����������� �������� �����. ������������ �������� �������� � ��� ��� ��������� ����� ��� ��������� ����������� ���� �� �����, ��� �������� ��-���������� �mayonnaise�.

���� � ������ ������ ������. ��� �������, ��� ������� �������� ����� �� � �����, � ���� ��� ����� �������� �����! ����������� ����, � ������� ��� ������� ���������, � ����� ������� � ������� ��� ������ ��� ������� ����� � ����, � ������ �� �������� � ���������, ���� �� �����������, ����� ����������� ��������� � ���� ��������� � �����? ���, ��� �� �� ��� ������� � ������ �����, �� ��������� �������� �� ���-�� ���� � ����, ��� ������.

�������������, �����������, � �������� ��� ������ ������ � ������ ��������� ���� ����-���, � �������� � ���������� � �������-�-�����. ��� ���� ������ ����� �������, ��� � ������������� �����. ������ ����� ������ ��������� ����� � ������ ����-��� � ������������ ������. � ����� �������� �������� ����� ��� ������������� ���� ��������. ��� ������ ����� ���� ���� ����� �� ����� ����.

� ����������� ������� � XVIII ���� ������ ������������ ��������� ������ � ���� ��� ����������� ���. � ��� ��� ������������� ���� ������ ����� � ���� ����������� ������������.

� �� ������� ������� ����� ����� ������: ���� ����� � ������ ������ ������ ������� ������� ����� ��������. ������ � �������� �����, ��������� ������������� ����������, ������� ���� �������� ����. ������ ��� �������� ���������������� ����������� ��������������� ����.

������� � �������� ��������: ������ �������� �������

1. �����. � ������ �������� ������ ����� 70% ������������� �����. ��������������� ������������ ������ �������������� ��������� ����� � � ����� ������� �������� �� ���� �������. � ������ ���������� ������ ������� ������������� �����, ��� ������ ���� ������ ��������������, �� ������� ��� ����� ����������� �� �����.

2. ����� ����. ���� ������ ���� �������, � ������ � ����� �������� ����� �������. ���� ������������� ���� �� ���������� (�� ��� ��� ���������� � �� ����� ������������� ����� ������, � ��� ��� �� ��������). ���� ������� ��������� ������� � �����, ���������, ��������, � ����� ��������� �������� ������. �� ���������� ������ ����� �������� ����� ��� ������� ����.

3. ����� � ����. ������ ������ ����� ������������ ����������� ����������, ��������, ��������.

4. ����� ��� �����. � �������� ������������ ������� ����� ������������ �������� ���. � ������� ������, ����� ��������� ������� �������� ������� ��� �������� �����. �� ����� ������������������ � �������� ������� � ���� ����� �� ����.

5. �������. ���� ������� ����� �������� ��� �������� ����������, ��� ���� ����������� �� ������ �������, � ������� �����������, �������� � ������� ������� �������� ������� ��� ������ �������.

6. �������. � �������� ������� ����� ������� ������������ ��������, ������, ����, ������������ ��������, �����������, �������, �����, ���, ������, ��� � �.�., ��������� ������ �����������.

���������� ����������, ��� ��������: �������� ������� ������������� �������� � �������� ��� �������� ������� ����. ����, ���� ��� �� ����� ������� � ������ ������� �� 15 ������, �� �������� ������ ��������� ���������� �������.

���� �����, ����, �������� ��� � ������� ����� � ����� ����� �����������, ��� � ��������� �� ���������. ���� ���� � ������ ����� ����� ����� �� ����� ������. �� ������: ��������� ����� � ������������ � ��� ������ ������� ���������. ������, � ����� ������, �� �� ����������� ������ 20 ���������. ���� ������ ��������� ������� � ���, ��� �������� ��������� � ������� ���������. ���� � �������� �������� ��� ������������, ��������������, ���������� � ������ �����������.

���� ����� � �������� ������� (������ �������� ����) ����� ��������� � ������������ �� ����� ���� ����. ��, ��� ���������� ��������� ����, ������� ���� �������� � �� �����������. �� ����� � ������������� ������ � ��������� ������.

