Выпечка без яиц на сковороде

Автор: QuickSilverBullets Коментариев: 8 Просмотров: 1170  

Рецепты приготовления тортов, пирогов, блинчиков, оладьев, булочки, кексов, сырников без использования мяса, рыбы и яиц.

Ингредиенты:
3 средних баклажана
200 гр. сыра “Фета”
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
5-6 листьев салата
2 ст. л. майонеза
зелень (для украшения)
2-3 ст. л. растительного масла (для запекания)

Приготовление: Баклажаны помыть, порезать кружочками, посолить, оставить на 1 час, чтобы снять горечь. Духовку разогреть до 200 градусов. На противень, смазанный растительным маслом выложить баклажаны. Запекать 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешать сыр “Фета” с подавленным чесноком и майонезом. Хорошо перемешать. Если нет сыра “Фета”, подойдёт любой похожий, например “Сиртаки”. Помидоры порезать кружочками. На блюдо уложить помытые листья салата. Возьмите кружок баклажана, чайной ложечкой намажьте сырную смесь, сверху положите кружок помидора. Положите на блюдо с листьями салата, украсьте зеленью. Баклажаны с сыром “Фета”, приготовленные по данному рецепту, отлично сочетаются с картофельным пюре или макаронами.

Ингредиенты:
банан,
1 ст. сахара,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. соды,
2,5 ст. муки.

Размять вилкой банан.
Добавить сахар и мед.
Поставить на водяную баню до растворения сахара.
Добавить соду, размешать, когда масса побелеет и увеличится в объеме, снять с огня.
Вмешать муку.
Тесто раскатать толщиной в 0,5 см, вырезать печенье.
Выложить на противень, сбрызнуть водой. Выпекать при 180С 10-15 минут.
В тесто можете добавить по вкусу немного орехов, сухофруктов.

Спелые бананы - 2 штуки
Растительное масло
Вода
Мука – 1 стакан (я брала поровну пшеничной высшего сорта и пшеничной цельнозерновой)
Сода
Соль
Сахар – 1/2 стакана
Корица - 0,5 ч.л.
Изюм, курага

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Делаем пюре из бананов (можно в блендере). Добавляем сахар, соль, корицу, хорошо перемешиваем.

2. Наливаем воды в стакан (примерно 1/4), и немного масла туда же (3 ст.л.).

3. В банановое пюре выливаем воду с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем - должна получиться конститенция густой сметаны. Если тесто получилось жидкое, добавьте еще немного муки.

4. Курагу и изюм хорошо моем (лучше даже предварительно замачивать в холодной воде минут на 20-30), добавляем в тесто, еще раз перемешиваем.

5. Выливаем тесто в форму для кекса. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут (готовность проверяем деревянной зубочисткой).

Безопарное тесто на пирожки превосходно получается и без яиц. Нужно только совсем чуть-чуть сахара для подпитки дрожей, чуть больше масла для компенсации отсутствия яиц. И, главное, нужно достаточно хорошо вымесить тесто, чтобы оно пузырилось и легко отставало от стенок посуды и от рук. И так как тесто несладкое, то и начинку не стоит использовать сладкую.

1 пачка сухих дрожжей
На 0,5 л. молока уйдёт 3,5-4 стакана муки без верха
1 неполная ч.л. соли
1/2 столовой ложки сахара (для подпитки дрожей)
1/3 стакана раст.масла или 50-70 гр. маргарина.

1 пачку сухих дрожжей нужно развести в небольшом количестве тёплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячее 40 градусов, это убьёт дрожжи. От более холодного ничего не будет, ведь дрожжи покупаются обычно по несколько пачек, хранятся в холодильнике, и ничего с ними не делается (в холодном молоке дрожжи не растут). Если вместо молока взять воду, то тесто получается как резиновое, покупное. На второй день выпечка из такого теста уже невкусная. Оптимальный вариант взять молоко и воду 1 к 1. Разведенные дрожжи добавить в остальное количество молока. Для подкормки дрожжей засыпать небольшое количество сахара и перемешать его, чтобы он растворился. Положить соль, перемешать. Затем насыпать муку и начать месить. Лучше руками. Я месю одной рукой, одна остаётся чистой. Когда начинаешь месить, нужно не обращать внимания на жидковатость теста. В процессе замеса оно буквально на глазах становится всё гуще и гуще. Когда тесто начинает с лёгкостью отставать от стенок посуды и от рук, нужно добавить растительное масло или растопленный маргарин (он должен быть тёплым). Нужно добиться полного растворения масла в тесте. При добавлении масла тесто сначала отстаёт от рук и от стенок посуды, но по мере равномерного распределения масла в тесте оно снова начинает липнуть. Продолжая месить, нужно снова добиться, чтобы тесто стало легко отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто готово, оно даже пузыриться начинает. Хорошо смазав руки и стенки посуды маслом, отлепить от них тесто, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы было место для подъёма теста. Где-то через час нужно проверить как идёт процесс подъёма теста, а. заодно, и обмять его, чтобы вышел углекислый газ, и тесто не закисло. Ещё через час процедуру повторить. А ещё через 1-1,5 тесто будет готово. Его снова нужно слегка обмять и выложить на разделочную доску. Я смазываю её и руки маслом. Мукой не посыпаю. Чтобы тесто не липло к рукам, муки подсыпать приходится много и тесто становится очень крутым, а изделия из него недостаточно пышными. Но если тесто, на ваш взгляд, получилось жидковатым, то используйте не масло, а муку. Итак, нужно разрезать ножом тесто на небольшие кусочки, сформировать из них подобие шариков. Когда сформируете последний шарик, к тому времени первые шарики уже успеют немного подняться. Из них уже можно лепить пирожки. Положите на доску шарик теста и прижмите его сверху, сформируйте подобие овальной лепёшки. Положите в середину начинку. (Начинка не должна быть жидковатой и горячей. Жидковатую трудно заворачивать, а от горячей пирожки быстро испортятся.), слепите края лепёшки, сформируйте пирожок и положите его на смазанный противень. Когда заполните пирожками противень, то поставьте его в духовку и выпекайте при 220-250 градусак где-то минут 20-30. Не нужно подогревать духовку заранее. Пока она разогреется, как раз пирожки ещё немного отстоятся и поднимутся. Вначале я минут на 15-20 выдерживаю пирожки в духовке на 50 градусах. Со второй партией сложнее. Пирожки приходится класть в уже разогретую духовку и они плохо поднимаются. Поэтому, когда первую партию вытащите, выключите духовку и откройте её, чтобы она немного остыла. Если низ пирожков подгорает, то нужно положить на дно духового шкафа миску с небольшим количеством воды. Можно пирожки и пожарить. Но я жарю в большом количестве масла в глубокой сковороде, так, чтобы весь пирожок был погружен в масло. Получается очень вкусно, но увы жирно и вредно. И ещё, если пирожки, вынутые из духовки, всё же пересушились, я смазываю их кисточкой несладким чаем или просто горячей водой.


Это самый простой и универсальный рецепт, какой вы когда-либо встречали. Он предоставляет безграничные возможности для творчества, и его можно печь в формах самых разных видов и размеров.

Продукты для бисквита
200 г муки
4 ч. л. пекарского порошка
100 г сахара
200 мл йогурта
5 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление бисквита
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок и сахар. В мерной кружке смешать йогурт, масло и ванильную эссенцию. Соединить обе смеси и взбивать 2 минуты.

2. 2 круглые формы диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Переложить туда тесто и выпекать 15-20 минут. Температура выпекания: 180°С

3. Когда коржи полностью остынут, соединить их, прослоив и украсив кремом.

Варианты бисквита:
Апельсиновый торт: заменить ваниль соком и натертой цедрой небольшого апельсина.
Кокосовый торт: добавить к муке 1 1/2 ст. л. натертого сухого кокосового ореха,
Ореховый корж: добавить к муке 1 1/2 ст. л, истолченных грецких орехов.
Источник: "Печём без яиц"

Крем из чернослива и изюма

Продукты для крема:
чернослив
изюм
апельсин (свежевыжатый сок и цедра)

Приготовление:
1. Промыть черносолив и изюм, ошпарить кипятком, залить свежевыжатым апельсиновым соком, добавить апельсиновую цедру.

2. Оставить на 1 час или дольше. Затем варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не станет тягучей (недолго).

3. Охладить, измельчить в блендере, измельчителе, мясорубке - любым доступным способом.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Ингредиенты:
- мука 2 ст.
- сахар 1 ст.
- сода 0,7 ч.л.
- лимонная кислота 0,5 ч.л.
- сливочное масло 80-90 гр.
- кефир (или ряженка) 1 ст.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- корица 0,5 ч.л. (по желанию)
За 1 стакан в данном рецепте принимается объем, равный 200 мл. воды.

Смешиваем все сухие ингредиенты, втираем в них масло и добавляем кефир. Форму для выпекания смазываем маслом и обсыпаем мукой (или манкой). Теперь нужно выложить тесто и распределить его, разровнять поверхность влажными руками. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Первые 20 минут духовку не нужно открывать, иначе тесто может не подняться. Выпекать нужно минут 20-30 в зависимости от размеров формы, чем больше форма, тем меньше высота бисквита и, соответственно, тем меньше требуется времени для выпекания. Нужно вынуть бисквит из формы, завернуть в ткань (не очень тщательно, чтобы воздух все-таки проникал) и оставить на день (на сутки).

Далее для приготовления пирожных нам потребуется:
- вчерашний бисквит
- 150 гр. сливочного масла
- 0,5 банки сгущенки
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 0,5 ст. измельченных грецких орехов
- 5-6 ст.л. кокосовой стружки для обсыпки.

Можно заранее поставить масло в теплое место, чтобы оно размягчилось.

Бисквит поломаем на небольшие кусочки и измельчим с помощью блендера или кухонного комбайна.

Сделаем масляный крем из сгущенки, масла и ванильного сахара. Если масло уже достаточно мягкое, будет достаточно вилки, чтобы перемешать, если нет, снова прибегнем к помощи блендера.

Теперь смешаем измельченный бисквит, масляный крем и грецкие орехи. Руками делаем шары, размером 4-5 см.

Обваливаем в кокосовой стружке.

Пирожные готовы. Перед подачей можно поставить на некоторое время в холодильник. Выход 14 шт. Можно делать их поменьше, пирожные очень питательные. У меня появилось желание добавить в следующий раз изюм. Попробуйте!

Тесто:

200 г муки
100 г сахара
4 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
50 г кэроба (или 30 г какао + 20 г сахара)
100 мл молока
4 ст.л. сгущённого молока
60 г растопленного сливочного масла
немного ванилина

50 мл теплой воды

Начинка:

  • Бананы
  • Груши
  • Персик

Сок для пропитки коржей:

  • Апельсиновый сок

Крем для пропитки:

  • 0,5 л. сметаны
  • 0,5-1 стакан сахара (по вкусу)

Бисквитный крем для выравнивания торта:

  • Бисквитная крошка
  • Сметана

Шоколадная глазурь:

  • 6 ст.л. кэроба
  • 4 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. сливочного масла

Апельсиновая глазурь:

  • 30 г сахарной пудры
  • 0,5 ст.л. апельсинового сока
  • 0,25 ст.л. натертой апельсиновой цедры

Приготовление бисквитного торта с фруктами:

1. Готовим бисквит по рецепту Шоколадный бисквит без яиц:

1. Просеиваем муку и пекарский порошок, для того чтобы тесто было более легким и воздушным. Этот момент очень важен.

2. Далее в ту же кастрюлю просеиваем кэроб, этот пункт тоже очень важен, т.к. если его не просеять в тесте будут комочки.

3. Добавляем туда же сахар.

4. Далее наливаем молока, добавляем сгущенку, растопленное масло, ванилин и воду.

5. Теперь взбиваем получившуюся смесь ложкой в течении двух минут. И получаем смесь для бисквита. Выкладываем получившуюся смесь в форму.

6. Формы можно использовать разные, я пекла большой торт и поэтому делала в формах диаметром 26 см, и делала двойной рецепт. Если делать более маленький торт, то можно разделить данную смесь на две части и выпекать в форме диаметром 20 см. Выпекаем при температуре 180С примерно 25 минут. Первые 20 минут открывать духовку нельзя иначе тесто может осесть. Чрез 25 минут достаем бисквит и проверяем готов ли он, проткнув его зубочисткой. Если зубочистка осталась сухой и к ней не прилипло тесто, значит бисквит без яиц готов. Если коржи не готовы, ставим в духовку еще на 5 минут. Когда все готово, достаем из духовки и даем остыть в течении 10 минут.

7. Затем выкладываем коржи на решетку и даем остыть.

Шоколадный бисквит без яиц

2. Далее бисквит разрезаем на две части. Для этого берем нож и по всему кругу сбоку коржа делаем на одинаковом уровне надрез. Берем нитку, вставляем ее по всему кругу, как-будто мы его обняли =) и затем перекрещиваем концы и вытягиваем нитку, как-будто завязали узел. Таким способом проще всего разрезать корж. С одного из коржей для бисквитного крема, нужно аккуратно ножом снять верхнюю корочку тонким слоем, чтобы получилась в итоге крошка из бисквита.

Шоколадный бисквит

3. Следующим этапом у нас будет пропитка коржей апельсиновым соком. Я делала из свежевыжатого сока, вы можете взять по желанию обычный магазинный сок. И пропитываем с помощью кисточки или можно наливать из руки всю поверхность коржей.

Пропитываем бисквит

4. Далее делаем крем для пропитки. Смешиваем сметану и сахар. И начинаем с нижнего коржа промазывать. Крема нужно мазать не много, т.к. мы пропитали коржи соком. Но если вы не будете пропитывать то крема понадобиться раза в полтора больше.

Смазываем бисквит кремом

5. Далее выкладываем в ряд нарезанные дольками бананы.

Выкладываем бананы

6. Теперь намазываем немного крема на бананы, чтобы корж, который мы положим сверху, пропитался немного с нижней стороны.

Смазываем кремом

7. Кладем второй корж и снова промазываем сметаной.

Смазываем кремом

8. Далее выкладываем слой тонко нарезанных груш, потом смазываем их также сметаной. Кладем следующий корж, снова намазываем крем и кладем слой тонко нарезанных персиков. В очередной раз нанеся крем, закрываем четвертым коржом торт и намазываем его сверху. Я не стала фотографировать каждый слой, т.к. они делаются все одинаково.

Так промазываем весь торт

9. Вот мы с вами собрали огромный торт. И как вы видите у нас по бокам остались небольшие отверстия, которые мы замажем с Вами с помощью бисквитного крема. Для этого мы возьмем бисквитную крошку, которую мы сняли с верха одного их коржей.

Бисквитная крошка

10. Теперь в блендере перемелем эти кусочки в крошку.

Бисквитная крошка

11. И смешаем сметану и крошку, можно добавить сахар. В идеале нужно в блендере все это замешать, чтобы получилась однородная масса. Сметаны добавьте на глаз, чтобы смесь получилась густой.

Бисквитный крем

12. Теперь этим бисквитным кремом смазываем и выравниваем весь торт по бокам.

Смазываем торт кремом

13. Далее нам предстоит сделать шоколадную глазурь. Для этого мы смешиваем кэроб, сметану и сливочное масло, можно по желанию добавить сахар, но не обязательно.

Шоколадная глазурь

14. И на медленном огне замешиваем глазурь до однородной массы.

Шоколадная глазурь

15. Даем глазури полностью остыть и смазываем весь торт. Я смазывала специальной лопаточкой, причем в первый раз, до этого каждый раз про нее забывала, хотя купила очень давно и намазывала ножом. Так что, если у Вас нет лопаточки, смело делайте это ножом.

Смазываем глазурью торт

16. Вот такой прекрасный тортик у нас получился, когда мы его покрыли полностью глазурью.

Торт в глазури

17. И конечно не хватает на нашем бисквитном торте с фруктами украшения. Я использовала апельсиновую глазурь, делала ее тоже впервые, для этого смешала сахарную пудру, сок и апельсиновую цедру. И с помощью кондитерского шприца нанесла надпись. Мой Вам совет, делать надписи сметанным кремом, которым мы смазывали коржи, он никогда не растекается и получается красиво. Апельсиновая глазурь подойдет, если вы захотите смазать весь торт, а надпись у меня немного со временем растеклась.

Бисквитный торт без яиц

18. Вот такой прекрасный торт я приготовила на день рождения своего любимого мужа. Он был примерно 3,5 килограмма и от него остался за вечер всего один кусочек, съели его с большим удовольствием. Еле успела сфотографировать его изнутри.

Торт в разрезе

____________________________

Автор рецепта - Екатерина Онопа, сайт veganart.ru

 

 

 

рецепт элементарно прост и недорог...

200 г муки
4 ч.л. пекарского порошка(я кладу просто соду и лимонную кислоту 50%50, то есть в равных долях )
100 г сахара
150 г йогурта (кефира)
5 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. ванильной эссенции
(на торты как на фото я делаю двойную порцию бисквита)

Формы: 2 формы круглых для тортов диаметром приблизительно 18 см, смазанные маслом и посыпанные мукой
(я выпекаю на квадратном противне )
Температура:температура выпекания 180 градусов
(важно соблюсти, и ставить тесто в уже нагретую духовку)
Время: время выпекания примерно 20 минут

Процесс(важно соблюсти) -
1) просеять в миску муку, пекарский порошок и всыпать сахар.
2) в другой миске смешать йогурт(кефир,) растительное масло и ванильную эссенцию.
3) влить жидкую смесь в муку и мешать одну минуту.
4) переложить тесто в подготовленные формы и выпекать в духовке 20 минут
5) вынуть коржи из духовки и обязательно дать остыть 10 мин
6) выложить коржи из форм и дать полностью остыть
Теперь можно намазать кремом.
Клубничный джем хорошо сочетается со сгущенкой и сливочным маслом, из расчета банка сгущенки на 150 гр масла.
мажем сгущенку на корж, и на неё же слой джема.

Для сливочного и шоколадного я варю заварной крем
(шоколадный крем отличается только добавлением какао в сливочный крем)

Рецепт заварного крема

Рецепт 1
Сварить одну пачку любого пудинга, как указано на пакетике (на пол-литра молока), остудить и взбить с 300 гр. сливочного масла. Крема хватит на большой торт.

Рецепт 2
2 стол.ложки кукурузного или картофельного крахмала,
300 мл. молока,
50 гр. несоленого сливочного масла или растительного маргарина,
50 гр. сахара,
1/2 чайн.ложки ванильной эссенции (по желанию).

Смешать в чашке крахмал с 3 стол.ложками холодного молока. Оставшееся молоко вскипятить, затем уменьшить огонь. Положить в молоко масло и дать ему раствориться. Добавить сахар. Влить разведенный в молоке крахмал и размешивать, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить ванильную эссенцию. Немного остудить и наносить на изделие. Вариант: к крахмалу добавить немного какао.

Этот рецепт отличает очень низкое содержание жиров и углеводов, благодаря чему этот крем можно употреблять очень часто, без вреда для здоровья.

Очередной прекрасный рецепт как раз к Масленице от жж-юзера i-lara (цитирую с малыми сокращениями)

Продукты
блины
(для крема и начинки)
200мл густых сливок
2 ст.л. просеянной сахарной пудры
3 апельсина
тертая цедра небольшого апельсина
тонко порезанная кожура одного апельсина (по желанию - для украшения)
3/4 стакана джема или конфитюра
1/4 стакана воды

Приготовление:


1. Начать рекомендую с подготовки апельсинов. Их предстоит очистить от кожуры и филетировать, то есть острым ножом вырезать дольки так, чтобы на них не оставалось прозрачной пленки, и удалить семечки, если они есть. Для небольшого торта достаточно, наверное, трех апельсинов. С одного из них надо снять цедру – она понадобится для приготовления крема. Ломтики апельсинов сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

2. До того как займетесь тестом, можно приготовить крем и хранить его в холодильнике: В охлажденную миску налейте сливки и взбивайте ручным миксером. Когда масса станет густой, постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, а затем тертую цедру. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте миску с кремом в холодильник.

3. Готовка блинов. Стопку испеченных блинчиков отправила в нагретую выключенную духовку: желательно сохранить их теплыми, чтобы удобнее было работать, когда придет время сборки.

4. Самый ответственный этап – сборка, и важно подобрать емкость подходящего диаметра и высоты, с плоским дном. Форму надо полностью выстелить пищевой пленкой, так чтобы изрядно свешивалась за края (когда сборка будет завершена, свисающей пленкой прикроете торт сверху). Чтобы пленка лучше прилегала, смажьте емкость изнутри водой.
Приступая к сборке, отложите 3-4 блинчика и несколько ломтиков апельсина до момента подачи.
Собственно сборка: блинами выстилаем дно и стенки формы так, чтобы боковые блины свешивались за бортик (ими мы потом прикроем последний слой начинки). Крем можно высаживать из кондитерского мешка или просто выкладывать ложкой и разравнивать. Сверху выложить ломтики апельсинов и аккуратно вдавить в крем. Накрыть блином, края загнуть вовнутрь или кверху, аккуратно расправив по бокам, и снова выложить слой крема и апельсинов. Повторять, пока не доберетесь до самого верха (последний слой – крем). Прикрываете свисающими краями блинов, затем приподнимаете пищевую пленку и затягиваете. Можно водрузить сверху плоскую тарелку с грузиком и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

5. Сироп для смазывания торта, можно сделать непосредственно перед подачей. Обычно в этих целях рекомендуется абрикосовый джем или конфитюр, хорошо бы не слишком густой. Примерно 3/4 стакана джема положите в небольшую кастрюльку, нагрейте в микроволновке или на слабом огне. Добавьте примерно 1/4 стакана воды и доведите до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая. Если сироп слишком густой, подлейте воды. Снимите с огня и протрите смесь через ситечко: сироп должен быть однородным, без комочков.

6. Перед подачей аккуратно развернуть пищевую пленку и, взявшись за концы, вынуть торт (вместе с пленкой) из емкости и выложить в сервировочную тарелку. Осторожно приподнимая, полностью освободить от пленки; смазать сиропом, сверху разложить оставшиеся блинчики, в их складках разместить ломтики апельсинов и полить (или аккуратно смазать) сиропом. Я украсила еще и апельсиновой цедрой, сваренной в сиропе.

полностью рецепт здесь http://i-lara.livejournal.com/164398.html

При эксперименте я несколько изменила исходный вариант - поскольку 20%-сливки не взбились должным образом, крем сделала сметанный (заменила 200мл сливок на 300мл сметаны + 50мл сливок) и промазывала каждый слой сметанным кремом, поливая небольшим количеством сливок. У меня получился торт где-то из 20 блинчиков диаметром ок.20см.

Вот как это получилось: не хуже, а очень даже лучше магазинного!

20.90 КБ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 стак. молока
• 0,5 л кефира
• 2 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
• 1\3ч.л. куркумы
• 2 стак. муки
• 2 ст.л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кефир подогреть в теплой воде, добавить в него соль, сахар и соду. Хорошо размешать и когда начнет пениться, добавляем муку. Размешиваем, чтобы не было комочков.
2. Молоко закипеть. Затем тонкой струйкой влить в смесь. Постоянно помешивать, а в конце добавить масло. Размешать хорошо до однородности.
3. Выпекаем. Смазываем сливочным маслом.
Подавать блинчики со сметаной или с вареньем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Кефир (или простокваша) 2 стакана
• Соль каменная ½ ст.л.
• Сахар коричневый 1,5 ст.л.
• Сода 1 ч.л.
• Лимонная кислота 1 ч.л.
• Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 4 стакана

(возможно чуть больше или меньше, все зависит от того, на чем замешивать)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В кефир добавить соль, сахар, соду и размешать до растворения сахара. В муку добавить лимонную кислоту и перемешать. Добавить мучную смесь в кефирную, и замесить мягкое тесто.
2. Тесто немного прилипает к рукам, поэтому нужно смочить руки водой и сформировать шарики. Выложить их на смазанный маслом противень (или на бумагу для выпечки).
3. Выпекать в разогретой духовке. Я выпекаю при 200С на режиме верх-низ 18-20 минут до румяной корочки.

38.45 КБ
В данном случае бурекитос - пирожки из простого теста с начинкой из брынзы и печеного баклажана, а также из картофеля, панира и твердого сыра.

50.61 КБ

Рецепт на 20 бурекитос

Для теста:

180мл растительного масла
100мл воды
400г муки
щепотка соли

Для баклажанной начинки: (на 10 бурекитос)

1 большой баклажан (нужна будет запеченая мякоть: для этого баклажан разрезаем вдоль, немного посыпаем солью и держим в духовке на решетке минут 30-40 при 180 градусах, не забудьте сверху и снизу положить фольгу, чтоб баклажан не усох
1/2 ст.л. растительного масла
80 г брынзы
немного тертого твердого сыра (по желанию)
специи - черный перец, тимьян, базилик

Для картофельной начинки (на 10 бурекитос)

3 картофелины
1/2 ст.л. растительного масла
70г брынзы
80г адыгейского сыра (или панира)
специи - черный перец, тимьян

Для посыпки:

немного сыра или кунжут (черный, белый)

Приготовление

1. В большую миску налить масло, воду, добавить соль. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, но не липкое тесто. (Замес можно поручить миксеру с насадкой-"гитарой". Накрыть полотенцем и дать отдохнуть (можно поместить в холодильник).

2. Приготовить начинку:
-очистить запеченый баклажан от кожицы (она должна легко отходить) и порубить мякоть (если в мякоти будет вода, то откинуть, чтобы вытек весь сок). Смешать баклажаны с растительным маслом, затем добавить раскрошенную брынзу, тертый сыр, специи и тщательно перемешать.
-для картофельной начинки сварить картошку в мундире, почистить и размять. Добавить растительное масло, брынзу, раскрошенный адыгейский сыр, специи и перемешать.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на 20 одинаковых шариков, каждый раскатать в кружок толщиной 0,5 см, в центр выложить начинку и плотно защипать края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии. При желании посыпать тертым сыром или кунжутом. Выпекать примерно 20-25 минут, пока не зарумянятся.

сделано на основе рецепта i_lara

Мука - 400г
Кефир\йогурт\простокваша - 1,5 стакана
Сахар - 1 ст. л
Соль - 1/2 ч. л
Сода - 1 ч. л
Кунжут - (по желанию) для посыпки
Масло - для жарки

Способ приготовления:
Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Влейте простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания смазывайте руки растительным маслом (тесто не будет прилипать и станет эластичным). Тесто должно быть мягким. Скатайте шарики диаметром 5-6 см. Посыпьте стол мукой, расплющите шарик, посыпьте семенами кунжута поверхность теста. Раскатайте его скалкой до лепешки диаметром около 15 см. положите в разогретое масло, окунув, через 1-2 минуты переверните. Когда вторая сторона поджарится, снимите готовую бхатури и поставьте ребром на дуршлаг, чтобы масло стекло.

1 пачка маргарина
1 стакан сметаны
3 стакана муки.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин. Иснользуется для язычков, "жучков" с повидлом или мармеладом, "Наполеона" (только крем придется делать из сгущенки и сл. масла).

Ингредиенты:
- 1/2 стакана сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 125 гр растопленного маргарина
- 1 стакан кефира (ряженки, снежка, простоквашки...)
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. соды (гасим)
- ванилин или цедра лимона, изюм, цукаты, орехи и т.д.
- мука

Приготовление:

Сметану взбить с сахаром, маргарином и кефиром.

Далее добавляем соль, гашенную соду и муку. Тесто должно получиться как на оладьи.

При желанье можно добавить ваниль, изюм, цукаты, орехи и т.д.

Выпекать при температуре 180-200 гр.

Украшаем на свой вкус. Хотите - полейте глазурью.

Хотите - просто сахарной пудрой.

Рецепт от katyatina

Один из моих любимых рецептов - тыквенные булочки. Они несладкие, хорошо идут на завтрак.


Я пользуюсь сухими дрожжами. Разводим пол-пакетика теплой водой, добавляем половину чайной ложки сахара, ставим в теплое место. Минут через 10 над стаканчиком поднимается шапка дрожжевой пены.
Тогда выливаем жидкость в большую миску, добавляем 125 г (пол-стакана) воды, 3 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли, 250 г (стакан) муки. Все это вымешиваем до однородности, миксером или руками. Теперь надо натереть 500 г (ну или около того) тыквы на крупной терке, отжать и ввести в тесто. Получается липкая масса, работать с которой довольно сложно, но дело стоит того. Добавляем еще около стакана муки, должна получиться консистенция как на картинке. Тесто будет липким! Ничего не поделаешь.



После этого накрываем миску с тестом мокрой салфеткой и ставим на часик расстаиваться в теплое место без сквозняков.

Перед окончанием ожидания начинаем прогревать духовку. По рецепту нужна температура 200оС, у меня духовка с конвекцией, я выставляю 180оС. Возможно, в статической духовке немного увеличится время выпекания, это вы поймете на практике.
Итак, тесто расстоялось, замешиваем в него некоторое количество тыквенных семечек. Теперь смазываем противень растительным маслом и формуем булочки. Я делаю булочки неправильной формы - так легче - и смачиваю руки холодной водой, это тоже помогает.

Ставим противень в духовку. У меня булочки пекутся 20 минут, вы в первый раз последите за их цветом. Приятного аппетита!

Материал с сайта community.livejournal.com/ru_vegetarian

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Начи нка для пирога:
2 стакана + 1/2 стакана черники
1/2 стакана фиников
Корочка для пирога:
1/2 стакана фиников,
2 стакана сырых кешью
2-3 ложки кокосового масла
Морская соль

Photobucket

Photobucket


Тесто
1,5 стакана муки
0,5 стакана какао-порошка
1 чайная ложка пекарского порошка
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
1,5 стакана соевого или рисового молока
0,5 стакана растительного масла (я брала канолу)
примерно стакан малинового варенья
1,25 стакана сахара
свежая малина для украшения

Крем
0,75 стакана соевых сливок (если не достать сливки, можно просто использовать соевое молоко)
6 столовых ложек маргарина
300 г черного шоколада

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Намазать две разъёмные формы (20 см в диаметре) растительным маслом. Если у вас нет разъемных форм, то ваши формы вам нужно будет выложить пергаментом.

2. В большой миске смешать муку, какао, пекарский порошок, соду, и соль.
3. В отдельной миске смешать соевое молоко, масло, половину варенья (примерно пол стакана) и сахар.
4. Соеденить сухие ингредиенты с влажными, хорошо смешать до однородной консистенции.

Photobucket

5. Разделить тесто между формами. Печь при 175 градусах 40-45 минут. У меня, если честно, только одна разъемная форма, поэтому я пекла коржи поочереди. Готовность проверялась протыканием деревянной зубочисткой.

7. Пока пекуться коржи, самое время сделать крем. На плите в маленьком ковшике на низком огне довести соевые сливки до кипения, добавить маргарин, мешать, пока не расплавится, выключить огонь, добавить шоколад, мешать, пока он не растворится. Крем должен остыть до комнатной температуры и тогда он будет идеальным для намазывания.

Photobucket

7. Вынуть коржи, полностью остудить, вынуть из форм.

8. Положить один корж на блюда или тарелку, на котором будет ваш торт. Намазать поверхность малиновым вареньем.

Photobucket

9. Поверх варенья намазать шоколадным кремом.

Photobucket

10. Положить сверху второй корж.

Photobucket

11. Опять намазать вареньем, и потом обильно намазать сверху и побокам шоколадным кремом.

Photobucket

12. Украсить малиной

Photobucket

13. Поставить в холодильник хотя бы на пару часов чтобы торт пропитался. Перед подачей можно достать, чтобы крем немного растаял

Автор рецепта rawinrussian на ru-vegetarian.livejournal.com

В классический рецепт блинов входит яйцо. Но ни уже ли стоит отказываться от всеми любимого лакомства только потому, что Вы отказались от животной пищи? Ничего подобного.

Берем молоко, соль, немного соды, замешиваем тесто.

Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми и удовольствие от еды будет испорчено. Для тех кто хочет что бы они были сладкими, можно посыпать их сахаром сверх и свернуть в трубочку.

Особенно нравятся детям, и не только, такие блинчики с сиропом, куда они сами их макают, а можно есть со сметаной. Кроме того, их очень удобно использовать для наполнения начинкой, тогда из лакомства они могут стать полноценным ужином и ли завтраком.

Фаршировать можно чем угодно, вот два рецепта:

Блинчики, фаршированные капустой.

Тушим капусту на растительном масле, добавляем репчатый лук, зелень – петрушку и укроп, из специй (я использую) – паприку, асафетиду. Остужаем, заворачиваем в блинчики. Можно дополнительно обжарить на сковороде.

Подается горячим.

Блинчики, фаршированные творогом.

В творог добавляется сахар от четверти до половины стакана (по вкусу) на 200 – 250 грамм творога, следите за тем, что бы масса ни получилась жидкой, добавим грецкий орех и изюм – начинка готова. Можно добавить немного кукурузного крахмала, если творог был сырым.

Заворачиваем в блины. Также можно обжарить.

Подается горячим.

Фаршированные блины удобно тем, что можно заморозить и использовать, когда нет времени готовить, разогревая в микроволновке или поджаривая на сковороде, последний вариант более аппетитен, так как получается вкусная хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Состав:

2 и 1/2 стакана муки
1 л молока
3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. растительного масла
1/3 пачки (67 гр) сливочного масла

Приготовление блинов без яиц:

Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Приготовление теста без яиц для блинов (фото)Приготовление теста

Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая, влить в тесто.
Приготовление теста для блинов без яиц (фото)Приготовление теста для блинчиков

Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.
Растопленное сливочное масло (фото)Растопленное сливочное масло

Добавить его к тесту и перемешать.
Тесто для вегетарианских блинов без яиц (фото)Тесто без яиц для блинчиков готово

Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.
Выпекание блинов без яиц (фото)Выпекание блинов без яиц

Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.

Ингредиенты:
2 средних картофелины
400 г муки
2 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
150 мл ол.масла
1 ст.л. сахара
100 - 150 мл тёплого молока

Инструкции: Генуэзская фокачча отличается тем, что она очень мягкая и очень высокая, почти как хлеб. Это получается за счёт большого количества масла, но в тесте оно не ощущается.

Сварить картошку "в мундире", очистить и размять в пюре.

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Выложить муку горкой, в углубление вылить молоко с дрожжами, замесить тесто, добавив в него картофельное пюре, 100 мл масла и соль. Хорошенько вымесить, тесто должно быть очень эластичным, при необходимости добавить немного тёплой воды.

Выложить в смазанную маслом миску, покрыть плёнкой и дать подняться в тепле 45 минут.

Смазать обильно маслом противень, выложить руками тесто, разровнять, накрыть полотенцем и дать подойти ещё 45 минут.

РАзогреть духовку до 220.

Перед выпечкой сделать углубления пальцами на фокачче, хорошенько смазать маслом и посыпать солью. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

После выпечки смазать ещё маслом.


(яйцо и вино, упоминаемые далее в рецепте можно спокойно не использовать)
Продукты:
2 1/2 - 3 стакана муки с разрыхлителем
200 г сливочного масла
1 баночка йогурта (200 г брутто)
4 ст. л. сахара

Для начинки:
1/4 стакана светлого изюма
2 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. гвоздики
4-5 зеленых яблок
2 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. сахара
1 стакан орехов пекан, крупно нарубить
4 ст. л. крахмала
6 ст. л. холодной воды

1. В фудпроцессоре смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли (всегда добавляю соль, даже если нет в рецепте), добавить нарезанное кубиками масло и обработать в режиме "Пульс" в крошкообразную массу. Добавить йогурт и перемешать. Получится очень мягкое и липкое тесто. Обернуть его пленкой и отправить в холодильник.
2. Изюм замочить в вине, добавив корицу и гвоздику. Духовку нагреть до 180 градусов. Слегка смазать маслом форму для пая диаметром 26-28 см.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Перемешивать, пока сахар не растает. Добавить изюм с вином (и орехи). Попробовать и, если надо, добавить сахар и пряности по вкусу. Снять кастрюлю с яблоками с огня.
3. Крахмал развести в воде, добавить к яблокам и перемешать.
4. Вынуть тесто из холодильника и разделить на две части. Одну из них раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг и перенести в форму для пая. Вполне возможно, что придется подсыпать еще немного муки, но совсем немного, иначе тесто получится крутым. Первую часть я почти не раскатывала - положила в форму, расправила руками, прижала ко дну и бортику. Если образовались излишки теста по краям, их надо обрезать.
5. Начинку выложить в форму вместе с жидкостью, если она образовалась. В центре ломтики яблок выложить веером. Второй кусок теста раскатать и с помощью скалки уложить в форму поверх начинки. Защипать или прижать края, остатки теста удалить. Из остатков теста вырезать украшения в виде листочков и т. д.
В центре пая острым ножом сделать насечку в виде креста и отогнуть края. Листья уложить на края пая или где больше нравится, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.
Печь 45 минут или до готовности. Если верх преждевременно зарумянится, накрыть листом фольги (матовой стороной кверху) и продолжать печь. Главное - не спешить, важно, чтобы пирог пропекся и снизу. Из остатков теста можно испечь печенье (или пирожки!). Я пекла примерно час, но духовки у всех разные, следите за пирогом!

Рецепт у i_lara: http://i-lara.livejournal.com/92987.html

опара
1 ст. воды
1 пакетик дрожжей Саф-момент
0,5 ст. муки
3 ч. л. сахара

тесто
1/4 ст. сахара
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
3-3,5 ст. муки

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар, муку, размешать и поставить в тёплое место, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, растительное масло, всыпать 2,5 ст. муки, перемешать.
Высыпать на стол 1/2 ст. муки, положить на него тесто и месить, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто положить в кастрюлю, затянуть пищевой плёнкой и оставить подходить, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза.
Тесто разделить на кусочки, которые раскатать в колбаску и завязать узлом. Из одного конца узелка лепится голова, из другого - хвостик. Вставить "глазки"-изюминки.

Второй вариант: колбаску расплющить, разрезать поперёк до половины и каждую половинку разрезать ещё на полоски. Нижнюю половинку забросить наверх - будет крылышко, верхняя половинка - хвостик.
Булочки положить на противень, смазать сладкой водой и печь при 180 гр. до зарумянивания.

Ингредиенты:
Шампиньоны - 4 шт. крупных или 16 шт. небольших,
сладкий болгарский перец, красный и желтый - всего 2 шт.,
цуккини 1 шт.,
луковица 1 шт.,
оливковое масло 4 ст.л.,
лимонный сок 1 ст.л.,
чеснок 1 зубчик,
свежая зелень и специи - розмарин, орегано, тимьян, шалфей,
соль,
белый молотый перец

Помойте и почистите шампиньоны. Если грибы крупные, разрежьте их на четыре части, если мелкие - оставьте целыми.
Помойте сладкий болгарский перец, разрежьте его пополам и удалите сердцевину с семенами; порежьте перец на крупные ломтики.
Почистите и крупно порежьте луковицу.
Помойте цукини, срежьте кончики и нашинкуйте его толстыми ломтиками.
Сложите подготовленные таким образом овощи в миску, сбрызните их оливковым маслом и лимонным соком, добавьте мелко порезанную зелень и выдавленный чеснок, после чего оставьте помариноваться минимум на четверть часа.
Нанижите овощи и грибы вперемежку на деревянные или металлические шпажки.
Обжарьте нанизанные на шпажки овощи на разогретой сковороде со всех сторон, в течение 8-10 минут.
Выложите жареные на шпажках овощи на лист салата, посыпьте мелко порубленной петрушкой. Это блюдо хорошо подавать с тостами.

ОПАРА
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 1011г сухих дрожжей
ТЕСТО
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 33,5 стакана муки

В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 23 раза.

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,52 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Жаворонки лепятся разными способами.

Сидящий жаворонок

Шарик теста раскатать в длинную колбаску. (фото 1)
Колбаску завязать узлом. (фото 2)
У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте. (фото 3)

Летящий жаворонок (1 вариант)

Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. (фото 2)
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.(фото 3)

Летящий жаворонок (2 вариант)

От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой.
Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх. (фото 2)

Можно сделать жаворонков более интересными на вкус.

Для этого шарик теста раскатать в не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать растительным маслом и посыпать сахаром, либо посыпать маком или дробленными орехами, либо намазать измельченными сухофруктами или тертыми яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет (фото 1).
После этого жаворонок формируется по первому способу летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).

В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы:
монетка - к богатству;
зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых;
конфетка - к сладкой жизни.

Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Ингредиенты:
- 6 средних картофелин
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 ст. ложки майонеза
- 100 гр сыра
- 1 ст. ложка сушеного укропа (или другой зелени, которая вам по душе)
- соль, перец

– по вкусу

Такой картофельной запеканкой можно легко накормить всю семью. Она может служить и просто гарниром, но мы используем её как самостоятельное блюдо.

Приготовление:
1. Сыр натираем на мелкой терке.
2. Так же поступаем и с чесноком.
3. Половину сыра соединяем с сушеным укропом. Этой смесью мы покроем запеканку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
4. Оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это заготовка для самой запеканки.
5. Картофель натираем на крупной терке и добавляем к заготовке. Солим и перчим.
6. В форму для запекания диаметром 26 см выкладываем запеканку.
7. Сверху покрываем сырно-укропной смесью.
8. Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Должна образоваться румяная корочка.

Эту запеканку можно разнообразить, приготовив её с фаршем или грибами в качестве начинки.