������� ������������� �������� � �������� ��������

I. ����� ����������� ������� � �������� ��������, ������� ����������� �����������. ������ �����, ��������� ������������ ������, ���� ������� �� 70% ������� ������ �� ����. ����������� ������� � �������������� ��������� �����, ������� ��������� ������������ ������������ ��������� ��������. ������ �������� ��� ������������ ��� ����� ������ ����� ������������� ����� (�� ����������� ��������������!), ������ ������� ����������, ��� ������ ��� ����� �� ���.

�����, ��� ��������� �������� ���������� ����� ��������� ����� ��� � �������� ������ (����� ��� ������������� �������� � �������� �������� �� ������������). �������� �������� �� ������ ������� �� �������� ���: ��� ������ ���� �������, � ������� ������, ����������� �����. ��� ��������� �������� ����� ������ ���� �� �����, ��� ����������, � �������, �� �������� ���.

����� ��� ������������ �������� � �������� �������� ��� ����������� ���� � �����, � ��� ����� ������ ������ ����� ��������. ��� ���� ����� ���������� ����, ������� �������� ������ ��� ������.

������ ����������������� ������������ � ������ ��������� �������� ����� ������� ��������� ����������� ��������, ������� �������� ������ ����� ������������ ����. ��������, ���������� ������� ����������� ��������� � ����������� ���������� ������� ��� ��� ������� �������. ����� � ���� ������� ����� ������������ ������, ��������� ������, ���, ����, ������, ������������ ����� � � �����, ����� ����������� ������� ��� ����� ��������� �������������.

������� � �������� �������� - ����������

����, ��� ���������� ������������� �������� ����. ��������� 2 ������, ½ �. ����� ���� � 1 �. ����� ������. ��� ����� ���������� ������������ ������ (���� ����� ������������ ������� ����� ������ ������������ �������). ����������� �������� � �� ������� �������, ����������������� � ���� ����� � ���� ��������� �� �����������. ��������� ��������� ��������, �������� ������� ������������ ����� (�� ������� 1 ������ ����� �� 2 ������). ��������: ����� ������� ����������, �� 1 �. ����� �� ���� ���. ����� ����� ��������� ����� ������������ (1 ��. ����� ���� ������) � ������� (1 �. �����). � ��� ������ ���������� ����������, ������, ��������� ������� ����� ���� � ��� ����� ��������� �������� �������. ���� �� ������ ������� ������� ����� ������, �������� ��� ������������� �����; ������� ������� ����� ����� ��������� ���� � ����������� �������.

������, ����������� �� ����� ����������������� ��� ������� � �� ��������� ���������� ����� �� ��� ������� �������, ��� ���������� ����� �� ����� ������ ������ � ��������� ���������, ��� �������� �� ��������� ���������� �� �������, �� ������, �� ����, �� ��� ����� ����� �� �� �� ���� ������������. � ������ ������������� ����� ������ ���� ��������� �����, ������ ������, �����, ����, �������� ��� (� ���� ������� �� ������ ���������� ��������� ������, ���� �������� �����, ���������� ����� � �.�.).

��������� ������� ����� �� ������ �����, �� ����� ������������ �������� ���, �������� ������. ������, ��������� ��� ����������� ����� ������ ��������� ����������, � �� �������� �������� ��� ���-�� ���. ��� ��������� ���������� �������� �������, ������� ������������ ����������� �������� ����� �����.

��� ��������, ��������� �� ��� �������, ����� ������ ��������� ����� ����� ����� �� ���������. ��� ���������� ��������� ������� ���������� �� ��������� ������������ �����, �� ������� ����� ��������� ����� ��������. ������������� �� ���������� ����� ���������� ������� �����, ������� �� �����. ������ ����� ����� ������ ��� ������������� ���������� ���������� �������� ��� ��������� �����-���� ����.

II. ������� � �������� �������� ��-����������. ��������: ������ ������, ��� ����� ����� ����� � ������ 3-4 ��., �������������� ��������� ����� - 300 ��, ������ ����� ����� 3 �.�. (��� ��������������� �������� - 2 �.�.), ����� ������ ����� (��� ������������ �����, ��� �������� ���) 1 ��.�., ���� ������ 0,5 �.�.

1. ���� �������, �� ����� ��� �� 30 ���. �� ������ �������������, ������� �� ������������, ����� ��� �������� ��������� �����������. ��������� �������� ������ �� ������, ������������ �������� �������� ������ � � ��� �� ������ ���� �����. ����� �������������� ������ �� �������� ���������, ����� ����������� ������ �� ������ � ��������� ����� ��� �����, � ����� ������������� � �����.

2. ��������� ������ � ���� �������.

3. �������� �����, ���� � �����. ���������� �� ������� ����������� ����������; ���� ������� ��� ������������ ���������, ��� ���������� ������������� ������ ���������������� ���������� �������� �������� ������ �����������.

4. �������� ������ �� ����������� ��������. �������� 1 ����� ����� (���������), ������������ 10 ���. �� ����������� ��������, � ����� ������� ��������� �������� ������� � ���������� ������������ ��� 10 ���.

��������� � ����� ������ ����� ����������. ����� ������� �������� ������� �� ��������. �������� 2 ����� �����. ���������� ������������, ��� ������� ����, ���������� � �������� �������� ������ �������, � ����� ���������� ������ ��������� ������ ������������ ����� � 2 ����.

����� ����� � ���� ������� ������ ����������� ������������ ������� ������, ���������� ���������� ����� � ������������� ������� ����������. ���� ����� �� �������, ������� ������ ������� ������, � ����� � ����� ���������� �� �������� �������. ����� �������������: 1 ���

������� ���� � ���������

����� ������ c ������ ���������. ��� �����������: �������� ������� ���� 2 ��., �������� ��� ������� ����� 200 �, ��������� 5 ��., ������ ������ 3 ��., ������� ������ 2 ��., ��������� ������� ���� 3 ��., ������� 1 ��. �., ������ ��� �������� (����������) 50 �. ��� ��������: ������ 1 ������, ������� ������� 0,5 �. �., ������ 1 ��., ����� ��������� 150 ��, ����� 0,5 ��.

������ �������������. � �������� ����������� �������. ������ �������� � ����������. ������ ������ � ��������, �������� ������ � ����. ��������� ��������, ������� ���������� �������� ��������� �����. ���� ����� �������� ��������, ���� ��������� ����� ������ � ��� ����� ����� ��������� 2�3 ��. �. ������ ��������� ����. �������� � ���� ��� �������� ������, ���������� � ��������� � �����������.

��������� ������ � �������� � ������� �� ����������. ���� ������, ����� �������� � �������� ��������. ������� ������ ������, �������� �� ������, �������� ������ �� ��������.

������ �������� ��������, ������� ����������. ������� ��������� � �������� ��������, ��������� � ��������, �������� 2 ��. �. ��������������� ��������, ������� � �������� �� 30�40 ���.

��� �������� ������ ������ ������, �������� �� ������ � �������� ��������. ��� ��, ��������, �������� ������� ����.

���� �������� � ������. �������� � ��������� ������, ���� � ������, ����������. ��������� ����� ���������, ������� ����� ����� ��� ���������. �������� � ���������. ������ ������ ��� 1�2 ��. �. ��������. �������� ���������� ��� �������� �������.

������������ ��� ���������. ��� �����������: 250 � �������������, 125 � ������ ������, 50 � ��������, 1 ������ ������, 1 �������� ����� ��������� ����, ������� ����, ������� ������, 1 ������ ����� ��������, ½ ������ ����� �������, ������ �������� ������.

������ �������������. ��������� �������� ������ �������� ��� ����������.

������� ������. ������ ������ ��������� � ����� � �������, ��������� � ��������� � �������� �����, �������� �� ��������. �������� � ���� ������� � ������. ������ ������ ��������, �������� � �������� � 4 ���������. �� ��� ��������� ������������ (�������������� ����������), ��������� ������. �������� ����������� ��������� ������.

�������, ���������� ��� ��������� � ��������. ��� �����������: 500 � �������, 3�4 ��������, 1 ������ ��������, 1 ��. ����� ������� ��� ����������� ����, 200 � �������� ����, 2 ������ �������, 1�2 ��. ����� ������������ ������ ��������, 0,3 �. ����� �������� �����, ���� �� �����.