Тесто:
Ржаная мука
Кефир
Соль

Начинка:
Картофель
Масло
Молоко


Продукты:
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
45 г холодного сливочного масла
1 ст. л. молока
Начинка:
100 г смеси разных орехов
1/4 стакана сахара
1/8 стакана воды
1/8 сливок

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, соль и сахарную пудру в среднюю миску. Добавить масло, нарезанное кубиками, и растереть с мучной смесью в мелкую крошку. Влить молоко и замесить мягкое тесто.

2. Тесто положить на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и тонко раскатать. С помощью круглой выемки подходящего диаметра вырезать из него небольшие кружки и положить в смазанные маслом формочки для тарталеток или для маффинов. Наколоть тесто вилкой. Выпекать тарталетки в духовке примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Приготовить начинку. Орехи прокалить (в духовке на противне или на сухой сковороде) до легкого зарумянивания. В средней кастрюле смешать сахар с водой и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще минут 10 на слабом огне без крышки или до образования желтовато-коричневой смеси. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Добавить орехи и снова перемешать. Ложкой выложить смесь в испеченные тарталетки. Перед подачей охладить.

NB Тесто для тарталеток получается рассыпчатым, если месить его недолго, если муки в меру и масло не тает под руками (очень быстро и эффективно эту работу делает комбайн). Очень нежным получается тесто, если заменить 20% муки молотым бланшированным миндалем.
http://i-lara.livejournal.com/90123.html

Где она, эта Карелия? На севере. Как говорят нынче – в зоне рискованного земледелия. Ну и, кроме того, надо учитывать и то, что поскольку пригодных для обработки земель было мало. Карелия – это же леса, озёра, болота и... камни, камни.

Потому до реформы 1861 года большую часть зерновых карельские крестьяне выращивали на пожогах в лесу. Работа хлопотная, тяжёлая и изнурительная. И хватало её на всех членов многочисленной патриархальной карельской семьи. «Kaskes on kaikil ruattu» – «На подсеке всем хватит работы» – так говорили карелы. Так же как и «Leip? ?e leikin lyopi, ennen kuin eteh ?uopi» – «Перед хлебом попляшешь, прежде чем на стол положишь».

А вот продуктивность данного типа земледелия была невысокой. Если мягко так сказать.

Не изменилось положение и после реформы, когда хлебом обеспечивали себя только крестьяне Олонецкого уезда, старообрядцы некоторых пудожских деревень и богатые крестьяне, имевшие в хозяйстве много скота и, соответственно, такого ценного органического удобрения, как навоз. При этом речь идёт только о южной и, частично, центральной Карелии. Севернее беломорские карелы зерновых вообще не сеяли. Не было смысла – эти культуры там просто не вызревали.

Потому большей части карел приходилось покупать привозную муку. Хозяйства были небогатыми и преимущество отдавалось более дешевой, ржаной, к которой при выпечке хлеба требовалось добавлять ячменную муку. Ячмень, в свою очередь, был важнейшим культурным злаком карельского растениеводства. Карельское название ячменя – ozra – созвучно слову oza – счастье, что в бытовой символике, как считают лингвисты, соответствовало значению благожелания и по своему сакральному смыслу практически совпадало с аналогичной российской парой: жито – жить. Но… Из одной ячменной хлеба не испечь.

Соответственно, даже те хозяйства, в которых зерновые выращивались, вынуждены были подкупать ржаную и, в меньших количествах, более дорогую – пшеничную.

По Карелии у меня нет соответствующей статистики. Но Финляндия, находящаяся в аналогичных природно-климатических условиях, в 1913 году импортировала зерна на 117,5 млн. финских марок, что составляло 23,8% всего импорта Великого княжества Финляндского. Немало. И это была серьёзная проблема. Достаточно обратить внимание на то, что пик финской эмиграции в Америку пришёлся на неурожайный, 1902 год.

В Карелии, естественно, тоже бывали, и не так уж редко, неурожайные годы. Вот тогда к хлебу приходилось подмешивать добавку из сушеной толченой рыбы (до 85-90 %) и других суррогатов (солома, клевер, картофель). Кто не имел и этого, питался кашей из сосновой заболони, сваренной на молоке. Конечно, заболонь – не кора. Это – молодой и менее плотный слой древесины непосредственно под корой.

Но не стоит поговорку воспринимать буквально, ведь о главном она – очень даже верно. Кора ли, заболонь – так ли это важно? Пусть даже и на молоке – не от хорошей жизни всё это, вынужденно. Тем более, если учесть, что питание сосновой кашей было делом очень опасным. Стоило прожить на ней больше месяца, как люди начинали болеть. Нередкими были даже смертельные случаи. Потому память о том, что карел кору ел... Она – горькая. Куда как горше той сосновой заболони, которую приходилось есть в неурожайные годы.

Хлеб в Карелии был очень важным продуктом. «Был бы хлеба край, так и под елкой рай», так говорили и сейчас говорят здесь. Вот только… В основном, хлеб был ржаной. С добавлением ячменной или, по большим праздникам, пшеничной муки. И это – одна из особенностей национальной кухни.

Вот взять, например, калитки, которые пекут не только в Карелии. Но даже финские хозяйки, ставя в печь противень с ними, проводят это блюдо по разряду чисто карельских. Кarjalan piiras – так эти открытые пирожки с начинкой называют в Финляндии.

Много калиток не бывает...

Итак, калитки! Каждая карельская хозяйка знает – «кalittoa – kyzyy kaheksoa». Ну, а теперь и вы в курсе, что «калитка просит восьмерки».

Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов. Мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. В качестве которой могут быть использованы картофель, крупа или толокно. Пекут калитки различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Но чаще всего встречается именно овальная форма, чем-то напоминающая лодочку, без которой никак рыбы не поймать. Ну, а какой карельский стол без неё? Края калиток либо защипываются (как правило), либо загибаются на 4-7 углов. Но это уже реже.

Для приготовления теста в миску надо налить стакан простокваши, которую можно заменить свежим молоком или сметаной. После чего добавляем немного воды, соль и хорошо всё размешиваем. В жидкость высыпаем муку. Ржаную. И замешиваем густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Для чего с буханки надо срезать корочку, а мякоть залить кефиром или сметаной и дать ей немного постоять.

Как тесто готово, следует выложить его из миски на доску и уже на ней месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Перестало? Теперь надо дать тесту немного постоять. А как постоит – скатать его в колбаску и порезать на одинакового размера кусочки. Из них сформировать шарики. Уже из шариков – небольшие лепешки (7-8 см в диаметре), которые, чтобы тесто не высохло, присыпав мукой, уложить в стопку.

Из стопки берем по одной лепешке и раскатываем их толщиной 1-1,5 мм и диаметром 30-35 см. Эти тонкие лепёшки наши хозяйки называют сканцами. Их тоже укладываем друг на друга. Чтобы они не слиплись, надо их чуть присыпать мукой.

Калитки на шесть углов и с ячневой начинкой.

Начинка может быть из крупы (вареной или моченой) или картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячки или пшена. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера добавляют в неё немного топленого масла и замачивают в простокваше. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы убрать эту кислинку, можно добавить в начинку пресного молока. Ячневые калитки хороши тем, что они одинаково вкусные и горячими, и холодными.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. При этом каша должна быть вязкой.

Встречал рецепты, которые предлагают начинять калитки толокном, густо смешанным со свежей подсоленной простоквашей или сметаной, но сам такого варианта не пробовал.

Картофельное пюре для начинки обязательно делают из картофеля, сваренного в «мундире». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яичный желток, сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.

Олонецкие и тихвинские карелы пекут калитки с творогом.

Прежде, когда у хозяйки начинка заканчивалась, а сканцы еще оставались, на скорую руку делали гарвё – ячменную муку тонкого помола смешивали с простоквашей, молоком или сметаной и этой массой начиняли последние сканцы.

Всё? Начинка готова? Тогда её – на сканец и, уже у него, загнуть и защипать край. От этого края калитки получаются такими волнистыми, что отличает их от тех же шанег – почти аналогичного русского блюда. Загнутый и защипанный край смазывается подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекается в духовке минут 10-15.

И ещё. Готовые калитки, пока они горячие, надо обильно смазать сливочным маслом. С этим технологическим приёмом связан очень интересный карельский обычай. Если кто-либо из соседей приходил в дом в тот момент, когда хозяйка, уже вынув калитки из печи, смазывала их маслом, то вошедший должен был произнести: «Kaunehet keat voitajalla» («Красивые руки намазывающей»). На что хозяйка традиционно отвечала: «Tule, ota voitajasta» – «Иди, возьми намазанный».

Автор Константин Кучер

____________________

Если, прочтя название, Вы вспомнили известный романс: «Отвори потихоньку калитку…», так сразу скажу, что речь не о ней. А о традиционной выпечке вепсов и карел.

У меня, например, с детства на этот романс «наоборотная» ассоциация именно с карело-вепскими ватрушками, из которых построено сказочное воротичко. Ватрушками их можно назвать, конечно, только условно, поскольку тесто совершенно иное, а сходство в том, что начинка помещается таким же образом.

Недавно прочитала, что будто бы сибирские и уральские шаньги – это те же калитки. Не могу ничего об этом сказать. Возвращаясь из названных мест, каждый раз устраивала себе длительную передышку от употребления пельменей – потому как хлебосольные хозяева кормили ими от души и постоянно.

Так вот, о калитках. Хозяйка-вепса или карелка, принимаясь за выпечку, говорила, что они «просят восьмерки». – Такая была поговорка, означавшая необходимость восьми составляющих: муки, воды, простокваши, соли, молока, масла, сметаны и начинки по выбору: картофеля, крупы, толокна.

Уважаемый В. Похлебкин утверждал, что «национальная крупа для калиток – только из ячменя: либо перловая, либо ячневая». А мои вепские бабушки делали начинку из пшенной каши. Пшено промывали, варили в молоке вязкую кашку, солили, добавляли сливочное масло. А сейчас, слышала и читала, их и с рисом делают, финны, например. С перловкой уж очень много возни. А если брать ячневую крупу, то нужно замочить на 10 – 12 часов в простокваше с растопленным маслом, и в таком виде закладывать потом в пирожки.

Я больше всего люблю картофельные калитки. Картошка для этого обязательно отваривается в мундире (я так или пеку в духовке, или готовлю на пару). Самый сложный момент – быстро очистить горячий картофель, а потом – пара пустяков: растолочь, добавить горячее молоко, сметану, соль. Можно, конечно, и яйцо либо желток – но это уже будет за пределами классического рецепта.

Теперь приступаем к тесту. По сугубо национальным правилам требуется 1,5 стакана ржаной муки. Собственно, я так и поступаю, потому как с детства привыкла. Но Похлебкин советовал использовать 1 стакан ржаной и 0,5 стакана – пшеничной, так что смотрите сами. Добавляем туда 1 чайную ложку соли, размешиваем и начинаем полегонечку подсыпать в глубокую миску с простоквашей (1 стакан). Замешиваем крутое тесто до состояния, когда оно не пристает к рукам и раскатываем лепешки – сканцы.

Традиционно сначала нужно сделать из теста поленце с диаметром в полтора – два пальца, порезать его на дольки и из каждой дольки уже катать сканец тоненький – 1 – 1,5 мм, как правило. Готовые лепешки (диаметр произвольный – от 12 до 20 см), слегка пересыпанные мукой (от склеивания) укладываются стопкой, что предупреждает их рассыхание. Можно накрыть сверху большой кастрюлей – дополнительная мера от рассыхания.

Если Вам не мил разнокалиберный край, можно подравнять ножом, обводя им наложенную сверху тарелку. Но можете поступить и проще, вырезая тарелочкой (блюдцем) точно так же лепешки из целикового пласта теста, раскатанного до нужной толщины.

Затем сканцы раскладываются на столе, в серединку кладется начинка, а края защипываются (сборочками) по кругу или овалу, или двумя полуовалами с остренькими углами, или загибаются на 4 – 7 углов. (В.Даль упоминал «калитовки» – «четырехугольные ватрушки»). Незакрытую часть надо смазать сметаной (в случае «новодела» – можно смешать сметану с яйцом либо желтком).

И – в духовку, нагретую до 150 градусов, минут этак на 10 – 15, до появления золотистой корочки на начинке. Сканцы же не изменятся и даже могут показаться Вам жесткими, не пугайтесь, все нормально. Достав калитки из духовки, их нужно сразу щедро смазать сливочным маслом и накрыть полотняным полотенцем.

По карельской традиции, если в момент этой процедуры в дом кто-то входил, то должен был непременно сказать: «Красивы руки намазывающей». И хозяйка ответит вошедшему: «Иди, возьми намазанный». Калитки были воскресной и праздничной едой, которую употребляли с ухой, супом, молоком. А у нас дома – с чаем.

Кушайте на здоровье!

Автор Валентина Пономарева

Состав:
1 стакан крепкозаваренного не слишком горячего чая,
1 стакан сахара,
5-6 ст. ложек растительного масла,
3-4 ст. ложки какао,
1 ч.л.соды гашеной.

Муки - как возьмет тесто, до состояния густой сметаны. Можно сверху (или разрезав) промазать джемом и посыпать орешками. Дать коржу остыть, перемолоть через мясорубку, добавить орехи, крепкий сахарный сироп., растит. масло без запаха (по вкусу) и сформовать пирожные, посыпать их сахарной пудрой.
Если не пост, то к этой коврижке добавляют манник, так же его перемолов, тогда получается "совсем бисквит":
1, 5 стакан манки, 1 стакан кефира, 2/3 пачки маргарина, 1 ст. сахара и какао по вкусу.

Ингредиенты
200 г сливочного масла
10 ст.л. сгущенного молока

Рецепт приготовления

Масло взбить миксером добела.

Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

Ингредиенты:
мука - 3-3,5 стакана
горячая вода - 1 стакан
масло растительное - 4 ст. л.
соль - 1 ч. л.

специи:
кориандр - 1 ч. л.
куркума - 2/3 ч. л.
асафетида - 1/2 ч. л.
черный молотый перец - 1/2 ч. л.
семена зиры (кумина) - 1 ч. л.

овощи для начинки - цветная капуста, брокколи, морковь, горох, кукуруза

1. В разогретом масле поджариваем семена зиры (около 30 сек), туда же добавляем смесь специй.
2. Выкладываем овощи, добавляем немного воды и оставляем тушить под крышкой. Воды нужно немного, чтобы после тушения не осталось лишней влаги. Когда начинка будет готова - нужно немного измельчить крупные соцветия.
3. Готовим тесто. Соль растворяем в горячей воде, вливаем растительное масло. Вода должна быть настолько горячей, насколько вы сможете терпеть, чтобы вымесить тесто. В горячую же воду добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто.
4. Делим тесто на четное количество частей. Из каждой раскатываем тонкий пласт. На этом пласту можно стаканом наметить кружочки, на которые вы будете выкладывать начинку. Кружочки разместить на расстоянии пары см. друг от друга. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста и выдавить стаканом готовые пирожки.
5. Обжариваем пирожки с двух сторон в растительном масле.

На 2 средних кулича:
1 стакан сухофруктов, замоченных в воде на час или более
500 мл ржаной муки
5 мл соды
щепотка морской соли
1 ч.л. молотого аниса
125 мл растительного масла
125 мл сиропа сорго (или кленового сиропа)
140 мл орехового молока (или воды из-под сухофруктов)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке
сироп сорго или жидкий мёд — для украшения
кунжут, цедра лимона и мандарина — для украшения

По традиции, в кулич добавляются сухофрукты разных сортов, орехи и семечки. Мы решили обойтись сухофруктами (в нашем куличе — изюм и нарезанная кусочками курага). Если Вы решите добавить орехи, помните: долю сухофруктов надо будет уменьшить по объёму орехов.

Обратите внимание: здесь требуется 1 стакан сухофруктов в уже замоченном виде. В сухом виде это будет неполный стакан, приблизительно 3/4.

С имбирём лучше не жадничать — в готовом куличе его аромат едва заметен. Чтобы добиться более выраженного имбирного вкуса, увеличьте его долю с 2 до 3 ст. ложек.

Этот рецепт умеренно сладкий. Сладкоежкам следует изменить пропорции: увеличить долю сиропа до 190 мл и урезать ореховое молоко до 80 мл.

Мы использовали форму для кулича диаметром 12 см и высотой 11 см. Не рекомендуем брать большие формы — в них тесту будет трудно пропечься.

Заранее замочите сухофрукты в воде. Когда они напитаются, слейте и сохраните воду — она ещё пригодится.

__________

Разогрейте духовку до 165°С. Приготовьте две формы диаметром 12 см. Вырежьте из пергамента круги для донца, плюс оберните пергаментом внутреннюю поверхность форм.

В глубокую миску просейте муку вместе с содой, солью и анисом. Добавьте сухофрукты и перемешайте, так чтобы мука полностью их покрыла.

В отдельной ёмкости смешайте все остальные ингредиенты, кроме кунжута и цедры. Взбейте их вилкой, вылейте в мучную смесь и быстро размешайте. (Это лучше делать не миксером, а вручную, вилкой.) Распределите тесто поровну между формами и поставьте в духовку на 40–45 минут.

Верхушка кулича зарумянится в последние минуты выпечки. Если она начнёт коричневеть раньше, накройте её фольгой.

Готовый кулич выньте из формы в горячем виде и дайте полностью остыть. Затем смажьте верхушку жидким мёдом или сиропом сорго и обсыпьте разноцветной цедрой и кунжутом.

Мы украсили кулич кунжутом и цедрой лимона и апельсина — все вместе они создают оранжево-жёлто-белую «волну». А если добавить цедру лайма или измельчённые фисташки, получится настоящая радуга!

_____________

ХВ!

Рецепт адаптировала, приготовила, сфотографировала и подробно записала Дарья Абросимова

Ингредиенты:

Кефир 1 стакан (можно использовать простоквашу, сыворотку, домашний йогурт)
Соль белокаменная 1/3 ст.л.
Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 2 стакана
Коричневый сахар 1 ст.л. (ПО ЖЕЛАНИЮ)
Сода 1 ч.л. без горки
Сыр сулугуни (вегетарианский)
Пармезан 80гр.(вегетарианский)
Зелень по вкусу
Можно добавить чуть моцареллы
Растительное масло

Приготовление
Начнем с приготовления теста.
В кефир добавить соду, соль, сахар и размешать до растворения сахара.
Добавить муку и хорошо перемешать. Получится мягкое тесто, которое прилипает к рукам. Присыпать тесто мукой и сформировать шар, накрыть миской и оставить на 30 минут (можно больше).
Сыры натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать, смешать.
Смазать руки растительным масло, размять тесто руками в небольшую лепешку, в центр положить сыр с зеленью. Собрать края лепешки в центр (как мешочек) и залепить. Перевернуть лепешку этой стороной вниз и размять руками и прокатать скалкой в лепешку толщиной около 2 см.
Поставить в разогретую до 210С духовку и запечь до румяного цвета.

Для кокосового молока:
1 крупный кокос (или 150-200 гр. кокосовой стружки)
250 мл. кипятка

Для теста:
кокосовое молоко вместе со стружкой
100 мл. вафинированного растительного масла
5-6 ст.л. сахара
сок половины лимона
цедра 1 лимона
щедрая щепотка соды
муки столько, чтобы получилось вязкое тесто, как на густые оладьи

Для глазури
3 ст. л. сахарной пудры (или сахара)
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. горячей воды

____________________________

Один из лучших постных пирогов, если не лучший: пышный, во вкусе чувствуется масса "скоромных" оттенков, свойственных кексам с яйцами и молокопродуктами, ароматный, во всех отношениях приятный. Особенность этого пирога - кокосовое молоко домашнего приготовления, на основе которого он и печется. Вместе с тем, отчетливого кокосового вкуса и запаха нет, так, слегка есть немного кокосовых ноток.

_____________________________

Сначала сделайте кокосовое молоко. Я напишу стандартный рецепт кокосового молока, ниже уточню некоторые нюансы непосредственно для этого рецепта.

Ввозьмите кокос покрупнее, в идеале он должен быть свежим, но, честно говоря, мне все время попадаются чуть порченные, приходится часть мякоти выбрасывать. В целом кокосе проткните три темных пятнышка (глазками язык не поворачивается назвать), вылейте кокосовый сок в отдельную емкость. В моем кокосе было грамм 150-200. Затем расколите кокос по продольным линиям (так он легче колется), выньте мякоть, очистите и измельчите. Кокосовую мякоть залейте 250 мл. кипятка и оставьте минут на 40, после того, как стружка настоится и остынет, хорошенько отожмите через сито или марлю. К жидкости добавьте кокосовый сок, который слили в самом начале, перемешайте. Все, кокосовое молоко готово!

Для этого конкретного рецепта я не отцеживала получившееся молоко, а прямо в смесь молока и стружки влила кокосовый сок и прокипятила. Кстати, если у вас нет под рукой кокоса, возьмите обычную кокосовую стружку из магазина, и залейте ее кипятком, или прокипятите.