������ �������������. ���������� ����. ���������� ��������� �������� ������� �������, ������ ������ ������� � ����� ������, ��������, �������� ������ �������� � ������. �������� ���, ������ � ������� ������������ ��������. ������� �������� � �������� ����, ���, � ������ ���������� ����������� ���, ��� ������� ��������� �������� 5-7 �� � ������ ����� ��������. ��������� � �������� ������� ��������, �� �������� � �� ��������� ���� �������� 15-20 �����.

��������, ���������� � ������� ��� ��������� � ���������. ��� �����������: 700 ��. ��������, 2 ��������, 1 �������, �� 1 ����� ������ �������� � ���������, 2 ��������, 2 ������� �����, 3-4 ������� �������, 2 ��. �. �������� �����, 1 �������� ������ ��������, ������ ���, ������ ������� ����� � ���� �� �����.

������ �������������. �������� �������� ���������� ���������, ��������, ���������. ��� � ������� ����������� ��������. �������� � ��������� �� ����� ������� ����� ���������� ���������.

� ��������� ������ ����� ��� ��������� �������� ����. �� ���� �������� �����, � ������ � �������� � ������� �����. ����� ������� ������� ���� � ����������� � ��� �������� ������.

����� �������� �������� �������� � �������, ������ ���������. ����� ������� �������. �������� � ��������� ����� 50-60 ����� ��� ����������� 260 ��������, �������� ����������� �������.

����� ��������� ��������, ����� ������, �������� ����� ������ ����� � �������� ��� �������� 5-7 ����� ��� ����������� 205 ��������, �������� ����������� �������.

�������� ��� ���������. ��� �����������: 4 ����� ��������, �� 200 �. ������, 4 ��.����� ��������, 4 ��.����� �������, 1 ������ ����� ����� ������� ������, ������������ ����� ��� �����, 400 �. �������� ��������� ��� �������, ����� ������, ����� ������, ���� �� �����.

������ �������������. ��������, �������� � ����� ���������� �����. ������ ���������� ������������� ����� ��� ���������. ����������� ����� ������� ������. ������� ������� ������������ ������ ������ �����, �������� �� �� ���� �������� ���� � �������� ������ ������. ������ 6-7 �����, ����� ����������� �� ������ ������� � �������� �� 5-6 �����. �� 2 ���� ����������� � ��������� 2-3 ������ ����� ���� � ������ �������.

�������� ������� �� �������� � �������, �������� ������ ����� �������� �� ������ ����. ����� ���� ����� ��������� ������, ��������� � ������ �� �����.

��������� ���� �� �������� ������ � ������� ����������, ������� ������ ���������-��������� ������ � ��������� �� ����.

�������� ��� ��������� ����� ������ � �������� �� ���������, ���������� "� �������".

�������� ���� � ���� � ���������

��� ����� ��������� ������������ ���� ��� ���������� ������ �����: �����, ������, ���, ������ � ������. �������� � ��, ��� ����� �� ������� �������� ������������� ������� ����� (��������, ��������).

����������� 0,5 �� ������� ���� (��� 1 �� �������������, ���������� ����), 25 � ��������, ����� ��������, 10 � ��������� ���� (��� ����� �������� ����������� ����������� �� �������� �������, �������� ������ �-����������� ������ ��� ������ ������ 9-�����������), �� ������ ����� �������� � ���������, ������� ��������, ������� �������, � �������� �����, 6�7 ������� �����, ��������� ����� ��� ����������, ������.

�������� � ��������� ����, �� ������������ �� ���� � ��������, �����, ������, ����. ������� �� �������� ����� � ���� ���� �� 0,5 ��, �������� ������ ��������, �������, ��������, ������� � �������� �� �������. ������� ���� � ���, � ����� ������ �� ��������� ���� ��� ������ ������� ����� ����, �� ������� ������� ����. �������� � ������� ������ ����� ���� � ��� ������ ���� ������� ��������� �� 2�� ��. ����� ������� ��� ����� ������ �������.

��������� ���� �� ������������ ����� ��������� ����. ���� ���� �� �����, � ������, � ������ ����� �� ������ ������� � ����� �������, � ��� ������������, ������� ���� � ���������� ����. ���� ���� ����� ������ ����� � ������������� ����, �� ��� ����� ������ �������� � ������ ������� ���������� ������� (100 � �� ����) ��� ������ ������� ������� (� ���� �� ����� ��������� ��� ����������� � ������������ ���� �����, �������� ��� ��� �������� �������).