К готовому остывшему кокосовому молоку и стружке добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте сухарями или манкой, духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте пирог около 50-60 минут, готовность проверьте спичкой.

Для глазури смешайте пудру, лимонный сок и горячую воду, смажьте получившейся жидкостью еще теплый пирог. Я глазурь зачем-то еще и прокипятила, получился лимонный сахарный сироп, которым я залила пирог. Не скажу, что зря, но можно было и не кипятить.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки
1 стакан сахара
1 большой лимон
1 ч.л. соды
1 стакан изюма без косточек
0,5 стакана подсолнечного масла
2 ч.л. куркумы
1 стакан воды
1 ст.л. сахарной пудры (по желанию)
2 ст.л. панировочных сухарей

Приготовление лимонного кекса:

Для начала мы с Вами подготовим цедру лимона (верхнюю, желтую часть кожицы). Для этого мы его хорошо помоем и натрем на мелкой терке. У меня лимона было мало и я добавила цедру апельсина, вкус практически не изменился. Также заранее промоем стакан изюма.

Теперь в миску насыпаем сахар.
Добавляем к нему растительное масло.
Далее добавляем куркуму (она придаст кексу более насыщенный желтый цвет), соду гашеную лимонным соком и заранее приготовленную цедру.
Все хорошенько перемешиваем.
Теперь добавляем муку к нашей смеси, заранее ее лучше просеять.
И замешиваем теперь все с мукой.
Далее мы потихоньку выливаем в нашу смесь воду и уже блендером доводим тесто до нужно нам консистенции. Она должна быть как густая сметана.
Добавляем в наше тесто промытый изюм и перемешиваем. Наше тесто готово.
Смазываем нашу форму немножко маслом и посыпаем панировкой, чтобы после выпечки кекс легче было достать.
Выливаем тесто в форму. И убираем ее в заранее разогретую духовку до 200С.
Выпекаем при такой же температуре минимум один час. Кекс выпекается медленно.
Я лимонный кекс выпекала в форме для хлеба, вы можете выпекать его в форме другого вида. Если будете брать форму как у меня, то ее нужно заполнять на 3/4 высоты. Он еще прилично поднимется.

Ингредиенты:

Манная крупа — 1 Стакан
Вода — 1 Стакан
Растительное масло — 1\2 Стакана
Мука — 100 Грамм
Сахар — 1/2 Стакана
Сахар ванильный — 1/4 Чайных ложки
Кероб — 3 Ст. ложки
Грецкие орехи — 1/2 Стакана
Изюм — 1/2 Стакана

Количество порций: 6

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем манку, сахар и ванильный сахар.
2. В получившуюся сухую смесь вливаем воду. Хорошенько перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на полтора часа, чтобы манка разбухла.
3. Спустя полтора часа добавляем в получившуюся массу масло, перемешиваем при помощи венчика.
4. Просеиваем в смесь муку и кэроб, хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто должно быть идеально гладким и не содержать никаких комочков. По консистенции тесто должно быть похожим на жидкую сметану.
5. В готовое тесто добавляем измельченные орехи и изюм. Перемешиваем.
6. Перекладываем тесто в форму для запекания, смазанную маслом. Аккуратно разравниваем, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 50-55 минут до готовности.
7. Готовый манник извлекаем из формы, остужаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Все готовится меньше, чем за час.

Что надо:
1 стакан манки,
1 стакан кефира,
1 стакан сахара (для тех кто любит сладко),
1 стакан кураги , нарезанной кубиком,
1\4 пачки слив. масла растопленного,
1 ч.л. разрыхлителя или соды,
ванильный сахар.

1. В миске смешать сахар, манку и кефир и разрыхлитель. Оставить на несколько минут, чтобы крупа набухла.
2. Добавить масло, ванильный сахар и курагу. Хорошо перемешать.
3. Духовку разогреть до 200 гр., форму смазать маслом и присыпать сухарями. Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 30 мин.
4. Когда будет готово остудить на решетке. Разрезать. Подать можно с молоком.
Приятного аппетита!

Вместо кураги можно использовать изюм, и подать на завтрак со сметаной. Сахара я использую всегда половину нормы.


ТЫКВЕННЫЙ МАННИК.
необычный манник, с интересным вкусом, мягким, пушистым и просто тающим во рту мякишем. Что мне понравилось, то, что он делается без вредных продуктов :без пшеничной муки, без малса и без яиц. Вкусно, быстро, полезно! А что еще для небольшого чаепития нужно????

Ингридиенты:
500г мякоти тыквы
500мл жирного молока (у меня домашнее)
200г сахара
1,5ч.л. разрыхлителя
1,5ст. манки
цедра лимона, ванилин, корица - по вкусу (я брала цедру лимона, можно вообще без ничего:))
для сиропа
0,5 стакана воды
1 стакан сахара
Сок 1 лимона
Приготовление
1) Очищенную и порезанную небольшими кубиками тыкву, молоко, сахар, ванилин или корицу (если присутствуют) до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой.
2) Перетереть всё в пюре, оставить остывать.
духовку нагреть до 180С
3) В остывшее поре добавить разрыхлитель, цедру (если добавляете) и в последнюю очередь манку. Вылить в смазанную маслом форму (лучше не разъемную) и выпекаем минут 40-45 до "сухой палочки".
пока манник выпекается
Готовим сахарный сиром
1)Смешиваем сахар, воду и сок лимон в кастрюльке, доводим до кипения и кипятим 3 минутки.
2)Снимаем с плиты и даем остыть
Заключительный этап
1)Готовый манник вынимаем из духовку и быстро проводим тонким ножом по бокам формы
2) Заливаем сиропом пока манник не остыл
3) Даем пропитаться (на это может уйти до 30минут)
4) Когда весь сироп впитается достаем из формы, украшаем по желанию и подаем к столу.

манку нужно добавлять как можно позже, что-бы она не разбухла и манник не стал слишком плотным
форму нужна не разъемная т.к. при последующем заливанием сиропом он (сироп т.е.) может вытечь.

Ингредиенты:
1,5 чашки муки
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
щепотка ванилина
1/2 чашки сахара
2 больших очень спелых банана
250 гр. яблочного пюре

Приготовление:
Смешать сухие компоненты, бананы соединить с яблочным пюре, размять до однородной массы. смешать сухие и влажные компоненты, получится средней густоты тесто. разложить его в формочки (если необходимо, смазать маслом). в зависимости от объема формочек получается от 20 до 30 маффинов.

из этого теста можно выпечь пару коржей, промазать кремом и получится приличный торт)

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г сахара
• 2 ст.л. кэроба
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 150 мл горячей воды (или молока)

Духовку разогреть до 200°С. Формочки для маффинов смазать маслом. Силиконовые смазывать не обязательно. Смешать в миске все сухие ингредиенты. Добавить жидкость. Всё быстро перемешать. Если смесь покажется слишком густой - добавить еще немного горячей воды. Разложить тесто по формочкам и выпекать в течение 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Для приготовления яблочных маффинов заменить горячую воду на 120 мл яблочного сока, а также добавить половинку тёртого зелёного яблока и корицу по вкусу. Всё остальное по рецепту.

Рецепт очень универсальный и экспериментировать можно сколько угодно - добавить тёртые яблоки, банановое пюре или любое другое. Еще можно добавлять разные пряности и каждый раз у вас на столе будет разнообразная выпечка.

Продукты:
250 г муки
3 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. молотой корицы
100 г сахара (лучше класть вдвое меньше!)
2 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ч. л. молотого имбиря
100 мл меда
60 мл подсолнечного масла
100 мл молока
100 мл холодного чая из ромашки или семян фенхеля

Температура выпекания: 180°С
Время выпекания: 35 минут

Понадобится одна прямоугольная форма размером 20 х 30 см, смазанная маслом и посыпанная мукой

Приготовление:
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок, гвоздику и корицу. Подмешать сахар, лимонную цедру и имбирь.
2. Понемногу добавить мед, масло, молоко и чай. Тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 35 минут.
3. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку. Когда остынет, нарезать квадратами.

Источник: "Печём без яиц"

Положила 2/3 ржаной муки, сахара вполовину меньше, 1 ч. л. соды - получилось замечательно!

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Мука 7 ст.,
сахар-песок 1 ст.,
мед 2 ст.,
сода 1/2 чайной ложки,
вода 3/4 ст.

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15-18 мин. для охлаждения. В охлажденное тесто вводят соду, предварительно разведенную в воде. Тесто, хорошо вымешанное с содой, оставляют на столе минут на 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной от 1-1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформированные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°С в продолжении 15-18 мин.

Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек

Сахар-песок 1 ст., вода 1/2 ст.

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка», снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, По желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки, а мелкие прянички опускают по несколько штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°С) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Ингредиенты:

2 стакана перемолотого в крошку миндаля (получается из 200 грамм орехов);
1 стакан овсяных хлопьев;
0,5 стакана сахара;
4 ст.л. растительного масла;
4 ст.л. воды.

1. Размолоть орехи в блендере. В идеале сначала нужно снять с миндаля коричневую шкурку, ненадолго замочив орехи в горячей воде.
2. Блендер далеко не убираем — мы во второй раз будем перемалывать миндаль, но на этот раз вместе с овсяными хлопьями.
3. Высыпаем в полученную миндально-овсяную муку сахар, перемешиваем и начинаем постепенно добавлять масло и воду.
Поскольку степень «жирности» миндальных крошек у всех будет разная, рекомендую начать с 2-х столовых ложек масла и 2-х столовых ложек воды. Мне в итоге понадобилось по четыре ложки того и другого.
4. Остается все перемешать в маслянистое, практически не налипающее на руки тесто и поставить его в холодильник минимум на полчаса.
5. Духовку разогреваем до 180 °С, бумагу для выпечки раскладываем на противне и слегка смазываем растительным маслом.
6. Из миндального теста скатываем в ладонях небольшие шарики, расплющиваем их и выкладываем на противень ровными рядами.
Отправляем противень с печеньем в духовку на 15-20 минут. За это время оно должно приобрести легкий коричневатый оттенок.

Для теста: 0,5 кг. муки, 1 ст. сметаны, 150 г. сл. масла.
Для начинки: 225 г. сахара, 225 г. очищенного миндаля, 3 г. кардамона или корицы, 50 г. мёда.
Понадобится сахарная пудра для обсыпки печения.
Растереть в миске масло лопаточкой в течении 15 минут. Добавить сметану и перемашать не более 2м минут. Понемного всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный оставшейся мукой стол и продолжать замешивание в течение 7-10 минут.
Параллельно приготовить начинку.Пропустить через мясорубку очищенный миндаль, добавить к нему сахар, толчённый кардамон или корицу, мёд. Всё перемешать.
Разделить готовое тесто на кусочки по 50 г. Раскатать каждый кусочек на полочки с расширенным одним концом. Смазать поверхность каждой полоски маслом, положить на каждую около 30 г. начинки и свернуть, начиная с широко конца, в трубочки. Разложить трубочки на смазанный маслом противень, выпечь в горячей духовке в течение 20-30 минут. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

жмых от 4 средних морковок
0.5 стаканом воды чистой
2 столовые ложки меда густого (можно заменить сиропом топинамбура или др. сиропом. Мед при нагревании становится канцерогеном).
0.5 стакана кунжута.
0.5 стакана ржаной муки грубого помола + 1 стакан кукурузной муки.
2/3 стакана изюма светлого без косточек.

Все смешать.

Муку можно домешивать по виду до густой консистенции, чтобы можно было скатывать шарики.

Разогреваем духовку на 180 С.

Тесто скатываем в маленькие шарики диаметром 2-3 см.
Либо на пергамент либо смазать противень маслом, выложить будущие печенюшки и поставить в духовку на 20 минут.

Ингредиенты:
- морковь, натертая на мелкой терке или измельченная в блендере (очень рекомендую) 2 ст.
- сахар 0,5 ст.
- растопленное сливочное масло 100 гр.
- щепотка соли
- цедра половины лимона
- сода 1 ч.л.
- мука 2 ст.
- щепотка ванильного сахара
- сахарная пудра для украшения

Приготовим простой и очень полезный пирог. Чтобы сделать его еще более полезным, я использовала тростниковый сахар и муку, которую сами мололи на мельнице. Но возможны разные варианты.

Нужно смешать все ингредиенты, кроме сахарной пудры и муки.

Муку добавлять последней.

Все хорошо перемешать.

Выложить в форму, смазанную маслом, если нужно, либо в силиконовую форму.

Хорошенько распределить влажными руками.

Выпекать минут 30 на температуре 180 градусов. Вынуть, остудить.

Украсить сахарной пудрой.

Можно также выжать сок из половинки лимона, смешать его с сахаром, можно водички чуть-чуть добавить и пропитать кексик. Тогда лимонная кислинка придаст кексу дополнительную изюминку.

Продукты:
Ржаная мука - 1 стакан
Мята - 1 пучок (заменила сушеной мятой).
Грецкие орехи- 0,5 стакана
Мед или сахарный песок - 0,5 стакана (использовала мед)
Сок половины лимона

Приготовление:
1. Мяту замочить в воде на два часа часа (Сушеную мяту я залила кипятком и дала настояться).

2. Орехи смолоть на кофемолке и смешать с мукой.

3. Добавить мед или сахар, лимонный сок, залить отваром мяты и все тщательно перемешать. Вылепить из теста пряники и выпекать в духовке на среднем огне 20 минут.

(муки я положила больше, тесто распределила по форме слоем 1,5 см и пекла 30 минут).
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit023.html

Ингредиенты (для достаточно большого пирога):

- сахар 1 ст.
- мука 1 ст.
- манка 1 ст.
- сода 1 ч.л. без горки
- ваниль
- корица
- масло сливочное 60-80 гр.
- яблоки 4-5 шт.
- сахарная пудра для украшения

Масло убираем в морозилку. Духовку включаем на 180 градусов.

Делаем смесь из сухих ингредиентов (первые шесть в списке).

Яблоки натираем на крупной терке. Можно почистить, но я не заморачивалась, натирала с кожуркой и там, где она отделялась сама, убирала ее.

Сковороду или противень смазываем маслом.

Сухую смесь мы визуально делим на 4 части (или прикидываем по стаканам), а яблоки делим на 3 части.

Высыпаю одну часть сухой смеси на противень.

Сверху выкладываем слой яблок.

Затем снова сухую смесь и так далее.

Верхний слой - сухой. Поверх него натираем на терке масло

и пирог отправляется в духовку на 40-50 минут до слегка румяного состояния.

Важно: пирог нужно хорошо остудить. Лучше даже делать его с вечера, а предлагать утром. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

3925073_233159 (400x300, 25Kb)

Нам понадобится: 

 

 1 небольшой кабачок 

 1 морковь 

 2 картофелины 

 1 плавленный сырок 

 0,5 ч.л. соли 

 2 ст.л. муки 

 растительное масло для обжаривания 

 

 Для соуса: 

 

 150 гр. сметаны 

 пучок петрушки 

 1-2 зубчика чеснока 

 щепотка соли и черного перца 

 

 Для начала нужно очистить овощи и натереть на терке. Морковь и картофель на мелкой, кабачок на крупной терке. Сыр трем на мелкой терочке.

3925073_233156 (400x300, 36Kb)

 

В эту красоту добавляем муку,соль, перец. Всё тщательно перемешиваем.

 

3925073_233157 (400x300, 26Kb)

 

Оладьи формируем так, чтобы толщина была около 1 см, и 3-4 см. в диаметре. По желанию можно испечь и большие оладьи!  

Обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Обжаренные оладьи выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

3925073_233158 (400x300, 30Kb)

 

Готовим соус так: 

 В блендере смешиваем сметану,петрушку,чеснок,соль и перец. Соус готов. 

 Оладьи подать в теплом виде, полив соусом.

Ингридиенты: (на 12 шт):

1,5 ст овсяных хлопьев
2/3 ст ц/з муки
2 ст.л. молотого миндаля или другого ореха
2 ст.л. фруктового пюре (яблочного, грушевого, можно повидло или крем типа курда)
1/2 ст кипятка
1/2 ст ряженки
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
2 маленьких яблока
сок лимона
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1/2 ст изюма

Кипяток смешать с ряженкой, залить смесью овсяные хлопья и оставить на полчаса.
Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей, перемешать.
Добавить к хлопьям фруктовое пюре, молотый миндаль, просеянные муку, крахмал, соду, хорошо перемешать. Добавить яблоки и изюм.
Выложить тесто в формочки для маффинов, удобнее вынимать из силиконовых.
Печь в разогретой до 180С духовке 45 мин. Дать немного остыть в формах, затем переложить на решетку для тортов.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья - 1 стакан
Мука - 1/2 стакана
Сливочное масло - 4 ст. л.
Сыр твердый - 50 г
Молоко - 3-4 ст. л.
Соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец
Растительное масло для смазывания формы

В большой миске смешать овсяные хлопья, муку, соль и перец.
Добавить нарезанное кубиками размягченное сливочное масло и молоко. Добавить натертый на терке сыр.
Руками вымесить тесто, при необходимости подливая ещё молоко.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник толщиной 4 мм.
Пласт теста нарезать на полоски шириной 1 см.
Противень застелить пергаментной бумагой и при необходимости смазать растительным маслом.
Разложить палочки на противне и выпекать палочки с сыром в нагретой до 190 градусов духовке в течение 10-12 минут (до золотистого цвета).

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
картофель - 5 шт.
мука пшеничная - 6 ст. ложек
банан - 1 шт.
сыр - 100 г.
сметана - 1/2 стакана
масло растительное - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные тыкву и картофель натрите на терке, добавьте мелко тёртый сыр, муку, соль, хорошо перемешайте, добавьте протёртый банан.

Из приготовленной массы обжарьте на разогретом масле оладьи.

Подавайте со сметаной.

Ингредиенты (для достаточно большого пирога):
для теста
- масло 400 гр.
- мука 4 ст.
- сахар 2 ст.
- ванильный сахар 0,25 ч.л.

начинка и заливка
- сладкие персики 6-7 шт. или нектарины 11-12 шт.
- сметана 500 гр.
- сахар 1 ст.

Все очень просто. Делаем тесто. В муку вмешиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахар и ванилин.

Вымешиваем, получается мягкое тесто, легко отлипает от рук.

Выкладываем тесто на смазанный противень или в форму, можно использовать бумагу для выпекания.

Руками распределяем тесто по всей форме и делаем бортики.

Фрукты режем колечками.

Выкладываем в несколько слоев на тесто.

Для заливки смешиваем сметану и 1 ст. сахара и слегка взбиваем венчиком.

Заливаем фрукты.

Ставим в духовку на 40-50 мин. на средний огонь (180 градусов). Бортики подрумяниваются, пирог готов.

Ингредиенты:

- мука 200 гр
- сахар 60 гр
- сливочное масло 100 гр
- кефир 50 мл
- соль 1 щепотка
- ванилин 0.5 пакетика
- разрыхлитель 0,5 пакетика

(или гашеная сода 1/3 ч.л.)

1. Размягченное масло смешиваем с сахаром, солью, ванилином. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и руками хорошо перемешиваем с маслом. Должны получиться “хлебные крошки”. Добавляем кефир, хорошо вымешиваем тесто.
2. Раскатываем тесто, вырезаем печенье (формочкой или стаканом).
3. Противень смазываем маслом и посыпаем мукой. Выкладываем наши заготовки.
4. Ставим в разогретую до 160-180 гр духовку на 15 минут, выпекаем до золотистого цвета.

Ингредиенты:
150 г муки
0,5 пачки сливочного масла(если пачка 200гр)
50 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля/фундука
1-2 ст.л. кэроба(какао)
ванилин
соль

Масло растераем с пудрой до однородной массы,добавляем ванилин,соль.миндаль и муку.
Делим тесто на 2 части,в одну добавляем какао. убираем тесто на 15 минут в холодильник.
Достаем тесто ,раскатываем до толщины примерно 5 мм обе части.
Так же из обоих частей вырезаем сердечки формочками. Шоколадные сердечки режем пополам(это ушки).
Выкладываем на противень смазанный маслом белые сердечки и по бокам прикладываем ушки.
а дальше ваша фантазия !глазки и нос можно сделать из шоколадного теста,а можно из покупных обсыпных шоколадных шариков
Запекаем при 180 градусах до золотистого цвета. По желанию можно покрыть глазурью

Ингредиенты:

400 грамм готового слоеного теста
грецкие орехи
сахар коричневый

Рецепт приготовления ушек из слоеного теста:

- Тесто разворачиваем и посыпаем дроблеными грецкими орехами. Сверху прикатываем их скалкой, дабы они слегка вдавились в тесто.

- Отмечаем серединку теста и сворачиваем оба края пласта к ней. Получается такой себе рулет.

- Рулет-ушко посыпаем сахаром и нарезаем на маленькие ушки. Толщина каждой печеньки около 1 сантиметра.

- Перекладываем заготовки печенюшек на противень и отправляем в духовку на 15 минут. Температура готовки 200С.

Ингредиенты:
400 гр. нежидкого творога
200 гр. сливочного масла
мука
сахар,
0,5 ч.л.гаш. соды

Способ приготовления:
Размягчить масло и смешать с творогом. Добавить немного сахара (в зависимости от того, кислый творог или нет). Добавить гаш. соду. Муку положить ровно столько, чтобы можно было раскатать тесто в пласт.
Чем меньше муки, тем вкуснее печенье (т.к. лучше чувствуется творог). Раскатать пласт толщиной 0,3-0,5 см. и вырезать стаканом кружочки. Сложить их в четыре раза, сверху посыпать сахаром (ещё сахар можно смешать с маком, корицей). Выпекать при Т 180-200 градусов. Внутрь конвертиков можно положить курагу, изюм, сахар и т.д. Готовиться довольно быстро.


3 стакана муки
1 ст.рассола ( от квашенной капусты, помидоров, огурцов),
1/2 ст. сах.песка,
1/3 ч.л.соды,
10 ст.л. растительного масла.

Погасить соду в рассоле, добавить сахар, муку, растительное масло. Тесто раскатать в лист толщиной 1 см. Вырезать круглые печенья и выложить их на смазанный противень. Чтобы печенья не пересушились, положить в духовой шкаф миску с водой. Выпекать при температуре 150 гр. Когда печенье будет готово, смазать его сладким чаем или просто водичкой.

Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г блинной муки (или муки с разрыхлителем)
сахар для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, выстланный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.

Рецепт i_lara: http://i-lara.livejournal.com/84466.html#cutid1

Ингредиенты:

1 большой лимон (170 грамм);
1,5 стакана муки;
5 ст.л. растительного масла;
0,5 стакана сахара;
0,5 ч.л. разрыхлителя.

Лимон (или полтора) заливаем кипятком и варим в течение 10 минут, потому что лишняя горечь в печенье нам ни к чему.
Тем временем смешиваем в большом блюде муку, сахар и разрыхлитель.
Вареные лимоны (кто бы мог подумать, что и такие бывают) разрезаем на кусочки, терпеливо выбираем косточки, а все остальное закидываем в блендер и превращаем в желтое лимонное пюре.
И отправляем его прямо в мучную смесь.
Добавляем растительное масло и вымешиваем постное, но при этом очень мягкое и приятное тесто.
Стол слегка припудриваем мукой и раскатываем наше лимонное тесто в довольно толстый пласт.
В дело вступают формочки для вырезания печенья (или обычный стакан). Нарезаем 30 лимонных фигурок и раскладываем их на противни, которые мы предварительно застелили бумагой для выпечки и смазали сверху маслом.
Теперь дело за духовкой! Разогретая до 180°С, она испечет наше лимонное печенье за 7-10 минут. Но все же мы будем за ней присматривать: вдруг тесто слишком тонко раскатали, вдруг уже через 5 минут дело будет сделано.

Несколько простых рецептов.

Рецепт очень простого арахисово-песочного печенья

Ингредиенты:
220г муки
по 110г сахара и сливочного масла кубиками
60г арахисового масла

Способ приготовления:
Как приготовить арахисовое песочное печенье. Муку просеять в большую миску, всыпать сахар, добавить арахисовое и сливочное масло, кончиками пальцев все растереть до консистенции хлебных крошек, затем замесить из этой массы однородное тесто. Круглую форму около 20см в диаметре смазать маслом, застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять его и утрамбовать ложкой (обратной стороной), наколоть вилкой сверху, выпекать печенье в разогретой до 150 градусов духовке 45-50мин. На теплом корже сверху начертить диагональные линии так, чтобы получилось 10 треугольничков, в форме дать коржу остыть, а когда остынет, разрезать его по этим линиям на 10 печений, посыпать каждое сахаром.

Рецепт песочно-шоколадного печенья

Ингредиенты:
250г пшеничной муки
по 125г стружки шоколадной, сливочного масла и сахара
¼ ч.л. соды
несколько капель горячей воды, в которой разведен ванилин

Способ приготовления:
Как приготовить песочное печенье с шоколадом. Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера на средней скорости, влить ванилиновую воду, еще раз взбить, всыпать просеянную муку, добавить соль и на слабой скорости взбивать до однородности. Всыпать в тесто шоколад, перемешать ложкой, разделить смесь пополам, выложить каждую половину в несмазанную маслом круглую форму, утрамбовать, разровнять и запекать каждый корж при температуре 190 градусов около 12мин до готовности. Дать коржам слегка остыть, надрезать их острым ножом на печенья желаемой формы – треугольные, квадратные, прямоугольные и т.д. Когда коржи полностью остынут, разломить их по надрезам.

Рецепт пряного песочного печенья

Ингредиенты:
225г муки
150г сливочного масла кубиками
100г коричневого сахара
2ст.л. меда прозрачного
по 1ч.л. пекарского порошка, молотых имбиря и корицы
сахарная пудра

Способ приготовления:
Как приготовить пряное песочное печенье. Взять невысокую разъемную круглую форму около 20см в диаметре, смазать ее маслом и застелить пергаментом, духовку поставить разогреваться на 160 градусов. Перемешать муку с пекарским порошком, имбирем и корицей, затем просеять в миску, положить кубики охлажденного масла, пальцами растирать все в крошку, либо использовать для этого кухонный комбайн. Перемешать мед и сахар с тестом-крошкой, вымесить однородное тесто, уложить его в форму, утрамбовать, выпекать 45мин. Горячий корж надрезать, формуя печенье, дать остыть еще 20мин, затем вынуть из форму и разломить или разрезать по надрезам. Присыпать печенье сахаром.

Вот так просто, легко и быстро готовится очень вкусное песочное печенье, порадуйте им домашних!


Продукты (на 2 противня):
100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тхина)
1 стакан + 2 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Просеять муку с солью и разрыхлителем. Отдельно просеять сахарную пудру.

2. Масло взбить с сахарной пудрой в миксере на низкой скорости. Продолжая взбивать, добавить кунжутную пасту, просеянную муку с солью и разрыхлителем, затем ванильную эссенцию. Получившуюся массу обжать руками, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

3. Нагреть духовку до 180 градусов. Из охлажденного теста формовать небольшие шарики (тесто довольно рассыпчатое, поэтому наберитесь терпения), можно слегка сплющить и укладывать на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

4. Выпекать примерно 20-25 минут, в зависимости от величины шариков: они должны легко отрываться от противня, если поддеть их снизу плоской лопаткой. Печенье очень хрупкое, поэтому будьте аккуратны, перекладывая его на решетку, и дайте ему полностью остыть.

http://i-lara.livejournal.com/143121.html

Прекрасное ароматное печенье! и очень легко готовить

p.s. В Москве тахинная паста (она же тхина, кунжутная паста) продается в магазине "Индийские специи", в других городах ее стоит искать в тех местах, где продаются продукты восточной кухни.

Ингредиенты:

- 300-400 г теста для пиццы
- 500 г брокколи
- 10 шт миндаля
- 1/4 стакана оливкового масла (можно меньше)
- 1 стол. лож. сока лимона
- соль, асафетида, ч. перец
- 1/2 стакана тертого сыра (без сычуга)
- молоко
- мука

Брокколи нарезать и бланшировать в горячей воде 4-5 минут. Затем промыть в холодной воде и просушить.
Миндаль замочить в горячей воде на несколько минут. Затем очистить от шелухи.
Измельчить в блендере миндаль и капусту. Затем добавить масло, сок лимона, соль и специи. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить в центр слой сыра, а сверху начинку. Нарезать края теста полосами и переплести их в центре над начинкой.
Смазать пирог молоком и выложить на подготовленный противень.
Выпекать 30-40 минут при 180.

Тесто:

1/2 пачки маргарина,
4 ст. ложки сметаны,
1.5 стакана муки,
1/2 ч. ложки соды.
щепотка соли.

Начинка -
плавленый сыр,
3 зуб. чеснока, укроп
2 ст. ложки сметаны

Приготовление:

Натереть на терке маргарин,добавить остальные компоненты и замесить тесто,разделить на 2 части,сырки натереть на терке,одну часть теста раскатать,уложить в форму,выложить начинку закрыть вторым раскатанным пластом теста защипать края.смазать сметаной, наколоть вилкой.печь при 200 градусах до румяного цвета

Ингредиенты:
Тесто:
200 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
200 мл сметаны 20%
1/2 ч.л. соды
мука

джем для наполнения

Крем:
500 мл сливок 33-35%
3 ст. лож ванильной сахарной пудры
2 пакетика загустителя сливок
выпекаем 25 мин. при 180 С

Выход - 20 шт.

Ингредиенты:

Бисквит
• Сметана 500мл
• Сахарный песок 1 стакан (если любите не сильно сладкий крем, то добавьте сахарного песка чуть меньше)
• Ванильный сахар 1 пакетик (по желанию)
• Мука пшеничная 1,5-2стакана
• Сода 1 ч.л.
• Картофельный крахмал 4ч.л.
• Лимонная кислота ½ ч.л.

• Если потом добавить в тесто кэроб или какао, то можно испечь часть белых, а часть шоколадных бисквитиков.

Сироп для пропитки бисквита
• Молоко 1/3 стакана
• Сахарный песок 1/3 стакана
Заварной крем
• Молоко 0,5 л.
• Сахарный песок ½ стакана
• Кукурузный крахмал 4ст.л. с горкой (можно заменить картофельным)
• Цедра 1 апельсина
• Сливочное масло 82,5% - 200гр.
• Сгущенное молоко 1/3 банки
Силиконовая форма «сердечки»

Приготовление
Бисквит.
1. Сметану и сахарный песок взбить венчиком.
2. Все сухие ингредиенты бисквита смешать и добавить к сметанной массе. Очень хорошо перемешать венчиком.

3. Силиконовые формочки смазать маслом. Наполнить их на 2/3 тестом. Выпекать в разогретой до 180С духовке до готовности, около 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
4. ВАЖНО: не открывать духовку раньше, чем через 15 минут, т.к. бисквит может еще не схватиться и осесть! Достать бисквит, дать чуть остыть и аккуратно вытряхнуть бисквитики из формы.

Заварной крем.
1. Молоко разделить на 2 части.
2. В одну часть добавить сахар и поставить разогреваться.
3. Во вторую добавить крахмал и размешать.
4. Как только молоко начнет покипывать, ввести в него тонкой струйкой вторую часть молока постоянно помешивая (желательно венчиком).
5. Убавить огонь до среднего и постоянно помешивая заварить.
6. Как только крем начнет завариваться (станет как жидкий кисель), добавить апельсиновую цедру и продолжать заваривать до густой консистенции, около 10минут.
7. Дать крему полностью остыть и затем взбить миксером в течении 2-х минут.
8. Взбить сливочное масло комнатной температуры до бела, добавить порциями сгущенное молоко взбивая на низких оборотах.
9. В масляный крем ввести порциями заварной крем взбивая на низких оборотах.
10. Готовый крем убрать в холодильник на 4-6 часов.
11. ВАЖНО: оба крема при смешивании должны быть комнатной температуры!

Сироп
Прокипятить молоко с сахаром 1 минуту.
Собираем пироженки.
1. У каждого сердечка срезать «верхушки», чтобы верх стал плоским.
2. И оставшееся сердечко разрезать вдоль на 2 равные части.
3. Пропитать бисквит молоком (Я окунала в молоко кисточку 2 раза на 1 половинку сердечка). Оставить пропитанный бисквит на 30 минут, чтобы он подсох.
4. Нижнюю половинку сердечка смазать кремом. Накрыть второй половинкой. С помощью специальной насадки нанести крем на верхнюю часть пирожного.
5. Пироженки готовы!
Выход 15штучек

Ингредиенты:

Для теста
400 гр. пшеничной муки (можно смешать тонкого и грубого помола 2:1)
100 гр. сливочного или топленного масла (можно заменить на растительное)
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
150 мл. ледяной воды

Для начинки
Овощи (морковь, цветная капуста, картофель, горошек)
Зелень (укроп, петрушка)
Специи (по вкусу, например кориандр, смесь перцев, асафетида)
Соль

Пирожки без дрожжей и с очень тонким тестом. Некоторым из вас они могут напомнить самосы (индийские пирожки). Индийцы их лепят чуть по-другому, а потом обжаривают во фритюре.

Дрожжи свежие или сухие (1 ст.л.) смешать с чуть подогретым молоком и сахаром, дать постоять минут 10, добавить размягченное масло (не растопленное!) и муку. Несмотря на наличие дрожжей, тесто используется сразу после замешивания.

Вымешанное тесто разделить на 8 частей и поставить в холодильник на 15 минут.

1/8 теста тонко раскатать в круг толщина 3 мм. Тесто довольно мягкое, при раскатывании надо хорошо подсыпать мукой. Получится круг диаметром сантиметров 25-30. Острым длинным ножом разрезается на 8 равных секторов. Получаются вытянутые равнобедренные треугольники, лежащие в круг.

Положить на основание каждого треугольника (короткую сторону) полную чайную ложку начинки. Начинка должна быть сочной и приправлена специями и солью чуть больше, чем вам кажется. Подвернуть уголки при основании, чтобы закрыть с боков, и скрутить к центру круга.

На противне укладывать неплотно, т.к. они слегка увеличатся. Выпекать при температуре 180-200 градусов 15 минут.

gotovim.ru

корж :
- 1 небольшая головка цветной капусты
- 1/4 стакана тертого сыра (без сычуга)
- соль, асфетида, ч. перец, куркума, сушеный орегано
- 1-2 стол. лож. сметаны
- 1-2 стол. лож. пшеничной или льняной муки
начинка :
- тертый сыр (без сычуга)
- шпинат или другая зелень
- вяленые помидоры

Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить в кухонном комбайне. Можно использовать капусту в сыром виде или предварительно слегка отварить на пару.
Сырую капусту посолить и оставить на несколько минут.
Хорошо отжать лишнюю влагу.
Затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Выложить на застеленный кондитерской бумагой противень, придав нужную форму.
Запекать при 180-190 около 10 минут.
Затем выложить начинку и запекать еще минут 5-10.

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
дрожжи прессованные - 15 г
масло растительное - 1 ст. ложка и для фритюра - 1/2 л
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Очищенную от кожицы и семян тыкву

нарежьте и сварите в небольшом количестве воды, затем протрите.

Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесите тесто, оставьте его на 2 часа для брожения, обомните.

Из готового теста сформуйте пончики и уложите на смазанный маслом противень. После расстойки жарьте во фритюре, разогретом до 160 °С.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
мука гречневая - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ч. ложки
вода - 3 стакана

Способ приготовления рецепта:

В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки (гречневой и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место.

После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Необходимые продукты:
мед - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
приправа для пряников - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
мак - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
ром или коньяк - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

В мед добавьте сахар, масло, разогрейте и охладите.

В муку добавьте полученную массу, пряности, мак, влейте растворенную в роме соду, замесите тесто и оставьте его на один день в холодильнике.

Готовое тесто раскатайте в валик и нарежьте кусочками.

Выпекайте 10–12 минут при температуре 180 °С.

Перед подачей пряники посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты:
• 200 г сливочного масла
• 350 мл сметаны 15–20%-й жирности
• Щепотка соли
• ½ ч. л. с горкой соды
• 5 капель ванильной эссенции
• 2/3 стакана тростникового сахара
• Цельнозерновая мука тонкого помола
• Можно добавлять дробленые орехи или кунжут

Приготовление:
1. В сметану добавить сахар, ванильную эссенцию, соль, соду и хорошо перемешать до растворения сахара.
2. Масло растопить и горячим влить в сметанную массу, перемешать венчиком до однородной массы.
3. Добавить 2 стакана муки и замесить очень мягкое тесто. По необходимости добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким и слегка прилипать к рукам.
4. Чтобы получились мягкие прянички, нужно отщипнуть кусочек теста, скатать в шар и совсем слегка приплюснуть. Учитывайте, что в духовке они еще слегка расползутся. А для печенья нужно раскатать тесто в пласт толщиной не более 0,5 мм и вырезать формочкой или стаканом печенье. Прянички и печенье можно выпекать на одном противне одинаковое количество времени. Просто прянички будут внутри мягкими, а печенье хрустящим.
5. По желанию печенье можно присыпать сахаром, кунжутом или чем вам нравиться. А внутрь пряничков вкусно добавлять вареную сгущенку или густой джем. Для этого нужно приплюснуть шар теста ладонями, на центр положить ½–1 ч. л. начинки и собрать тесто в мешочек. Залепить и выложить на противень так, чтобы залепленная часть была снизу.
6. Выпекать в разогретой до 190-200 °С духовке до румяного цвета.

24.66 КБ
Тесто
200г творога
200г маргарина
2 стакана муки (или чуть меньше в зависимости от густоты творога)

Начинка
Сухофрукты, сахар, орехи, корица (можно использовать также повидло или вареную сгущенку)

Разомните творог с маргарином, смешайте с мукой. Тесто поставьте на 4 часа в холодильник.

Раскатайте тесто (толщиной от 2 до 5мм, от этого будет зависеть толщина готовых рогаликов). Посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом, измельченной курагой и орехами, можно добавить тертый мускатный орех. Разрежьте на вытянутые треугольники и закатайте каждый треугольник в рогалик. Выпекать 20-25мин. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусно!

Ингредиенты:

Тесто:
- размягченное сливочное масло - 100 гр
- мука - около 200 гр
- сметана - 50 гр.
- сахар - 50 гр.
- сода 1/2 ч.л.
- ванильный сахар 0,5 ч.л.
- соль - щепотка

Как вариант - сделать начинку из вареной сгущенки с грецкими орехами. Также можно завернуть в рогалики финики (без косточек).

1. Смешаем масло, сметану и сахар. Перетираем, чтобы сахар растворился.
2. Добавляем щепотку соли, соду, ванильный сахар и, добавляя муку, замешиваем однородное мягкое тесто.
3. Делим его на две части.
4. Раскатываем одну часть и с помощью тарелки вырезаем круг.
5. Делим его на 8 частей. На широкие края треугольников кладем мармелад.
6. Заворачиваем в рогалик. Чтобы мармелад не растёкся, закрутите рогалики по краям.
7. Лучше воспользоваться силиконовым ковриком для выпечки. Или смазать бумагу для выпекания маслом и выложить рогалики.
8. Духовку разогреть до 160-180 гр. и выпекать до готовности.

Продукты
200 г муки (можно смело заменить частью ржаной муки или свежемолотой пшеничной)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г кишмиша
200 г изюма
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)

Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Температура выпекания: 160°С
Время выпекания: 75-90 мин.

Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.

2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.

3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда).

Источник: "Выпечка без яиц"

ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.

NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit016.html

На 16 шт:
1 чашка (150 г) простой белой муки
1 чашка (160 г) непросеянной простой муки
1 ч л соли
1 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотой куркумы
2 ч л семян зиры
1 ст. л растительного масла
3/4 чашки (180 мл) воды (примерно)
90 г топленого масла гхи (примерно)

"Блинов", или круглых лепёшек, в индийской кухне очень много. Это и чапати, и различные досы, паратхи, матхри, тикары и многие-многие другие… Чтобы полностью насладиться их вкусом, эти лепёшки лучше есть горячим.

Это тесто можно сделать за день до приготовления лепешек и хранить в холодильнике, завернув в пленку.

1. Просеять муку и молотые специи в большую миску. Сделать в середине колодец и влить масло, всыпать целые семена и достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить около 10 мин. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Разделить на 16 частей, раскатать каждую порцию в круг диаметром 16 см.

3. Сильно нагреть сковороду, добавить 1 ч л топленого масла, быстро наклонить сковороду, чтобы масло покрыло все дно. Положить 1 лепешку в сковороду, готовить около 1 мин, пока лепешка слегка не поднимется и не появятся пузыри. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Повторить с оставшимся маслом и лепешками. Когда масло начнет подгорать в сковороде, и несколько лепешек уже готовы, протрите сковороду бумажным полотенцем.

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
вода - 1/2 стакана и сладкая вода для смазывания - 3 ст. ложки
соль по вкусу
джем ягодный или фруктовый для начинки - 1 стакан
орехи грецкие для начинки - 100 г
сахарная пудра для начинки - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Из муки, сахара, масла, дрожжей, воды и соли замесите тесто, поставьте для брожения в теплое место.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, смажьте джемом, сверху посыпьте рублеными орехами и сформуйте рулет.

Переложите рулет на смазанный маслом противень швом вниз, смажьте сладкой водой и поставьте на расстойку. После расстойки выпекайте 20–30 минут.

Перед подачей рулет нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.