���������� ����������� ����������, ��������� ������ � ��������. ����� �������� � �������� ���� ������ ���� �� ���� ����� �� ����� ����� � �� �� ��� �������� ������. ����� �� � ���������, ���� ���������.

����������� ���� (���������� �� ���������� ������ � ���� ������������� ����� � ���������� ���������� ��� � ������, � ���� ����� ���� � ������ � ��� ����������� ��������) ������ ��������, � ������ ��������� ����� ������� � �������� � � ������� ������ ���������� ����� 0,5 �. �������� � ���� ������������ ������� �� 40 �����, ����� �������� �� ������� ����������� ��������, ��� ����� ���������, �������� � ������ �������� � � ������. �� � ���� ������ �� �������� �� �������: ����������� ���������� �������� ��������.

���������� ������ ���������. ��� ��� ��� ��������: � ������� ������ ������ �������� ��� ��� ����� (�������, ����� �� �����������). ����������� ������� � ����� ���� � ��� ����, ���������� ��� ����������, ��������� ���������� � ��������� ����� ������ �� ������� ��������� �������. ������ �������� ����� ��� ������� ������ �����, �� ���� ����������, ��� ����� ����� ����� ����: ������ �� ������ ����������, �� � ���������� �������� �������� �������. ������ � ������� ������, ������� �� ��������� ����, ���������, ������ �������� ������ �������. �����, ��� ������ �������, �������� ����� ��� ������. ����� ������� ������ (����� 15�20 �����) �� ���, ��������� ����� ������� ��� �������� ��������� �����. ������� ���� ������. ������� ������� � ������ (���������� ���� ����������� ��� ����������).

����������� ���� �������� �� ���������� ������ � ����� ��������, �������� ����� ���������� ������. �������� ������� ����, �������� � ���� �������, �����������. ������� (� ����������) ���� ����� �������� ��� ����������. ���� � ���� � ��������� ������ �������� � �������� ����� ��� ���������. ������ �������� � ������������, ����� ������ ������� ������ ���� � ���������, ����������� ��� ����������,� ��� ������� ������ ����� ���, �� ������� ���������� ����� ������ ����������.

��� ����� � ������� �������� �������. � ���������� ����, ������� �� ��������� ����� ����������, ������� ������� ������ � ��������� �� �� �����������. �������� ������� ���� �� ������ ���� � ��������� �� ������� � ���������� ������, ����� ��������� �������, ��������. ��������� �� ����� ������� ����� ������ ����� ���������� ����������� ���� � ����� ��������.

����� �������� �� �� ���� ��-�����: ���������� ���������� ��������, ������ �������� ��-������. �������� ����� ��������� ��������. ������� ������� � ��� ������� ����������� ���� ����� �� ����� � ��, ��������. ������� �������� �� ������ ������� �������� ���� � ��������� ��� ����, ��� � ���������� ������. ��������. ����� ������� ������ ����� ����������� ����, ����� ����� �������. � ������ ���������� �������� ������ ���� � ���� � ��������� � ��������. ����� ������ �������� �� ����, �������� �� �� ����� � ������� ���� �� ����� ��������, ������ �� ���� �, ��������� ���������, ��������� �������� �� �����. ���� �� ����� � ���������� ����� �������� ����� � ����.

��������� ��������, ���������� �� ���������� �������� �����. ���������� ���� ����� �� ������ ��������� (��� �������-����� ����). �������� � ����� ��������� ����� ���������� �� ����� ���� - � ���� ������ ������. ����� �������, �� ���������� ��-������� ����� ���� ����� ������ ��������� ��������.

��� �� ��� ����:

��� ����������� ����

�������� �����

��� ����������� ����

���������� ������:

��� ���������� �� ������ ����

��� ���������� �� ��������

��� ���������� �� �������

Источник: http://kachestvo.ru/interesno/majonez-v-domashnih-...

подробная информацыя:

Дата добавления 27.11.2014, 19:51
Категория

Авторизация