Для теста:
Мука 500г
Масло сливочное (веганское) 200г
Вода 1 ст
Соль по вкусу

Для начинки:
Мак 80г
Сахарная пудра 200г
Варенье 3ст л
Орехи грецкие 150г
Изюм 100г

Мак залить кипятком и оставить на 10 минут, так зе замочить изюм. Отжать, добавить сахарную пудру и нарезанные грецкие орехи.
Из муки, масла и воды замесить тесто. Разделить его на 2 части и оставить на 15 минут. Расскатать каждую часть, смазать каждый пласт вареньем (хотела расвести с воличкой мед, но раз рецепт веганский, взяла абрикосовое варенье). Выложить начинку на тесто и скатать 2 рулета.
Выпекать 10 минут при 230 градусах и 20-30 минут при 200 градусах. Готовые штрудели смазать вареньем и порезать на куски горячим. Когда рулетики остынут, скорее съесть их с удовольствием!

Ингредиенты:
Для трубочек:
- 500 г слоеного теста
- морковный сок, смешанный с томатной пастой

Приготовление:
Раскатайте слоеное тесто.
Нарежьте его полосочками, шириной около 1 см.
Сверните из плотного картона конусообразную палочку и намотайте на нее полоски теста, сделав "морковки".
Положите
трубочки из теста на противень, смажьте морковным соком с томатной
пастой (можно взять оранжевый пищевой краситель) и запекайте до
готовности в духовке.

Вставьте несколько стебельков петрушки в трубочки. Салат готов.

Ингредиенты:

1/2 чашки растопленного сливочного масла
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. тертой кожуры лимона
1 чашка сахара
1 ст. л. йогурта
2 ст. л. молока
2 чашки белой муки
1 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 чашки сахара для посыпания печенья
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1. Смешайте масло, соль, кожуру лимона, сахар, йогурт и молоко.
2. Добавьте муку, пекарский порошок и соду.
3. Смешивайте до консистенции густых сливок.
4. Набирайте чайную ложку теста и выкладывайте на смазанный противень.
5. Обмакните смазанное маслом донышко стакана в сахар, чтобы сахар прилип к нему.
6. Придавите каждое печенье донышком стакана, покрытым сахаром.
7. Присыпьте мускатом.
8. Выпекайте 10 минут на умеренном огне до сллегка золотистого цвета.
9. Полнностью охладите перед снятием с противня.

мое личное изобретение :)

итак дано: в холодильнике лежит слоеное тесто из магазина или возьмите рецепт слоеного теста вот [[http://gnozis.info/?q=node/717|тут]]
теста нужно грамм 300

разрезаем его на 16 квадратиков

Квадратики кладутся в бумажные формы для кексов - можно конечно положить их и в железные, но у меня таких нет и потому мое печенье не особо держит форму

Теперь начинка:

стандартная 200 граммовая упаковка немецкого quark - у кого такого нет можно заменить эквивалентным количеством творога ао сметаной или кефиром (это чтобы он не такой сухой был)

грамм 50 - 100 какого нибудь варенья от которого надо избавиться

у меня еще лежали перемолотые лимоны грамм так 50 - но получилось очень кисло - так что если хотите сладко, то без них можно обойтись

горсть измельченных орехов

перемешиваем

распределяем начинку по формочкам

Выпекать 20 минут при 200 градусах Цельсия (в микроволновке-духовке) и 180 в обычной духовке

Pies

Ингредиенты:

Слоеное тесто без яиц и без дрожжей (купиnm в магазине)

Для первой начинки:
0,5 кочана средней белокочанной капусты
1 морковь
Специи: куркума, кумин, черный перец
Растительное масло для обжаривания

Для второй начинки:
Зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста, кукуруза (всего понемногу)
Специи: семена горчицы, куркума, листья карри, имбирь
Растительное масло для обжаривания

Pies

Pies

Что делать?

Тесто извлекаем из холодильника и оставляем размораживаться.

В это время сделаем 2 начинки – одну лучше другой! ))

Первая начинка вполне традиционная. Поэтому добавим ей пикантности, используя специи. Мелко шинкуем капусту, натираем морковку на терке. Обжариваем со специями - в разогретое масло кладем кумин, жарим его секунд 30, потом измельченный черный перец и следом куркуму. Специи в порошках жарятся не более 3-5 секунд. Затем выкладываем морковку и капусту. Когда начинка приготовится, перекладываем ее в тарелку и ставим остывать.

Вторую начинку делаем аналогичным образом. Специи обжариваем в следующем порядке – сначала семена горчицы (они будут трескаться и разлетаться по всей кухне, поэтому надо сковородку закрыть крышкой, потом добавляем нарезанный или натертый имбирь, листья карри и последней добавляем куркуму. Затем засыпаем все овощи и доводим до полной готовности. Имбирь, горчица и черный перец имеют согревающий эффект, так что сейчас, в холодную погоду, они - то, что надо!

Обе начинки готовы, какие же мы с вами молодцы! Возьмите, как говорится, с полки пирожок! Ой, он же ещё не готов )))

Итак, начинаем лепить снежную бабу наши пирожки. Методов лепки очень много, cделаем в этот раз вот так:

Pies

Pies

Ставим пирожки в разогретую духовку (180 градусов) минут на 15, после этого посыпаем сыром, и ставим еще минут на 5.

Pies

Pies

Подавать

Горячими! И лучше приготовить их побольше. Потому что горячие пирожки разлетаются как… горячие пирожки!

Pies

__________________

Источник

650 г муки
300 г сметаны 25 %
200 г сахара
200 г сливочного масла
2 чайные ложки разрыхлителя
10 г ванильного сахара
сахар для посыпки

1. Сливочное масло соедините с сахаром. После этого добавьте ванильный сахар и хорошо разотрите. После этого влейте сметану, добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешайте и замесите тесто.
2. После этого скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на полчаса в холодильник.
3. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, уберите пленку и тесто тонко раскатайте в пласт.
4. С помощью различных формочек вырежьте форменное печенье и выложите на смазанный растительным маслом противень.
5. Посыпьте печенье сахаром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут.

Ингредиенты:
сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом.

2. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.
3. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.

4. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

5. Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д.

6. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом.

Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

На Жаворонки день с ночью меряются. Зима кончается, весна начинается. У русских повсюду существовала вера в то, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них - жаворонок.

На Жаворонки обычно пекли «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

«Жаворонки, прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!»

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами:

«Как жаворонок высоко летал,
так чтобы и лен твой высокий был.
Какая у моего жаворонка голова,
так чтобы и лен головастый был».

С помощью подобных птичек на Жаворонки выбирался семейный засевальщик. Для этого в жаворонок запекалась монета, лучинка и пр., и мужчины, независимо от возраста, вытаскивали себе печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время начала посева.

В круглые пряники, а где-то и в жаворонков со сложенными крылышками, прятали разные маленькие вещички, чтобы по ним гадать. Кому кольцо достанется – тот женится или замуж выйдет, кому копейка – тот в этом году хорошо заработает, кому маленькая тряпочка, узелком завязанная, – у того ребенок родится.

Однако кроме хороших примет, нужно было обязательно слепить жаворонков и с грустными предсказаниями, и жаворонков пустых – иначе хорошие не сбывались. Знаковым, важным считался первый съеденный жаворонок. Конечно, хозяйки по-своему хитрили и «несчастливых» птиц отдавали детишкам со строгим наказом – не есть, а оставить на шесте в поле, или задвигали их поглубже под «благополучных» птиц.

Христианская традиция не заменила языческих жаворонков полностью, а причудливым образом переплелась с ними. Праздник Жаворонки стал называться еще и «Сороками». Не в честь белобоких врановых, а в честь сорока мучеников севастийских. Это были воины-христиане, которые приняли мученическую казнь за веру, память их празднуется 22 марта. Жаворонки к воинам никакого отношения не имели, но число сорок прочно приросло к празднику. «Жаворонок за собой сорок птиц привел».

Кучу весенних улыбок, бескрайних просторов здоровья Вам, и пусть в сердце каждого из Вас живет маленькая птичка весны, маленький бог, который будет держать Вас в весеннем настроении весь год! С праздником Жаворонка Вас, дорогие наши!

История праздника Жаворонки

Почему же именно 22 марта считается “птичьим днем”? Когда-то христианские праздники с трудом вытесняли в сознании народа языческие, а потому часто были вынуждены хронологически “подстраиваться” под них, в надежде со временем полностью вытеснить и заменить. Православная Церковь 22 марта (9 марта по старому, Юлианскому календарю) празднует день Сорока мучеников Севастийских. Это “Сороки” народного календаря. В 313 году (кто уж теперь знает точно, какого дня?) римляне пытались добиться отречения от веры у сорока воинов-христиан. Но, как их ни истязали, никто не отрекся. Сорок погибших христиан превратились, согласно народной вере, в жаворонков (которые действительно прилетают в наши края в это время...). Теперь в этот день на Руси поминают погибших воинов и всех усопших родственников. ...Когда-то на “Сороки” сельская детвора спозаранку выбегала во двор и старалась перебросить через кровлю сорок щепочек. А хозяйки пекли особые постные булочки - “жаворонков”, с распростертыми крылышками, как будто летящих, да еще с хохолками. Постное угощение раздавали детям, и те с шумом и гамом мчались “закликать” весну. “Жаворонков” насаживали на длинные шесты и взбирались на пригорки, а там что есть силы выкрикивали короткие “песенки-кричалки” - чтобы привлечь гонцов Весны.

__________________

Рецепт плюшек Жаворонков
Жаворонки - булочки в виде птичек. Глазки - изюм
мука пшеничная 1 кг
дрожжи 30 г
масло сливочное 130 г
сахар 0,5 стакана
молоко или вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
изюм 1\3 стакана
соль

Из указанных ингредиентов (кроме изюма) замесите дрожжевое тесто, поставьте его в теплое место для брожения. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.
Из готового теста сформуйте жгут и нарежьте кусочками примерно по 50г. Из них сформуйте жгутики, завяжите их узлом и придайте изделиям форму птичек. Воткните изюминки-глаза.
Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы - пёрышки. Уложите "жаворонков" на противень, смазанный маслом, дайте расстояться в тёплом месте.
Смажьте "жаворонков" яйцом и выпекайте при 230С до готовности.

Рецепт Жаворонков №2
Жаворонки - булочки из теста.
300 мл воды,
500 г муки,
2 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка мёда,
4 ст.ложки растительного масла,
20г.дрожжей,
1/4 чайн.ложки соли,
изюм

В теплой воде разводим дрожжи, сахар, соль, мёд. Высыпаем муку, замешиваем тесто, добавив растительное масло. Накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место. Даём тесту дважды подняться (каждый раз обминаем до следующего поднятия). Затем делим его на небольшие части, раскатываем их в колбаски примерно по 15 см длиной. Завязываем колбаску в узелок, с одной стороны делаем клювик, с другой - разрезами хвостик. Вставляем глазки-половинки изюма. Смазать яйцом (но те, кто поститься, этот этап пропускают), посыпаем сахаром, даём подняться и выпекаем минут 20 при 180-200 градусах.
Приятного аппетита!!! :))

Рецепт Жаворонков №3
Жаворонки.
Ингредиенты:
500г муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
300 мл воды,
щипотка соли,
8-10 ст. ложек сахара,
1/4 стакана крепкого сладкого чёрного чая,
изюм

Приготовление:
Дрожжи размешать с 5 ст. ложками сахара, добавить всю тёплую воду, взбить, добавить 3 ст. ложки муки, взбить и поставить в выключенную, но прогретую до 40-50 духовку на полчаса.
Оставшуюся муку просеять, всыпать в чашку, сделать посередине углубление, постепенно добавлять закваску. Вымешать. Присыпать сверху мукой, чтобы тесто не подсохло. Поставить в такую же духовку или другое тёплое непродуваемое место на 2 часа.Обмять 1 раз. Не допускать сквозняков.

Тесто нарезать на 40 жгутиков и каждый завязать в узелок. Вытянуть пальцами клювик, надрезать ножом хвостики, из изюма сделать глазки,смазать сладким чаем.
Выпекать при 200 примерно 15 мин.

Для приготовления нам понадобится:

творог - 500 г
сахар - 2 столовых ложки
изюм - 1-2 столовых ложки (по желанию)
мука
щепотка соли
еще меньшее количество соды (не обязательно)
масло для обжаривания
сметана

Творог должен быть не очень жирный, ну и конечно же не жидкий. Если творог суховат, то добавьте ложку сметаны. Это намного лучше, чем взять творог водянистый. В водянистый творог нужно много муки и тогда уже в конечном продукте не определишь, присутствовал здесь творог или это просто оладьи.

Итак, в миске смешиваются творог, сахар ( не кладите много сахара, т.к при жарке сырники будут пригорать), изюм, соль, щепотка (не больше) соды и 2-3 ложки муки. Чтобы определиться с мукой, нужна небольшая практика. Сначала положите 2 столовые ложки муки и все это замесите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если у Вас более влажный творог, то добавьте еще ложку муки. Не делайте сразу много муки, т.к. сырники получатся не вкусными и твердыми, если Вы передозируете муку. Когда добавляешь понемногу, так вернее. Теперь нам понадобится разделочная доска. На доску насыпаем еще муку. От творожной массы отщипываем немного теста, скатываем ее в шарик и расплющиваем его в ладонях. Так сказать придаем форму сырника. Теперь этот сырник обкатываем в муке и на сковородку. С остальным тестом проделать тот же фокус. Вот и готовы наши сырнички.

Можно подавать к столу, когда они немного остынут, со сметаной. Холодные сырники - тоже превосходны.

Приятного аппетита.

Нам понадобится: готовое слоеное тесто, сыр и чуток муки для раскатки.

Размораживаем тесто, на стол немного муки - раскатываем тесто. На половину кладем тертый сыр и накрываем второй половиной, снова раскатываем. Потом еще раз складываем и раскатываем.
Полученный прямоугольник разрезаем на полоски, скручиваем и на противень (ничем не смазывть, тесто-то с маргарином - не пригорит!) В духовку до готовности (минут 15, градусов 200 С).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
300 г муки
50 мл сметаны
1 ч. л. соли
0,5 ч.л куркумы
1ч. л. сахарного песка
100 мл молока
100 мл йогурта
40 мл растительного масла

Начинка:
200 г сыра или панира (или 2 помидора)
1/4 ч,л. асафетиды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч.л. перца чили
щепотку укропа, базилика
немного прованских трав (если есть)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Сначала приготовить мягкое тесто. Для этого постараться хорошенько втереть масло в муку, затем добавить остальные ингредиенты. Оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
2.Для начинки порезать на кубики сыр или помидоры(очистить от шкурки). Добавить соль, перец, асафетиду, травы. Все перемешать.
3.Приготовленное тесто раскатать на пленке до толщины 3 см, положить начинку и свернуть в плотный рулет. Аккуратно разрезать вдоль на кружочки высотой 1 см, уложить на смазанный противень и дать постоять минут 15.
4.Выпекать в духовке около 20 минут при 200гр.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблоки 4-5 шт.,
1 банан,
грецкие орехи 1 чашка (пиала),
миндаль 1 чашка,
семечки подсолнуха 1/3 чашки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Орехи, миндаль и семечки измельчить в комбайне/чоппере/ножом.
2. Яблоки натереть на терке, и банан размять в пюре вилкой. Или все фрукты взбить в пюре блендером.
3. Все перемешать, выложить на пленку или пекарскую бумагу слоем толщиной примерно в 1 см.
4. Сушить в сушилке или на батарее. От пастилы печенья отличаются тем, что не такие тягучие и тянучие, как ириска, а хрустящие и сытные.
5. Печенья получатся сладкими без всякого меда, но не приторными, а насыщенными, вкусными!

Сыроедческие печенья, которые нравятся всем, кто их пробовал, вне зависимости от стиля питания. Рецепт прост до неприличия, тем и привлекателен.

Ингредиенты:

750 грамм жирного творога ;
5 ст.л. муки ;
200 г сметаны
5 ч.л. сахара;
щепотка соли;
растительное масло для жарки.

В творог добавляем сахар, сметану, соль и муку. Стараемся все компоненты хорошо перемешать друг с другом.

Если вдруг промелькнула мысль «как мало сахара, несладко же будет», гоните ее в шею не поддавайтесь. Лучше потом готовые сырники полить сиропом, вареньем, сгущенкой и т.п., чем лепить их из раскисшей от лишнего сахара массы.

Теперь скатываем полученную творожную массу в довольно толстые колбаски. К рукам она немного липнет, но не смертельно.

Каждую колбаску режем на шайбы. В идеале — одинакового размера.

Теперь используем вторую ложку муки или манки для того, чтобы обвалять в ней наши заготовки для сырников без яиц.

Обваливаем каждую творожную шайбочку, одновременно подравнивая края.

В сковородке разогреваем растительное масло, выкладываем сырники, накрываем крышкой и поджариваем на маленьком огне с одной стороны, пока низ не подрумянится…

… и с другой стороны.

Все! Можно складывать готовые сырники на тарелку. Их у нас около десяти небольших штук. Сырники без яиц с мукой получаются вот такими…

А сырники, приготовленные с манкой выглядят чуть по-другому, но не менее эффектно и аппетитно.

Продукты

Для теста
400г творога
230г слив.масла
1ч.л. соды,гашен.в уксусе
щепотка соли
2ст.л. сахара
2 стакана муки

Для крема
1 банка вареной сгущенки (потребуется около 2/3)
50г слив.масла
50-70г грецких орехов

Приготовление

1. Растопить на небольшом огне 230г масла, слегка остудить, влить в творог и тщательно перемешать творог с маслом. Добавить соду, соль, сахар. Постепенно вмешать 2 стакана муки (иногда требуется чуть больше, тесто должно быть мягким и эластичным).

2. Тесто поставить часа на 2-4 в холодильник (желательно, но не обязательно). Раскатать тесто толщиной 5 мм, формой вырезать фигурки (или кружки).

3. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

4. Пока печенье выпекается, готовим крем. Размягченное (не растопленное!) масло смешать с размельченными орехами. Добавить сгущенку и тщательно размешать, чтобы не осталось следов масла в креме.

5. Остуженные печенья смазать кремом и склеить парами.

Для теста:
Сметана — 200 грамм
Масло сливочное — 200 грамм
Мука — 3,5 стакана
Сода — 0,5 чайных ложки
Соль — 1 щепотка

Для начинки:
Творог — 200 грамм
Сахар — 1,5 стакана
Масло сливочное — 150 грамм
Сахар ванильный — 1 пачка
Мука — 1 стакан

Способ приготовления
1.
Разогрейте духовку до 180°С. Замесите тесто, смешав все ингредиенты в перечисленной последовательности. Оно должно получиться мягким и однородным.
2.
Скатайте из теста колбаску, нарежьте ее на 25 одинаковых кусочков. Раскатайте каждый в круглую тонкую лепешку размером с блюдце.
3.
Приготовьте начинку. В чаше смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Распределите начинку на тесто, намазывая, как бутерброд Сверните тесто с начинкой в рулет, слегка приплюснув края и придавая рогаликам вид маленьких бананов.
4.
Выложите рогалики на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекайте до легкой румяности теста – 20–30 минут. Когда остынут, посыпьте сахарной пудрой.

21,61 КБ

В ролике предложен рецепт этого пирога на такой объем, которого хватит накормить большую семью или маленький подъезд. Если Вы не планируете делать большое застолье, опробуйте сначала этот рецепт на меньшем объеме. Предлагаю такое количество ингридиентов, оправдавшее себя в моих экспериментах:

Тесто:
1,7 стакана муки (можно чуть меньше, 1,5 стакана, если Вы любите, чтоб было меньше теста)
100г сахара
90-100г топл.масла (или маргарина, по желанию и возможности)
50-70мл кефира
1/3 ч.л. соды (гашеной в кефире)
ванилин

Начинка:
250-300г творога
70г сахара
50г изюма + 30г кураги (или 80г изюма)
1/2 ч.л. свежего тертого имбиря (или 1/4 ч.л. сухого)
1 ч.л. корицы
ванилин

Короткий пересказ рецепта (при отсутствии возможности посмотреть ролик)

Тесто: Смешать муку, сахар, ванилин, размягченное при комн.температуре масло (или маргарин). Соду погасить в 50мл кефира, кефир этот вылить в замешанное тесто. Потом подливать оставшийся кефир до консистенции эластичного теста. Тесто положить на некоторое время в холодильник (оптимально - на 10мин в морозилку, но не больше!).

Начинка: Смешать все ингридиенты.

Выложить начинку на раскатанное тесто (желательно в форму). Выпекать 30мин.

Приятного аппетита!

Вам потребуется:
200-250 г. творога;
1 стакан сахара;
1 ½ стакана муки;
½ чайной ложки соды;
½ пачки маргарина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Начинка.
Размять творог (я советую брать сухой творог, тогда начинка не будет жидкой, в этом случае можно взять поменьше крахмала) с оставшимся сахаром, тщательно перемешать, добавить крахмал.

Тесто.
Маргарин положить ненадолго в морозилку. Он должен быть достаточно твердым, так чтобы его можно было натереть на терке, но не стоит его сильно морозить. Муку просеять, добавить соду и ½ стакана сахара, перемешать, добавить натертый на терке маргарин. Руками размять – перетереть ингредиенты, так чтобы получилась крошка.
Тесто разделить на 2 части. Форму смазать маргарином. Равномерно разложить одну часть теста. Вылить начинку, разровнять ее по краям. Сверху присыпать оставшимся тестом. Поставить в духовку. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать пирог чуть-чуть остуженным.

Готовя пирог рассчитывайте, что его желательно съесть в этот же день, творог на следующий день уже не будет таким нежным.

Приятного аппетита.

Ингредиенты:
стакан молока
175 г просеянной муки
ч. л. разрыхлителя
спелый банан
2 ст. л. сахара
щепотка соли
щепотка корицы
раст. масло для жарки

(не много)

Способ приготовления:
1. Банан нарезать и смешать в блендере с молоком. Измельчить в однородную жидкую массу.
2. Муку, разрыхлитель, сахар, соль, корицу смешать в одной миске, перемешать.
3. Влить в сухую смесь жидкую и взбить венчиком.
4. Сковородку хорошо разогреть, налить капельку масла перед жаркой первых блинов.
5. Наливать тесто по ст. л. и придавать ему форму плоского круга.
6. С одной стороны печь блины до появления пузырьков (на среднем огне).
7. Затем перевернуть.
Примечание: далее добавлять по капельке масло нужно будет только после переворачивания блинчиков на другую сторону, чтобы "лицевая" поверхность была ровного и красивого цвета.

Ингредиенты:

0,5 кг печения измельчить, хорошо смешать с
150 г мягкого сливочного масла и с
банкой вареной сгущенки.

Приготовление:

Вылепить ежика, глазки и носик - изюм, иголки - семя подсолнечника. Дать постоять в холодильнике и тортик готов.

Это вкусный и быстрый в приготовлении тортик без выпечки из минимума продуктов. Готовится он буквально за 10 минут, еще минут 30 для пропитки - и у Вас есть что подать к чаю! Очень вкусно!

Для приготовления торта "Муравейник" со сгущенкой понадобится:
печенье (типа "Юбилейное", "Топленое молоко") - 500-600 г;
молоко сгущенное вареное - 1 банка;
масло сливочное - 100 г;
сметана - 2 ст. л.;
мак, орехи, шоколад - по вкусу и желанию.

Печенье поломать в глубокую посуду небольшими кусочками.

Сгущенное молоко взбить миксером с размягченным сливочным маслом и сметаной.

Добавить эту смесь к печенью и хорошо перемешать. Можно добавить измельченные орехи (любые).
Выложить массу на тарелку горкой.
Посыпать сверху маком и тертым шоколадом.
Поместить замечательный и очень вкусный торт "Муравейник" со сгущенкой в холодильник на 30-40 минут, порезать и можно подавать к чаю.

Быстрое приготовление слоеного теста:

на 2 стакана муки -
200 гр. сливочного масла или маргарина,
0,5 стакана холодной воды,
1 ч. ложка сахара,
щепотку соли.

На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все вместе рубят ножом. Можно масло просто натереть на терке и смешать с мукой. В результате должно получиться что-то вроде крошек мучных.

Сахар и соль растворяем в воде (холодной, если Вы забыли), соединяют с мучнисто-масляной смесью и быстро вымешивают гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать для приготовления выпечки. Для желающих получить бооолее качественное тесто, рекомендуется не лениться и еще пару раз просто раскатать тесто с периодической выдержкой в холодном месте.

Ну а теперь можно печь. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту. Но из него вполне спокойно и достаточно хорошо и быстро получается "Наполеон"

И еще одно замечание: не пробуйте приготовить слоеное тесто в довольно таки жаркую погоду ( выше 18-19 по Цельсию), если у Вас на кухне нет кондиционера. :)) Все равно не получится. Масло растает, тесто будет плавится прямо в руках и никакой холодильник Вам не поможет. :))

Ну а теперь можно заняться кондитерским творчеством. Это всегда приятнее, чем коптеть над приготовлением теста. :)) И совсем не нужно придерживаться с монастырской строгостью технических указаний, постепенно зачеркивая один за другим пунктики в рецепте. А можно и даже приветствуется попробовать изобразить свою собственную композицию, вызвав здоровую зависть и приятное удивление гостей. :))

А сегодня, мы печем Его Величество "Наполеон" по рецепту быстрого приготовления слоеного теста:

Рецептура нам уже известна. Теперь готовое тесто достаем из холодильника, делим на несколько частей ( 5-6). Раскатываем тонким слоем лепешки, стараясь не повредить тесто, т.е. не порвать тесто. Раскатанные лепешки выпекаем при средней температуре. Для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно раскатанное тесто просто накрутить на скалку, а затем раскрутить со скалки на противень. :)) Когда процесс накрутки-раскрутки закончится, можно со спокойной совестью выпекать. :))

А тем временем готовим заварной крем. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин и купить пару пачек заварного крема, а можно также приготовить крем в домашних условиях. На "Наполеон", состоящий из 5-6 коржей нужно хотя бы полуторную норму заварного крема.

Крем: " 2-3 стол. ложки муки смешать с 1,5-2 стаканами холодного молока ( чем домашнеЕ молоко, тем вкуснее крем))и 1-1,5 стаканами сахара. Варить на медленном огне до загустения крема и не давать, по возможности, ему закипеть. В конце добавить 50 гр. сливочного масла, дождаться, когда оно растает в креме, перемешать еще раз и выключить огонь. А теперь крем должен остыть.

Для тех, кто может себе позволить раскошелиться на дополнительное сливочное масло, крем можно усовершенствовать таким образом:
Сварить крем без масла ( сахар, молоко, мука)
200 гр. сливочного масла размягчить
Когда молочно-мучная смесь остынет, 1 и 2 части рецепта взбить миксером.
В завершение можно добавить ванилин.
Для любителей экспериментировать, вместо ванилина в крем можно добавить цедру одного апельсина. Не каждый так делает крем, есть повод удивить гостей. :))

Торт: у испеченных коржей подровнять края, обрезав острым ножом все неровности. "Обрезки" не выбрасывать. Коржи прослоить кремом, смазать кремом бока торта. Обрезанные части подсушить в духовке до придания им золотистого цвета и измельчить руками или в ступке. А теперь верх торта и его бока обсыпать полученными крошками. Торт готов. Можно произнести волшебное слово "Вуаля!" :)

"Наполеону" дать время пропитаться. Лучше всего позволить Его Величеству пропитываться целую ночь. А потом... на праздничный стол на смотрины.

hari-katha.org

Тесто:
Мука пшеничная - около 1,5 стакана
Сметана - 20% 200 г
Сахарный песок - 1/2 стакана
Сгущеное молоко - 1 банка
Ванильный сахар - 2-3 ч ложки
Какао - 4 ст. ложки (кэроб 2-3 ст. ложки)
Сода пищевая - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 1 ст. ложка ( не больше)

Крем:
Сливочное масло 82,5% - 400 г
Какао - 3 ст.ложки
Сгущеное молоко - 1 банка
Шоколад горький или молочный - 80 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стак. моркови (у меня 250 г)
150 мл растит. масла
1 ч.л. сух. имбиря или 3 см свежего
200 мл воды
150 г сахара
350 г муки
треть ч.л. соли
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. ванили
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. яблочного уксуса
цедра пол-лимона
пачка пудинга-45 г
2-3 ст.л. сахара
0,5 л молока
форма 22 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Продукты...

Молодую морковку помыть, отрезать кончики... Чистить от кожуры не обязательно)))

На этот раз морковь нужно натереть на мелкой тёрке.

Добавляем цедру половины лимона или апельсина...

По рецепту нужен сухой имбирь, но я взяла свежий и натёрла кусочек на тёрке...

Добавляем к морковке...

В другом блюде смешиваем муку, ваниль, соль, соду и разрыхлитель...

Сахара по рецепту нужно стакан, но я уменьшила, так как морковь сладкая у меня...

В стакан воды вливаем уксус...

И смешиваем с растительным маслом ( масло лучше брать с нейтральным ароматом ).

Выливаем жидкости в сухую массу...

Перемешиваем и выкладываем морковь...

Снова замешиваем...

Даём тесту немного постоять, чтобы разрыхлители начали работать)))

Затем делим на две порции и выпекаем два коржа при 200.

Через 25 минут проверяем серединку палочкой и корж готов!

Вот такие они снизу)))

Пока коржи остывают, сварим крем-пудинг...

Я решила взять шоколадный... Варим, согласно инструкции, на молоке, сахар по вкусу!

Нижний корж покрываем кремом...

Кладём сверху второй корж с обрезанными краешками.

Выкладываем оставшийся крем...

И распределяем по верху и бокам...

Украшаем миндальными лепестками и вишней...

Тортик должен пропитаться в холодильнике, поэтому отрезали уже вечером и фото разреза сделаю завтра утром)))

Тортик получился равномерно мягкий,пористый и не тяжёлый на вкус...Благодаря морковке сочный...с пикантным оттенком цитрусовых и имбиря!

Кусочек такого тортика смело можно подать даже ребёнку на завтрак и свою порцию каротина Ваше чадо получит на весь день)))

Необходимые продукты:
сахар - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
какао-порошок - 5 ст. ложек
маргарин - 200 г
орехи грецкие - 1/2 стакана
печенье овсяное - 400 г

Способ приготовления рецепта:
Для крема из сахара и воды сварите сироп.

Какао разотрите с размягченным маргарином.

В полученную смесь влейте охлажденный сахарный сироп и перемешайте.

В форму выложите несколькими слоями печенье и крем. Сверху торт обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными орехами.

Выдержите торт в холодильнике.

Для приготовления нужно:

сметана - 300 гр.
сахар - 250 гр.
мука - 250 гр.
порошок для печения(разрыхлитель) - 1 пачка
лимонная цедра

Если Вы не любите употреблять порошок для печения, то вполне подойдет простая сода.

Для получения красивого торта Вам необходимо 1 литр сметаны. Тогда, естественно, все продукты Вы просто умножаете на 4. Лучше пользоваться рыночной сметаной.

Ну а теперь готовим тесто. Для начала необходимо взбить сметану с сахаром. Только здесь нужно не перестараться, а то у Вас получится или масло домашнее :)) или крем сметанный. Затем добавляем муку с содой и лимонной цедрой для ароматизации. Тесто должно получиться средней консистенции. Форму для торта смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в нее приготовленную массу. Выпекается все это при средней температуре.

Коржи лучше всего выпекать по отдельности. Для этого тесто делится на 4 части или на 2, а затем корж разрезается пополам. Остывшие коржи нужно промазать начинкой.

Начинка:

Простой рецепт:....остывший корж разрезать на два пласта. Сбрызнуть к примеру коньяком. Соорудить крем из сгущёнки и сливочного масла, + ванилин, + поджаренные и измельчённые лесные орехи (по желанию). Намазать торт и посыпать сверху порошком какао. Можно "сеточкой". Объедение!

Сложный: засыпать порезанные на кусочки фрукты сахаром (вкуснее всего клубнику + банан), банку убрать в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость слить и смешать с коньяком. Разрезать корж на две половинки. Приготовить заварной крем. Пропитать одну половинку коржа жидкостью, смазать кремом, положить слой фруктов из банки, сверху снова крем. Второй корж пропитать и быстро и осторожно (пока не размяк) опустить сверху. всё смазать кремом, можно уложить сверху и "задрапировать" фруктами. Посыпать тёртым шоколадом. Дать постоять хотя бы 12 часов в холодильнике. Вкус очень напоминает торт-мороженое.


Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.

Рецепт от i_lara: http://i-lara.livejournal.com/113179.html

Ингредиенты:

500 гр. сметаны
1 ст. сахара
3 ст. ложки агарагар
300 гр. бисквита (покупного или приготовленного по любому рецепту)
клубника, виноград, смородина, киви (возможны и другие ягоды)

Способ приготовления:

3 ст. ложки агарагар заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды приблизительно на 30 минут (до разбухания).
Сметану взбиваем с сахаром. Агарагар подогреваем до растворения (не доводя до кипения) и вводим в сметану тонкой струйкой, помешивая.
Глубокую миску застилаем пищевой пленкой и на дно выкладываем ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д.
Все заливаем сметанно-агарагарной смесью.
Ставим в холодильник на 2 часа.
Вынимаем и аккуратно переворачиваем на блюдо.

P.S.: Если миска очень глубокая, слои заливаем по мере укладывания.
Для сластен: кислые ягоды присыпать сахарной пудрой...

Продукты

275г муки с разрыхлителем теста
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
225г несоленого сливочного масла
175г сахара
2 ст.л. сметаны
5-6 средних яблок, годных для варки
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. сахарной пудры (или сахара)
жирные сливки для сервировки (по желанию)

Приготовление

Предварительно нагрейте духовку до 180оС. Используйте форму для тортов 3022,5см.

1. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.

2. Взбейте в большой миске масло с сахаром в пышную массу. Добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Просейте туда муку и пекарский порошок и месите, пока тесто не станет мягким и однородным. Разделите его на две равные части.

3. Раскатайте каждый шарик теста на просыпанной мукой поверхности примерно до размера тортовой формы. Первый пласт теста положите в форму и слегка прижмите. На него положите яблоки, нарезанные дольками, равномерно посыпьте сахарной пудрой и корицей. Закройте вторым пластом теста и соедините края, мягко прижав их.

4. Выпекайте 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки.
Подавайте теплым или холодным, нарезав на квадратные кусочки со стороной 5 см.

48.77 КБ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тыква – 600 г;
Сахар – 100 г;
Молоко – 100 мл;
Мука – 1 стакан (примерно 200 г);
Разрыхлитель для теста – 3 ч.ложки без горки (15 г);
Сливочное масло – 60 г;
Растительное масло – 2 ст.ложки;
Корица, зеленый молотый кардамон – по 1 ч.ложке;
Изюм – ½ чашки (по желанию);
Сахарная пудра – 2-3 ст.ложки для украшения;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тыкву нужно почистить и порезать небольшими кубиками. У вас примерно выйдет 250-300 грамм мякоти. Выкладываем тыкву на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в духовке при 180 градусах где-то 15 минут. Нам нужно, чтобы тыква стала мягкой.

2. Вынимаем тыкву, даем немного остыть. Запеченную тыкву соединяем с молоком и перемалываем в блендере в пюре. Если нет блендера, тогда можно вручную размять тыкву с молоком.

3. Муку просеиваем через сито, добавляем разрыхлитель для теста, мелко порезанное сливочное масло и рубим масло с мукой до получения однородной консистенции. Потом добавляем молотый зеленый кардамон, корицу, можно положить еще немного изюма и перемешиваем.

4. Добавляем к муке тыквенное пюре и замешиваем тесто. Тесто получается не густое.

5. Смазываем противень сливочным маслом или застилаем промасленной пергаментной бумагой, выкладываем тесто и выпекаем кекс из тыквы в духовке примерно на 200 градусах. Время выпекания будет отличаться в зависимости от толщины теста в форме. Например, у меня кекс испекся за 25 минут (толщина теста где-то 3-4 см), а делала кексы в маленьких формочках, так они за 10 минут испеклись. Проверить готовность выпечки можно с помощью зубочистки: проколите тесто зубочисткой, если зубочистка сухая – то кекс готов.

6. Кекс из тыквы достаньте из духовки, дайте постоять, чтобы кекс остыл, а потом посыпьте сверху сахарной пудрой.

410 г муки с разрыхлителем
2 ч.ложки молотого имбиря
1/2 ч.ложки молотой гвоздики
125 г сливочного масла
125 г темно-коричневого сахара
125 г черной патоки (мелассы)
100 г сыра

1. Разогреть духовку до 200°С и смазать жиром два противня.
2. Положить в кухонный процессор муку и пряности. Разрезать масло на маленькие кусочки и смешать с мукой, чтобы получились крошки. Добавить сахар, патоку и сыр и замесить тесто. Накрыть и поставить не менее чем на 30 мин в холодильник.
3. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Нарезать тесто кружками или квадратами и разложить на противни. Выпекать 12-15 мин до тех пор, пока тесто немного не поднимется и не станет светлее. Вынуть, оставить на 2 мин на противне, а затем переложить на разделочную доску и оставить остывать.

Ингредиенты:

для теста: 200 г сливочного масла
1 ст. сахара
3-4 ст. л. сметаны
0,5 ч.л. соды (погасить)
¼ ч.л. молотого кардамона
3.5 ст. муки
Щепотка ванилина

(необязательно)

для начинки:
500-600 г жирного творога (ориентируйтесь по форме, в которой будете запекать. Если она у вас маленькая, то творога меньше)
Любые фрукты или ягоды, которые вы любите. Все мои эксперименты закончились тем, что я остановилась на вишне. С ней получается самый вкусный пирог. Обычно я беру 1 пакетик замороженной вишни без косточки – примерно 300-400 г.

Растопите масло, вылейте его в миску, добавьте сахар и сметану. Все хорошенько перемешайте/взбейте. Затем добавьте соду и пряности. Постепенно засыпаете муку и замешиваете тесто. Из теста формируете что-то вроде приплюснутого шара и разрезаете его как тортик на 8 частей. Формируете 8 шариков. Положите их на 30 минут в холодильник.

В это время готовим начинку. Необходимо размять творог с ягодами или фруктами. Я готовлю с вишней, поэтому добавляю еще ½ ст. сахара. И хорошенько перемешиваю до однородной массы.

Достаем тесто из холодильника. В смазанную форму для выпечки натираем на крупной терке 5 шаров теста. Тесто надо распределить по форме равномерно. Затем распределяем начинку. Сверху натираем оставшиеся 3 шара. Запекаем при 180-200С около 30 минут. Когда пирог немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Ингредиенты:
200 г некислого кремообразного творога (протёртого через сито или взбитого блендером)
100 мл молока
300 - 350 мл пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 мл охлажденного гхи
200 г тертого твёрдого сыра
1/3 ч. л. черного перца
1-2 ч. л. сахара

Смешать муку с разрыхлителем, сахаром, перцем и тертым сыром, перемешать.
Взбить творог с молоком и гхи.
Влить жидкую смесь в сухую и быстро замесить тесто, стараясь не слишком его вымешивать.
Разделить тесто на шесть частей и на подпыленной мукой рабочей поверхности раскатать или руками размять их в лепешки толщиной около 1 см.
Выложить лепешки на застеленный бумагой и/или смазанный маслом противень, наколоть и отправить в духовку 220С, 15-20 минут. Посматривайте. Мои пеклись 20.

200 г сладких крекеров
100-120 г растопленного сливочного масла
1 банка консервированной вишни
1 пачка сливочного сыра
1 пачка Рикотты (итальянский сыр)
1 пачка тврорга
200 мл жирных сливок
1 ст.л. сахара

для украшения:
2 хурмы
консервированные фрукты

Крекеры размолоть и смешать с растопленным маслом. Форму 24 см застелить пергаментом. Выложить массу из крекеров и утромбовать. Поставить в холодильник, пока делается начинка. Для начинки в отдельной миске взбить сливки с 1 ст.л. сахара, в другой взбить сливочный сыр, рикотту и творог (можно рикотту заменить второй пачкой творога), аккуратно добавить взбитые сливки и перемешать. Вишню слить и аккуратно вмешать в твороженную массу. Достать крекерную основу и хорошо сбрызнуть соком от вишни. Выложить сверху твороженную массу, разравнять поверхность и убрать в холодильник на ночь (температура чем ниже, тем лучше. 3 градуса). Перед подачей украсить порезанной хурмой и консервированными фруктами.

Ингредиенты:
-Мука - 2 стакана
-Йогурт (несладкий) - 200 гр.
-Сулугуни несычужный - 200 гр.
-Сыр Фета несычужный - 200 гр.
-Творог - 100 гр.
-Соль - 1/2 ч.л.
-Сода - 1/2 ч.л.
-Перец молотый - по вкусу
-зелень (петрушка, кинза) — по желанию

Способ приготовления:
1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Добавьте йогурт и замесите тесто.
3. Натрите сыр и перемешайте с творогом. Слепите небольшие шарики из сыра.
4. Тесто раскатайте. Нарежьте на равные куски.
5. Слепив 2 лепешки, поместите между ними сырный шарик, закрепите, чтобы начинка не вытекла.
6. Пройдитесь скалкой по готовой лепешке перед тем, как обжаривать.
7. Сковороду нагрейте. И под закрытой крышкой обжарьте каждую сторону хачапури с двух сторон до готовности (минимум по 3 минуты).

2/3 стакана воды,
одну рюмку рома или водки,
2 ложки мелкого сахара и
400 г муки замесить,

раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4-5 местах, сложить по 3-4 вместе, прижимая крепко к середине, жарить в небольшой кастрюльке в 200 или 400 г раскаленного постного масла, по 3-4 штуки сразу; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, на бумагу, посыпая сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан минеральной воды
• 450 г муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 400 г растительного масла (для жарки);
• 100 г сахарной пудры (для посыпки)

.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Из муки, минеральной воды и сахара замесить крутое тесто.
2. Тесто очень тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, в середине каждого сделать продельный разрез и протянуть через него один конец.
3. Жарить хворост в большом количестве растительного масла.
4. Когда хворост зарумянится, осторожно вынуть его из масла шумовкой, обсушить на салфетке.
5. Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

За это время включаем фантазию и делаем начинку.
1).сыр,чеснок,зелень и
2). картофельное пюре,сыр и зелень.

Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

начинка №1-с сыром, чесноком и зеленью

Начинка №2-картофельное пюре,сыр и зелень

Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.

Руками формируем из теста лепёшку.

И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.

Готовые хычины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

Лепёшки с картошкой хорошо шли со сметаной, а вот с сыром – ели с пальцами!

Ингредиенты:

Ванильно-мороженный слой пирога:
- 2 чашки замоченных орехов кешью;
- 2 банана;
- 1 чашка фиников;
- 1/4 чашки кокосового масла;
- ваниль;
- ореховое молоко (по надобности.

Черничный слой:
-1 чашка замороженной черники;
-1 чашка замороженной клубники;
-1 чашка кокосового молока (по необходимости);
- 1 чашка фиников, орехов или банана.

Так же понадобится 5-6 шт. ягод клубники.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежем слайсами 5-6 ягод клубники для украшения, уложим в формочку по диаметру и отставим.
2. Смешаем все компоненты для ванильно-мороженного слоя, добившись однородной массы. Поместим в формочку и поставим в морозильник.
3. Так же смешаем в блендере и черничный слой, распределим его поверх уже имеющегося и отставим в морозильник на 2-3 часа.
4. Достанем, украсим ягодами, дадим немного остыть, это придаст более сливочный оттенок.

Тесто:
Мука - 200 г
сливочное масло 100 г
щепотка соли
разрыхлитель 1 ч.л.

Начинка:
Творожок Агуша классический - 500 г
или густой йогурт
сгущеное молоко - 1 банка
щепотка ванилина или ванильного сахара

сливки:
сливки 33-35% - 0,5 л
ванильная сахарная пудра - 3 ст.ложки
загуститель для сливок - 16 г (или крахмал)
ягоды, фрукты для украшения

Чиз-кейк достаточно смазать клубничным или кисло-сладким джемом
Выпекать в разогретой духовке при 180-185 г 40 минут

Мука 1 стак.,
крупа манная 1/4 стак.,
масло растительное 2 ст. л.,
вода (тёплая 1/2 стак. - в тесто, 1/2 стакана - в сироп)
сахар 3/4 стак.,
стружка кокосовая или 3 ст. л.
Кардамон (молотый, если имеется) 1/2 ч. л.

Вкусные, хрустящие и безумно ароматные крекеры, которые очень популярны в Индии. Готовятся они до безумия просто, но результат просто потрясает воображение!

Смешайте муку с манкой и растительным маслом. Хорошенько перемешайте руками. Влейте воду и замесите тесто.

Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте "дозревать" на 30 мин.

Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую из них в лепёшку. Наделайте побольше дырочек обычной вилкой и разрежьте на небольшие квадратики.

Разогрейте в глубокой сковороде большое количество масла и погрузите квадратики. Жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые крекеры выложите на бумажные полотенца, чтобы они подсохли и с них стёк излишек масла.

Смешайте в небольшой кастрюльке 3/4 стакана сахара и пол-стакана воды. Доведите до кипения и кипятите на слабом огне, пока сироп не уварится примерно на половину.

Когда сироп будет готов, выключите огонь и насыпьте в него 3 ст. ложки кокосовой стружки и 1/2 ложки молотого кардамона. Хорошенько перемешайте.

Высыпьте крекеры в кастрюльку и аккуратненько их перемешайте, пока все они не покроются ровным слоем сиропа.

Выложите крекеры равномерно на противень и дайте им полностью остыть.

Необходимые продукты:
батон пшеничный - 1 шт.
абрикосы - 10-12 шт.
вода - 1/2 стакана
сироп от варенья - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 2 ст. ложки
корица молотая по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для сиропа воду и сироп от варенья смешайте и доведите до кипения. Батон нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в приготовленном сиропе и подсушите в духовке.

Полученными гренками выложите дно и бока формы, смазанной маслом.

Промытые и очищенные от косточек абрикосы нарежьте ломтиками и уложите в форму слоями, чередуя с гренками и пересыпая каждый слой сахаром, смешанным с корицей. Накройте крышкой и поставьте в горячую духовку на 30–35 минут.

Перед подачей выложите шарлотку на блюдо, оформите кокосовой стружкой и ломтиками абрикосов.

Сначала приготовим блинчики:
Берем молоко, соль, немного соды, муку, замешиваем тесто.
Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми.

Необходимые продукты:
блинчики - 10-12 шт.
персики - 5 шт.
сахар - 1/2 стакана
сироп фруктовый - 1/2 стакана
сухари панировочные - 2 ст. ложки
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Персики промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, влейте разведенный водой крахмал, доведите пюре до кипения и остудите.

Дно формы смажьте маслом, посыпьте сухарями и положите блинчик, на него выложите часть пюре из персиков, посыпьте сахаром, накройте следующим блинчиком и так далее. Накройте последним блинчиком, посыпьте сахаром. Запекайте в духовке в течение 15 минут.

Шарлотку выложите на блюдо, полейте сиропом и подавайте, оформив ломтиками персиков.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

1 ст. муки
1 ст. манки
1 ст. сахара (можно 3/4 стак.)
1 ч.л. соды (погасить соком лимона)
щепотка соли
0,5 ст.ложк. растительного масла или 100 г слив. масла
1 ст. кефира

(лучше не холодный - немного подогреть!)
яблоки + можно др. фрукты, ягоды, изюм, банан
ванилин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Смешать четыре первых сухих ингредиента, налить масло, хорошо растереть.
Потом добавить кефир и гашеную соду, перемешать. Тесто готово. Можно дать ему немного постоять - манка разбухнет, и пирог пропечется лучше.
Нарезать яблоки, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями или манкой, залить тестом.
Можно по-разному выпекать шарлотку.
1) Быстро - в течение 20 минут на 220 градусах, тогда сверху пирог будет весьма коричневый.
2) А можно выпекать вначале минут 10 на 220 градусах, а затем еще 20 минут на 180. Тогда пирог и пропечется, и останется светло-коричневым.
3) Печь 40 минут при температуре 180 градусов.
В любом случае можно проверить пропеклость зубочисткой или спичкой.
Готовый пирог остудить и вынуть из формы. Присыпать сахарной пудрой.

ВАРИАЦИИ :

Из фруктов можно класть и вишни, и абрикосы, и даже апельсины.
Интересно получится, если добавить немного цедры апельсина или лимона.
Этот рецепт можно использовать для любых пирогов. Можно испечь корж, разрезать его на два коржа и промазать чем-нибудь, - он пропитывается, получается очень вкусно. Например, вареной сгущенкой и толчеными орехами.
Можно сделать этот пирог без яблок, но добавить кэроб.

Мука – 200 г, какао-порошок – 40 г, сахар – 200 г, рафинированное растительное масло – 80 г, разрыхлитель – 10 г, соль – одна щепотка, вода – 250 мл

Как известно, в дни Великого поста наше меню претерпевает изменения. Под запретом мясо, птица, все молочные продукты и много чего ещё. Значит, и от выпечки следует отказаться? Нет, выпечка вполне может присутствовать на постном столе. В частности, шоколадный кекс постный удивит вас и вкусом, и внешним видом.

Муку просеять, смешать с какао, сахаром, разрыхлителем и солью. Добавить воду и масло. Не теряя времени, хорошо перемешать. Вылить тесто в форму. Можно воспользоваться круглой силиконовой формой, предназначенной как раз для кексов.

Духовка уже должна быть нагрета до 175 градусов. Выпекаем 35 – 40 минут.

Даем выпечке остыть. Затем осторожно вынимаем из формы и украшаем. Можно для этого потереть шоколад или сделать глазурь. А можно употребить и постный шоколадный крем.

Ингредиенты:

1,5 стакана муки
5 столовых ложек какао-порошка (заменяем на кэроб)
1 стакан сахара
щепотка ванилина,
1 чайная ложка соды, погашенной 1 чайной ложкой уксуса или лимонного сока,
6 столовых ложек рафинированного растительного масла,
1 стакан воды

Смешиваем в миске просеянную муку, кэроб, сахар, ванилин, соду, гашеную уксусом или лимонным соком и растительное масло. Постепенно доливая воду, замешиваем тесто.
Переливаем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре примерно 190 градусов около 25 минут. Готовность проверяем спичкой. Если кекс начинает подгорать сверху, то прикрываем его фольгой.

Для приготовления глазури смешиваем вместе 3 столовых ложки кэроба, 2 ложки сахара, 4 ложки воды и 5 ложек сливочного или растительного масла. Варим при постоянном помешивании до загустения. Горячей глазурью поливаем остывший кекс и даем застыть.

Продукты
мука 1 стакан
кефир 1 стакан
сахар 1 стакан
сода 0.5 ч. ложки
какао 2 ст. ложки
крем по вкусу

Кефир влить в миску, добавить сахар, размешать, чтобы он растворился, и, продолжая размешивать, постепенно ввести муку, просеянную вместе с содой и какао. Полученное тесто взбить, вылить в смазанную маслом или маргарином форму, поставить в умеренно горячую духовку и испечь корж.

Готовый шоколадный торт остудить (можно разрезать его пополам), выложить на блюдо, смазать кремом, украсить ягодами или орехами и подать на стол.


Продукты на 6 порций:

675 г ревеня или фруктов, нарезать
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
6 ст. л. сахара
200 г (1 3/4 стакана) муки с разрыхлителем
щепотка соли
250 мл натурального нежирного йогурта
цедра одного апельсина
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого имбиря

1. В кастрюлю налить апельсиновый сок. Поставить на огонь, добавить 3 ст. л. сахара и нарезанный кусочками ревень (или ломтики фруктов). Накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут на слабом огне, пока ревень не станет мягче. Вынуть шумовкой и положить в форму для выпечки.

2. Цедру апельсина смешать с коричневым сахаром и имбирем.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Перемешать просеянную муку с оставшимся сахаром и солью и, постепенно добавляя йогурт, замесить мягкое однородное тесто.

4. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в квадрат 25 х 25 см. Равномерно посыпать пласт смесью из коричневого сахара, имбиря и цедры (см. пункт 2). Плотно скатать в рулет и острым ножом разрезать поперек на 10 частей. Уложить спиральки из теста в форму поверх ломтиков.

5. Выпекать в духовке 20-25 минут или пока спиральки не поднимутся и не зарумянятся. Подавать теплым.

Заметки на полях.
Этот чудесный пирог, снизу пропитанный соком, шотландцы обычно пекут с ревенем, но, поверьте, он удивительно хорош с любыми сезонными фруктами - персиками, нектаринами, сливами, яблоками, грушами. Очень быстрый и абсолютно простой. На сей раз я использовала фруктовое ассорти из свежих персиков и абрикосов, но, помнится, вариант со сливой, который исполнялся мной в прошлом году, был принят не менее восторженно.
Такой пирог пеку обычно в жаропрочной форме объемом чуть больше 5 стаканов.
Вес фруктовых ломтиков - примерно 500 г.
Возможно, тесто будет липковатым. Понемногу подсыпайте муку, но совсем немного, иначе оно получится крутым, тяжелым, а должно быть очень мягким. Имбирь можно заменить корицей. И напоследок маленький совет: не поленитесь, взбейте в мягкую пену сливки (примерно полстакана) с небольшим количеством сахарной пудры и положите на теплую (не горячую!) спиральку. У вас обязательно попросят добавку!
http://i-lara.livejournal.com/85168.html

Рекомендую, это очень вкусный и несложный пирог!

68.96 КБ
Продукты для теста (на 4 рулета)

200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

Для маковой начинки: (на 4 рулета)

200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для вишнево-ореховой начинки:

4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадной начинки:

1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди

Приготовление

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 4 штруделя.

Для начинки из шоколада и халвы растопить шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым.

4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.

Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

сделано по рецепту i_lara

1 ст. сахара
1 ч.л. гашеной соды
2 ст.л. растительного масла
2 ст. л. любого варенья
ванилин
2, 5 ст. муки.
Замесить тесто и затем развести его 1 стаканом крепкого чая. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне (200 220). Готовый торт смазать любым кремом, посыпать орехами.

750 г. муки, 300 г. воды, 200 г. топлённого масла (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоёв), 100 г. сахарной пудры для обсыпки, немного соли и соды.

Насыпать в миску горкой муку, сделать углубление, влить в него воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло. Соединить жидкость с мукой и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течении 15-20 минут. Разделить тесто на кусочки по 100 г. и оставить их на расстойку на полчаса. Положить каждый кусоче теста на смазанную маслом гладкую доску и раскатать в форме полосок. Взять полоску за один конец обеими руками, встряхнуть, положить снова на доску. смахать маслом и сложить конвертом. Снова раскатать скалкой на смазанной маслом доске в виде полоски, встряхнуть, выложить на смазанную доску. смазать, сложить конвертом, выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойке на 15-20 минут. Выпечь в горячей духовке в течение 15-20 минут и посыпать в горячем виде сахарной пудрой.

Для теста:
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (+мука для подсыпки и замеса)
50 г сливочного масла
примерно 1 стакан молока
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Для начинки:
400 г консервированного яблочного пюре (с кусочками яблок) - или можно приготовить самим
щепотка тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы

Для карамели:
1/4 стакана сливок
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана светло-коричневого сахара

Для декора:
грецкие орехи или орехи пекан, крупно нарезанные или разделенные на половинки (не обязательно!)

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В чашу комбайна высыпать муку, добавить нарезанное кубиками масло и обрабатывать до крошкообразной массы. Добавить сахар и перемешать.

2. Массу переложить в миску и влить молоко в количестве, достаточном, чтобы получилось мягкое и слегка липкоге тесто. Перенести на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить однородное тесто.

3. На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в прямоугольник примерно 21 х 40 см. Посыпать сахаром (я не подсыпала!). Яблочное пюре смешать со специями (я использовала готовую начинку со специями) и смазать пласт теста, оставив свободными края (примерно по 3 см). С помощью бумаги для выпечки свернуть пласт в рулет, нарезать острым ножом на 12 ломтиков (нож смазать жиром и присыпать мукой). Уложить 11 ломтиков вдоль бортиков круглой формы, предварительно смазанной жиром, а 12-й поместить в центр. Выпекать примерно 25-30 минут.

4. Тем временем приготовить карамель. В маленькую кастрюльку влить сливки, добавить сахар и масло. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет.
Вынуть пирог из духовки и остудить на решетке. Смазать карамелью и украсить орехами.

Обратите внимание:
1. Молоко полностью не вливайте, у меня обычно уходит меньше стакана. Желательно также, чтобы оно не было холодным - доведите его до комнатной температуры.
2. Тесто вымешивайте так, чтобы не липло к рукам, но было мягким.
3. Вместо того чтобы покупать готовую начинку, возьмите обычные яблоки, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками (а немного можно и натереть на терке) и тушите на сковороде, добавив кусочек сливочного масла и коричневый сахар (еще очень вкусно тушить в сливках и сахаре), а когда начинка немного остынет, добавьте корицу и мускатный орех.
4. Любителям изюма или орехов не возбраняется добавить их в готовую начинку или посыпать смазанный начинкой пласт теста. Приятного аппетита!
http://i-lara.livejournal.com/37527.html

Это очень вкусный яблочный пирог! Только тесто надо вымесить хорошо, чтоб не липкое было.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан манки;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан холодной воды;
• 6 яблок;
• 1/2 ч.л. соды;
• 1 ч.л. молотого имбиря

.

1. Выкладываем в блюдо муку, манку, сахар, соду и имбирь (можно все предварительно смешать), затем вливаем холодную воду. И замешиваем тесто (получается наподобие густой сметаны).
2. Яблоки очищаем, нарезаем кубиками и вмешиваем прямо в тесто
3. Форму смазываем маслом, посыпаем мукой и выкладываем на нее наше тесто с кусочками яблок. Отправляем в духовку, нагретую до 170 гр.
4. Вынимаем зарумянившийся яблочный пирог и остужаем.

Ингредиенты:

●2 небольших яблока
●1 крупная морковь
● стакан сметаны
●2/3 стакана сахара
●половина стакана муки
●1ч.л. соды (гасить будем сметаной)
●немного соли
●немного корицы

Простые морковно-яблочные кексы с корицей. Кексы готовятся очень быстро и очень просто. А вкус у них изумительный: в меру сладкие, очень мягкие, да еще и полезные, благодаря моркови и яблокам. Темный цвет кексы приобретают из-за моркови. А корица, как всегда, дает потрясающий аромат.

Приготовление:

Морковь и яблоки очищаем и натираем на мелкой терке. Добавить сахар.

Соду гасим в сметане. Затем кладем в миску сметану и корицу. Щепотку соли.

Добавляем морковь, яблоко. Перемешиваем. Кладем муку. Опять перемешиваем.

Выпекать можно в силиконовых формах, или в жестких с антипригарным покрытием, используя бумажные вкладыши – корзинки. Для этого кладем корзинки в ячейки формы и наполняем их тестом на 2/3 высоты.

Выпекаем в предварительно нагретой до 200°С духовке в течение 20-25 минут. Вот такие простые кексы!

Необходимые продукты:
яблоки
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
масло растительное - 1/2 стакана
мед - 5 ст. ложек
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Яблоки испеките и протрите через сито.

В полученное пюре добавьте муку, дрожжи, сахар, соль и 2 ст. ложки масла.

Замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи на разогретом масле.

Подавайте оладьи к чаю, полив их медом.


Продукты:
210 г пшеничной муки или смесь из пшеничной муки и муки из цельного зерна
200 г темного или светлого коричневого сахара
1 чайную ложку питьевой соды
1 чайную ложку молотой корицы (любителям корицы - 2 ч.л.)
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха
3/4 чайной ложки соли
250 мл кефира (или йогурта без вкусовых добавок)
125 мл растительного масла
2 столовые ложки рома или бренди (желательно)
1 чайную ложку ванильной эссенции (можно заменить крепким алкогольным напитком, кроме водки, пожалуй)
120 г нарубленных яблок (зеленых, кислых, неочищенных от кожуры)
50 г нарубленных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске муку, сахар, соду, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль. Добавьте кефир, масло, ром, ванилин, вымесите тесто до гладкости. Добавьте яблоки, грецкие орехи.

2.Смажьте маслом и присыпьте мукой форму размером 20X20 см или положите на дно формы бумагу для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекать при 180°С минут 40—45, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.

3. Остужайте в форме на решетке минут 10. Пройдитесь тонким ножом вокруг кекса, чтобы отделить его от стенок формы. Переверните кекс и снимите с него бумагу (если пользовались ею). Вновь переверните кекс и остудите его на решетке.

Этот кекс станет вкуснее после того, как вы охладите его и дадите постоять часа 2.
Но если вы любите вкус пряностей, а также теплый кекс, на щепотку увеличьте количество всех специй.

Источник: "Кулинарная библия"
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

57.96 КБ

Продукты:

275г муки (с разрыхлителем теста) (примерно 2 стакана)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
100г сахара демерара
100г топленого масла
225г яблок
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
50г изюма
2 ст.л. сметаны
150мл молока
сахарная пудра (для обсыпки)

Приготовление:

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Используйте форму диаметром 23см.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. В миску просейте муку, корицу и соль, смешайте с сахаром и изюмом. Смешайте с маслом, сметаной, молоком и яблоками, взбейте до однородной массы. Переложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом и переложите на решетку остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

91.84 КБ

(из книги: Акинчана даси "Выпечка без яиц")

Ингредиенты:

тесто :
- 180 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- разрыхлитель
- 2 стол. лож. сметаны
- щепотка соли
- мука

начинка
- 1 яблоко (почистить и нарезать тонкими дольками)
- 1 банка сгущенного молока
- 400 мл сметаны
- 1 стол. лож. крахмала
- ванилин
- цедра 1 лимона

Для приготовления теста масло взбить с сахарной пудрой венчиком или вилкой. Добавить соль и сметану, разрыхлитель. Перемешать.
Добавить постепенно частями муку и замесить мягкое тесто.
Застелить круглую форму тестом,формируя борта. Проколоть вилкой или ножом в нескольких местах.
Выпекать корж при 180 до слегка золотистого цвета. Затем слегка охладить.
Для начинки взбить все ингредиенты , кроме яблока , до однородной массы. Вылить начинку на корж и выложить яблоки.
Выпекать до готовности, пока начинка не загустеет.

Источник: http://green-cook.ru/?q=book/export/html/710

подробная информацыя:

Дата добавления 01.12.2014, 11:59
Категория